发展先进的茶文化

                    ――为浙江省湖州市召开“茶圣陆羽诞生1270周年纪念会”而作

                    国际茶业科学文化研究会（纽约）        名誉副会长

                    中  国  茶  叶  流  通  协  会       顾  问  
                                                                    丁俊之 
                    广  东  茶  文  化  研  究  会       顾  问

                   华   南   农   业   大   学          教  授

    我主要就茶文化方面，谈谈自己的看法：

    一、陆羽茶文化有很大的发展潜力

    茶文化是中国乃至亚洲文化精华之一，也是中国对世界文化的重要贡献。

    茶不仅是止渴的饮料，也是保健饮品，还是显示文化艺术休养的载体。因为茶不仅是物质生活（健体和美的享受）又是精神生活（茶道、茶艺、健心）所不可少的。

    “21世纪的饮料将是茶的世界”、“茶是21世纪的主导饮品”已是许多专家学者的共识。

    1200多年前陆羽的《茶经》，这个国内外公认的世界第一部茶业专著，流传环宇、影响深远。

    英国牛津大学出版社1936年出版的茶学教授GR哈勒博士在他的著书：《茶叶制造》（Tea Manufacture）的前言中写道：“将茶叶冲泡作为饮料是有它极其悠久历史的。第一部权威性的茶叶书――“茶经”是中国人陆羽的著。①

    陆羽《茶经》已被译成日文，朝鲜文，英文，法文等语种，其中法文译本：《Le Classique Du The Par Lu Yu》(1977年)我已在1991年从法国巴黎“蓬皮杜图书馆”中搞到一本（复印本）。

    陆羽《茶经》未因时间久远而退色，赞赏者越来越多，评价很高，陆羽《茶经》虽自有其时代局限性，作为1200多年前的著作，我们实在不应苛求了。

    当代茶圣吴觉农先生主编的《茶经述评》（农业出版社1987年5月出版）学术造诣广博精深具有很高的水平，很大的指导意义。

    浙北历史文化名城湖州是茶圣陆羽的第二故乡。1990年成立的湖州陆羽茶文化研究会，至今已走过十二个年头，正如我国已故的茶叶老前辈庄晚芳教授在他“陆羽在湖州”文中写的“陆羽茶经世界崇，湖州文化有高功”。陆羽茶文化随着国家的繁荣富强，文化和政治经济的协调发展，今后在于把握好传统文化特色的保持和新文化创建之间的尺度。

    二、茶文化须与茶产业的发展相结合

    茶文化是无形的资产，弘扬茶文化，有利于提高茶叶在饮料中的地位，有利于刺激茶叶商品在市场经济上的活力。弘扬茶文化可以使无形资产体现为有形资产价值，反过来又促进了文化的大发展。

    我国茶业虽已取得了重大的成就，但与世界先进产茶国来比，还有不小的差距，我国的茶产业化水平还较低，有人说：“中国有名茶无名牌”不无道理。

    我们弘扬茶文化须要与科教兴茶，实现茶产业化，打造品牌，做大做强中国茶业紧密结合，如若不然，这种近于“鸡头文化”的做法，是不可取的。

    茶文化与茶产业的关系是相互促进、提升：以茶文化促进、提升茶产业；以茶产业促进、提升茶文化，今后要切实加强茶文化建设，那种急功近利，华而不实、虚假造作，是不可取的，要求真务实，开拓创新，才能可持续发展。

    三、弘扬茶文化要与时俱进发掘创新

    弘扬茶文化不仅是保持，发掘我国茶文化的优良传统如民俗、诗词歌赋等，还要有创新，没有创新就不能发展，就要落后。举个例子来说：关于冲泡茶叶用语：“洗茶”的商榷

    人们冲泡茶叶饮用，通常用茶壶冲泡乌龙名茶时，习惯上把第一泡茶水倒掉，称之为洗茶。有些茶人解释这样做是因为要洗去茶叶中不清洁不卫生的夹杂物如：茶灰、尘埃等，而不“洗茶”的人，则被认为是“不讲卫生”、“不懂茶艺”。长期以来，有的是“人云亦云”，有的人则抱着不求甚解的态度，有时，“洗茶”连茶叶精华也在不知不觉中被洗掉。

    一些消费者提问：“成品茶都要洗了再饮，是否因为茶叶不清洁？”今年11月我应邀到日本参加“中国乌龙茶专题研讨会”期间，日本有人提出“洗茶”是怎么回事？是否因为中国茶要洗去农药？有的热心于中国乌龙茶的人士认为：“洗茶”之说可能给人以中国茶不卫生的看法，因为不卫生才要洗，据此洗茶之说值得深入探讨，我们要以科学态度对待此事，其实鲜叶从茶树上采摘下来以后经过初制、精制，其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、筛拣等，不仅获致茶叶品味品级，而且达到卫生标准，其中偶有夹杂物如茶灰，尘埃经注入沸水即倒掉，迅即去除。这第一泡茶操作，主要是进行浸泡，有利于茶叶的舒展和茶汁的浸出，使饮用者很快享受茶叶香味，而不是单纯为了洗去茶叶不卫生的东西。

    对此，我们还要正确引导消费，强调饮茶的科学性。第一泡的有效成份多，如茶多酚，氨基酸、醚浸出物对人体健康和享受茶的美味有益，根据有的科学家实验，茶的有益人体的香味成份在第一泡后三秒即开始浸出，若缓慢倒掉茶水（超过3秒钟）茶中有效成份，就会大量损失，所以要快倒，这点是很重要的。从市场经济角度看，为拓宽我国乌龙茶销路，谋求跨越式可持续发展，“洗茶”用语也欠贴切，我的见解，宜修正“洗茶”为“浸茶”或“温茶”。

   总之，我们要在茶文化的领域里，与时俱进，有所创新，要增强茶文化宣传的吸引力、感染力，为创造光辉灿烂的中国先进文化，作出贡献。

陆羽茶经千古兴，

湖州文化多知音。

盛世金羊新春会，

与时俱进双文明。

注：①C・R・Harler著丁俊之译：《茶叶制造》中国财政经济出版社1978年5月出