辽、金、元茶事

    自唐代中原饮茶习俗便开始向边疆传播，但隐含文化意义的饮茶活动则自宋代才扩展到边疆民族。辽与五代同始，与北宋同终，辽宋虽相持对峙，但澶渊之盟后，双方修好延续百余年，经济、文化交往密切。辽虽是契丹人所建，但常以“学唐比宋”自勉，宋朝风尚很快传入辽地，唐宋行“茶马互市”使边疆民族更以茶为贵。宋朝的茶文化藉由使者将朝廷茶仪传至北方，“行茶”也成为辽国朝仪的重要仪式，《辽史》有关这方面记载比《宋史》还多。辽国茶仪大多仿宋礼，但宋朝行茶多在酒食之后，辽则未进酒食先行茶。
宋时黄淮以北的北方人饮茶习惯加乳酪、盐花、花椒、姜或芝麻等饮法（调味茶），辽人饮茶虽喜加乳酪，但欣赏宋人的饮茶方法及流行于上层社会，发现于河北张家口的辽墓点茶图壁画，描绘的就是宋朝流行的点茶器具及点茶法。
当时与宋对峙的还有女贞人建立的金王国，金的版图超过了同时期的南宋，金朝有许多制度典章习俗承袭自唐、辽、宋。饮茶也成为金代各族人的一种时尚，金的版图扩大到中原后，曾提倡种茶但所需茶叶仍来自“宋人岁贡”及与南宋之贸易，茶叶非常珍贵，女贞人婚嫁时，酒宴之后“富者，瀹建茗，留上客数人啜之，或以粗者煮乳酪”，饮茶之风在各阶层都很盛行，茶叶消费量大增，耗财甚巨，金朝末年还连下多次禁茶令，限制茶叶买卖及馈赠。宋朝饮茶礼仪风俗影响女贞人，女贞人又影响西厦的党项人，北方茶礼大为流行，辽金在中国饮茶礼俗的普及和推广有其特殊地位。
茶可止渴、消食，适合以肉食为主的蒙古人，蒙古（古称回纥）在唐时就已茶马互市，早就有饮茶嗜好，入主中原建立元皇朝，爱茶更甚，但饮茶方式与中原有很大的不同，喜爱在茶中加入酥油及其他特殊佐料的调味茶如炒茶，兰膏，酥签等茶饮。
元曲是元代文学的代表，咏茶的元曲（俗称茶曲）是这一时期的创作，元代杂剧大都反映民间社会生活，其中不乏饮茶的描述，「早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶」更是家喻户晓的名句，可见当时饮茶的普遍及生活化。
在元代，未经文化洗礼的异族文士，秉性朴实无华，不耐精雅繁缛，崇尚自然简朴，品茶转饮叶茶，唐宋流传的团饼茶逐渐式微，芽叶茶转为主流，饮茶方法由精致华丽，回归自然简朴，只是这此芽叶茶（散茶）大多碾成末茶瀹饮，这又是宋点茶法的遗风。