绿茶按工艺怎样分类

绿茶按工艺分类可以分为四类，主要是杀青和干燥的方式有所不同。一、炒青绿茶炒青绿茶是最常见的绿茶种类。主要是用铁锅炒制来杀青和干燥。制作过程中手法的不同可形成茶长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。茶叶特点香高持久，滋味浓郁。汤色也是黄绿色，香气多以熟栗香为主，并带有一定的火香味。西湖龙井是扁炒青绿茶。二、烘青绿茶 在制绿茶的干燥过程中直接烘干的茶叶，为烘青或烘青毛茶。烘青毛茶大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。以其外形也可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。黄山毛峰属于烘青绿茶。三、晒青绿茶晒青是用日光进行晒干的。晒青毛茶日光干燥速度慢，生茶透有“日晒味”。其香味不及炒青与蒸青，苦涩味也更明显。但较完整的保持好茶叶的原味，与白茶相似。主产区在西部或西南部，常做边销紧压茶原料。主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川，云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为"滇青"；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青。四、蒸青绿茶蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶的活性，蒸青唐代普遍使用，目前日本、俄罗斯、印度应用较多。蒸青绿茶的特点是色泽深绿、茶汤浅绿和茶底青绿的“三绿”品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。由于对外贸易的需要，我国从上世纪80年代中期以来，也生产少量蒸青绿茶。主要品种有恩施玉露。中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值。绿茶的分类知识的学习比较深奥，茶友不必做深层次的研究。