大红袍的拼配

市场上的大红袍成品茶多数经过拼配的，拼配可以中和几种茶的优点，取长补短，合理的拼配对茶叶品质的提高有很好的作用，能够达到大红袍的标准:"活.甘.清.香" 。1、不同品种的拼配：武夷山茶叶品种的差异较大，其品质特点也各不一样，大红袍成品茶的拼配一般采用品种有：肉桂：岩茶的代表性品种，香气清高，岩韵明显，微苦，品质特征较稳定。水仙：传统高产量品种，滋味醇厚，水厚，韵足，香偏低，但稳定性极高，不易变味。基本上的大红袍均需拼配这一类的品种。北斗：岩骨花香明显、韵味特别。其次还有奇丹、奇种、野茶等与母树大红袍相同的基因的品种。如果中低端产品可适当调配点梅占、奇兰、小品种等。2、不同产地间的拼配：拼配前，首先要了解收购原料的产区间茶叶的品质特点。因为不同的茶叶产区，气候条件、海拔高低，土壤状况、茶树生产状况都会有差异，加工技术也不完全一样，茶叶的外形、内质就会有所不同。如正岩、半岩、外山等。因此，拼配时就要考虑不同茶叶产区间的茶叶品质差异，合理搭配，达到外形、内质的协调。再进一步，还可根据各地区的茶叶品质特点，通过协调比例，创造出独特的产品风格。3、新、陈茶间的拼配：新茶和陈茶的品质差异较为明显，特别是陈茶的干茶色泽暗、香气欠缺甚至有陈气、汤色深、叶底较硬。但是，它也有一个特点，就是水质较醇和，在低级产品的拼配中它能起到超越自身价值的作用。所以，在考虑陈茶经济效益的同时，应掌握好新、陈茶的拼配比例，注意品质的协调。4、对样加工的拼配：根据客户的要求拼配的情况增长很快，客户对厂家提供的茶样提出各种改进意见，或直接提供茶叶样品的情况有增加的趋势。对于这种拼配，最好能每次开汤审评，以提高拼配精确度，达到客户的品质要求。
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