茶叶采摘时的注意事项及采后之处理

茶叶采摘时应注意下列诸点：1. 茶树如经剪枝，则采摘面以下之茶叶不宜采摘，俾使旁枝浓密，树势整齐而旺盛。2. 采摘应按行列次序逐行进株探清，不可选芽叶多者采摘而芽叶少者漏摘，以免减少产量。3. 采摘时应严格规定采摘之标准，并严格执行之，使品质划一。4. 须注意留蓄，鱼叶老叶不可采下。5. 露水及雨后不采，以免茶味涩而淡薄，水色混浊，杀菁时又易焦变。6. 采摘之先，应摇动茶树，以除去露水雨水及灰尘蛛网等不洁物。7. 采摘切勿粗暴，攀折后之茶叶应使之复原。8. 每丛合乎标准之叶芽，务须一次采清，以免洗丛之麻烦（采时由下而上，由边缘至中心）。9. 老嫩宜分摘，以免影响品质及制造之麻烦。10. 采时不可用指甲折破茶叶，以免茶汁流出而引起化学变化，变成黑点。11. 养成早采嫩摘之习惯，并递年早采。12. 冬茶以不摘为宜，以保持树势。13. 树势不佳者不摘，如全部树势不佳，则停采一年，而管理工作，仍应照常进行。14. 发育不良之不育茶芽不摘。15. 发育不佳时，对口叶及芽不摘，以恢复树势。16. 留梗不摘，制绿茶尤须将梗拣出，采时须自第二叶与第三叶（或鱼叶）节距之中间部位采下，太上则遗留之枝梢易枯萎，太下则梗太长。17. 有病虫害之芽叶不摘，摘下后亦须拣除。18. 即采即制，务求迅速。19. 勿伤芽叶（伤处易变红或发黑，甚至茶有酸味）勿久握手中，勿压置茶篮中大久及太厚。20. 手及器具与堆置场，务须保持清洁，勿使茶叶感染其它气味或不洁物。21. 采后制前，务须保持茶菁之本质，勿使发热。