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说说传统的黄茶加工制作工艺

来源：作者：发布日期：2017-03-03 18:52:28

文章简介：黄茶属于轻发酵茶，黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化，制法特点主要是闷黄过程，利用高温杀青破坏酶的活性，其后多酚物质的氧

黄茶属于轻发酵茶，黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化，制法特点主要是闷黄过程，利用高温杀青破坏酶的活性，其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，并产生一些有色物质。黄茶的品质特点是黄汤黄叶,黄茶是中国特产。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄小茶和黄大茶、黄芽茶。黄小茶有沩山毛尖、泉城红、泉城绿、平阳黄汤、雅安黄茶等；而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则为黄大茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶；加工建造工艺近似绿茶，典范而传统，下面是黄茶加工建造工艺的具体讲解。

黄茶加工建造工艺

黄茶的典范建造工艺流程是达成、揉捻、闷黄和干燥，详细如下：

1、达成

优质质料通过高温达成，把握先高后低的原则，以彻底粉碎酶的活性，防备发生红梗红叶和烟焦味。蒸发一部门水分，披发青草气，对香味的形成有重要作用。

2、揉捻

黄茶揉捻工艺回收的是热揉，湿热前提更利于揉捻成条，形成更好的茶叶品格。另外，揉捻后叶温较高，有利于加快闷通书程的举办。

3、闷黄

闷黄是黄茶类加工建造工艺的特点，也是形成黄色黄汤的要害工序。有的黄茶会在达成后闷黄，有的则在揉捻后闷黄，有的闷炒瓜代举办。

4、干燥

黄茶的加工建造工艺干燥一样平常分屡次举办，建造时温度相对其余茶类偏低。

黄茶加工建造工艺特点

黄茶的加工建造工艺特点在于闷通书程，操作高温达成来粉碎酶的活性，通过厥后的湿热作用引起多酚物质的氧化作用，从而发生一些有色物质。变色水平较轻的，便为黄茶。