钟山瑶胞油茶待客习俗

    钟山县的瑶族人喝油茶的历史已经有600多年之久，由于瑶家油茶本身的确是一种绿色食品，它对人的身体健康有许多的帮助，尤其是它消食建胃、提神醒脑之功能极为明显。固此，喜欢喝瑶家油茶的人越来越多，其油茶文化的传播也就越来越广泛。

    钟山瑶族人家用油茶待客的方式，一般来说可分三种方式，即熟客朋友接待式、新客贵宾接待式和相亲恋爱接待式。

    一、熟客、朋友接待式

    瑶族人喜欢相互串门聊天，更喜欢邀朋呼友来相聚，无论是同村同寨串门来的，还是相邀聚集而来的，主人都会热情地招呼客人先坐安稳，而且都会尽量挤时间陪同客人。当客人坐定约十来二十分钟后，主人即开始生火烧水，准备煮油茶待客了。是熟客或是朋友、同伴，一般听到主人油茶锅声响后，都会不客气地主动找凳子围坐到灶房里，一边跟主人聊天（或商量工作事情），一边欣赏主人煮油茶的手艺。此外，客人还可趁机会帮主人做一些诸如烧火、放水、分茶送、递碗筷之类的下手工，这一来可讨主人欢心，二来又体现了主客间很随便的友谊之情。由于主客间是熟人，所以，在喝油茶时，你可以根据自己的习惯，口味来喝。还可以自己加盐，还有花生、炒米、由果子、葱花、香菜等茶送和配料，主人都摆出来放到托盘或油茶桌子上，任由客人自己选择，逢年过节有糍粑，主人也一并摆放出来劝你吃。至于吃多吃少，喜欢吃哪一种主人都不会勉强你，任客人自便，就好像目前城市中流行的吃自助餐一样。

    客人告别时，通常都会说上一句：“改天等你到我家打油茶。”以此表示答谢之意。于是，瑶族人中便有描绘用油茶接待熟人或朋友的歌谣：熟人、同伴围一圈，锅声、话声、喝茶声；交情交友在油茶（里），茶足话够多爽神。

    二、新客、贵宾接待式

    要是新客或且是远方贵客到来，主人先把客领到堂屋坐定，然后叫隔壁极好的亲戚或朋友来陪客，等陪客的与来客聊上后，主人即动手生火烧水煮油茶。因为是新客，主人一般便将油茶煮出三锅，将一、二、三锅即苦、中、淡的油茶综合在一个瓦锅里，以便配制到不苦、不辣、不咸、不淡的中性茶味为准，然后小碗、小碗的舀好，放好茶送及配料，叫姑娘或后生端到堂屋给客人喝。端茶时要注意，先敬老者或年纪长者，或是身份大一些的客人。由于瑶族人好客，恐怕客人第一次来讲客气，故一般都会叫客人喝上三小碗的。若是看到客人第一或第二碗都喝不完，也就不再倒了。若是客人喝完第三碗后，讲一声：“好喝，”主人就会高兴地继续给你倒下去，直到你喝够为止。于是瑶族人接待熟客、贵客喝油茶的心境是这样的：“一碗不成（不行），两碗无义（意义），三碗四碗麻麻地（还可以），五碗六碗够情谊。”假如你第一次来作客就喝上五六碗的话，主人一是认为你对他的手艺很满意，二是认为你肯定接受了瑶族人用油茶待客的方式。

    三、相亲、恋爱接待式

    瑶族青年在相亲和恋爱的过程中，必定少不了相互用油茶招待的方式。通常是男青年先到女青年家相亲作客，但都必须由媒人带着去。此外，还有一两个或三四个不等的男同伴一起来到女方家。女方主人先招呼客人坐在堂屋（这次就是熟人也不允许进灶房），客人坐定后由主人家里最会打油茶的人来操作。待油茶煮好以后，由相亲的女对相端油茶给客人喝。第一碗要先给媒大人喝，往下依次是老者、长者，若是没有老者、长者在坐，则第二碗便轮到相亲的男青年喝，往下再到其同伴喝。第一次相亲作客时，男女青年都不单独谈话，一般只有媒人同女青年家长商谈条件，或由媒人探听女青年的心意。

    第二次男青年想再去女青年家作客时，邀上自己的同伴陪同前往即可。假若这次到了女方家，仍然受到热情地接待，又看到女方家人准备煮油茶时，男青年和同伴便可主动到灶房围坐，通过边煮油茶边了解对方，以加深感情，加深印象。要是女方 基本同意这门亲事，就会找时间邀上她的同伴一起到男方家作客的。这时男方家一定要用最上等的茶叶（清明或谷雨茶）来煮油茶，拿出最好最漂亮的茶送来招待女方，要千方百计讨女方高兴、满意。如今，描述男女青年相亲、恋爱过程中用油茶相互接待的歌谣有很多，其中有两首是这样的：
    “哥想喝茶又想妹，油茶杯杯传真情；
    油茶送来妹心意，哥心还回意更深。”
    “妹来探家看看哥，油茶锅锅暖心窝；
    杯杯油茶牵妹心，但愿明日同生活。”