茶好喝味难品

    论茶的优劣，该从它的色、香、味、形去体验，其中,味是主要的。可恰恰是味，最难道个明白。最难道个明白。以“龙井”为例，它甘鲜清口，含新鲜橄榄之回味。可是有的名茶也有相似的特色。为说出“龙井”的不同凡响，结果只得求助有哲理的玄妙之语；说它有太和之气，有一种无味之味，这乃是一种至味。
    马一浮是近代精于品茶者，旧时他每年清明都要到龙井去品明前茶，那儿的茶农总要取出“碑阴十八株”上采下制成的茶请他喝。抗战期间他去了四川嘉定复性书院，喝不到“龙井”，但该处尔维台侧有古茶一株，当地推为上品。他品后嫌其轻浮，远不及“十八株”．“轻浮”是一种味的感觉，这又是一种什么样的感觉呢?
    苏州的周瘦鹃是集好几个“家”于一身的人，他不但是小说家、盆景专家，还是位美食家，据陆文夫自述，他所以能写《美食家》，还得益与听周老闲谈自己吃过的佳肴美点。所以，周瘦鹃的味觉是出色的，他说“碧螺春”“初泡时茶味未出，到第二次泡呷上一口，就觉得清风自向舌端生了”。这是一种清凉的感觉，喝好的绿茶多有此感(这与绿茶性凉有关)。我喝过西藏的高山绿茶，那凉意更浓。
    唐云爱收藏紫砂茶壶，也精于品茶，有人送他宁海名茶 “望府银毫”。他将茶撮入紫砂壶内，冲泡三五分钟，将少许茶汤倒入一个蓝花白底瓷碗内，先是闻香，继而饮。他的评价：“不错，茶叶鲜爽，香醇回甘，只是味道稍嫌谈些” “鲜爽”也可说成 “鲜快”，那么“爽”是如何体味出来的?真是可以意会而难以言传。这使我想起何满子在《袁中郎与马一浮品茶》中所说的话：“味觉的娇贵如安徒生童话中的豌豆公主一样，隔着二三十层被子也能觉出一枚小豌豆之人，属于刁钻古怪了。”
    鲁迅说过，会喝好茶是一种“清福” 不过要享受这种清福，“首先要有功夫，其次是练习出特别的茶感。”这“茶感”主要是味的感觉，要具有，得练，言之有理。