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几种铁观音的制作方法

来源：作者：发布日期：2017-03-03 18:52:28

文章简介：铁观音是乌龙茶的极品，其品质特点是茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，茶香味高而持久，可谓“七泡有余香”。铁观音根据制作方法可分为

铁观音是乌龙茶的极品，其品质特点是茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，茶香味高而持久，可谓“七泡有余香”。铁观音根据制作方法可分为正炒制法、拖青制法、回青制法等几种。正炒制法基本按传统铁观音的制作工艺，并及时下锅杀青，采青后第二天中午11-12点炒青（杀青）。正炒做法具有传统铁观音的特点，干茶砂绿色明显，因走水充分汤色黄绿、明亮、透白；汤味滑、活、厚，上等茶花果香浓郁，观音韵明显，回味甘甜，口齿留香；叶底色黄绿，有光泽，底片柔软；安溪茶农自己留着喝的也多数都是这种工艺茶。因此正炒铁观音适合有一定茶龄的茶客，也适合斗茶。铁观音茶王比赛用的就必须这种做法的铁观音。此类茶口感味道较轻。回青铁观音是将摇好的茶青，置于空调间，静置至次日下午15-18点炒青。其特点是毛茶条形紧结，色泽绿润，香气高强，滋味醇正，音韵明，带花生仁味及酸甜味，但滋味淡些，汤色金绿黄。拖青制法是采青后第二天晚22-24点炒青或第三天清早炒青，因此称为拖补或拖酸，又叫拖青。这种工艺做的好的有清爽的青香和酸香或清酸味，但却没有了铁观音的观音韵。这类茶有明显的“三绿”特点：即干茶绿、汤色绿、叶底绿。有开盖夺香之势，很容易吸引刚接触观音的茶客。此类茶叶口感较重。

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