观音滴翠茶似铁

年轻时喜绿茶。透明玻璃杯中，放几片雨前龙井，透出青山绿水意境，轻轻啜一口，春天的气息便流淌在唇齿间。后来钟情祁红。冬日午后，临窗握卷，屋外薄薄的阳光照在白雪皑皑之上，室内一只红泥小火炉，一壶祁红冒着淡淡的水汽，满室茶香伴着书香，时光荏苒，此生何求？再后来，迷恋过普洱的质朴与醇厚，粗粝的叶片透出岁月的沧桑，黑红色的茶汤散发着时间的陈香。

及茶龄日长，品尽千山茗香后，渐渐喜好上乌龙，乌龙之中，又独爱铁观音。绿茶胃寒，冬日或年长者不宜饮，红茶及熟普性燥，多饮虚火上升。而铁观音实茶中君子，温润雅致、甘醇中庸，有陈年黑茶的厚重，又兼绿茶的清香，不偏不倚、不急不燥，文武相济。

曾与擅茶道者饮铁观音。置老鸡翅木盘于乌木茶案之上，以竹质茶则从茶盒中取茶，呈于茶荷。叶芽厚实、均匀，形卷曲，青蒂绿腹，状如蜻蜓。投入紫砂壶中，细听有金属声。炉上有山泉水，沸若蟹珠，倾汤入壶，能听见茶叶舒展身体的嗞嗞响动。一泡冲暖茶具，芬芳四散。二泡入闻香杯，饮者双手护杯，于鼻端轻转，香气浓郁，凝聚不散，直感七窍得开。三泡始入茶海，分注白瓷杯中。入口滑爽、滋润，芳香入腹，天地间灵气尽停驻唇齿间。

去岁冬，应邀入闽，访铁观音故里——安溪。安溪位于东南名山戴云山东南麓。戴云山山势雄奇，众峰拥翠、林深谷幽、层岩叠嶂，终年云雾缭绕。山中清溪缓流，晋江发源于此。行于安溪茶山之顶，见轻云薄雾与冬日暖阳共存。有茶人宏声鸣唱，顷刻间，云雾化为雨露，阳光照射下，片片嫩叶绿得滴翠。戴云山于安溪境内各峰平均海拔达700米至1200米，正是茶树最佳生长带，东南方向海风带来了湿润的空气、充足的日照以及独特的铁质土壤，因此成就了东南千年茶乡之盛名。

中华为茶叶原乡，上古神话中就有神农尝百草茶解百毒的传说。有史记载，西汉蜀人吴理真将野生茶树转为人工种植。其时，巴蜀文豪司马相如、杨雄的文辞中多有关于茶的记录，但仅从现存史料看，西汉时期，以茶为饮，仅在巴蜀一地流行。至东汉末年，茶叶方传至中原，三国时渐次东吴。晋时士林尚清谈，饮茶之风大盛。及至五胡乱华，晋室东渡，世家南迁，茶饮之道普及民间，南方才有了大规模的茶树栽种。有史料可考，正是西晋末年战乱，闽地有了第一批中原移民。南北朝时，福建建州（今武夷山一带）引入茶树种植、茶叶焙制技术，乃至唐代，建州因其得天独厚的自然条件，已与剑南道的雅州（今雅安、眉山一带）齐名，成为当时的贡茶产地。相传唐代流行的茗战（斗茶）就始于建州。

如果说以武夷山为代表的闽北茶源于唐，以安溪为代表的闽南茶则兴于宋。安溪种茶制茶历史，同样上溯唐代。安史之乱时期，第二次大规模中原移民入闽，带来了先进的农耕技术和种子，也带来了茶叶种植和制茶工艺。其时，佛道盛行，僧道修行，均过午不食，无论打坐参禅，还是静修证道，均喜以茶止渴破睡，寺庙均需种茶制茶，茶叶种植和制茶多在寺庙。宋初官府推行榷茶制，福建等地施行“民营官榷”，寺庙种茶制茶方向民间普及。宋代贸易业进入历史鼎盛期，尤其泉州一带，泉州为当时世界第一大港，海外贸易发达，安溪茶叶出泉州通过海上丝绸之路，行销至世界各地，安溪茶业得到空前发展，因此有了千年的兴盛。

南宋大儒朱熹终生未离开福建，长居武夷山中，也许这和他一生爱茶相关。他曾作《咏茶》诗一首，以记录隐居生活：

武夷高处是蓬莱，采取灵芽手自栽。

地辟芳菲镇长在，谷寒蜂蝶未全来。

红裳似欲留人醉，锦幛何妨为客开。

啜罢醒心何处所，远山重叠翠成堆。

朱熹还常以茶喻人，以茶道入学理。他借品茶喻求学之道，通过饮茶阐明“理而后和”的大道理。他说：“物之甘者，吃过而酸，苦者吃过即甘。茶本苦物，吃过即甘。问：‘此理何如?’曰：‘也是一个道理，如始于忧勤，终于逸乐，理而后和。’盖理本天下至严，行之各得其分，则至和。”他认为学习过程中要狠下功夫，苦而后甘，始能乐在其中。朱子所谓“理而后和”，“理”乃是自然界严实的规律，是社会人际关系严格的礼仪。礼是和的前提，有礼才能有和，循理是一种苦修，而只有“行之各得其分”，才能领悟到“至和”的甘甜。这是朱子对茶之“礼”的思想升华。茶之重礼，大大地提高了茶人生活的文化素质。茶使人清醒、社会和谐，所以中国茶道中吸收了“礼”的精神。历代儒家都以茶这种亲和力作为协调人际关系的手段，达到互敬、互爱、互助的目的，从而创造出尊卑有序上下和谐的社会环境来。让这一代大儒热爱一生的茶，就是当时武夷山出产的名扬后世的建茶，即一直为宋代宫廷贡茶的建瓯北苑所产龙凤团茶。这种半发酵茶，冲和相宜，不偏不倚，朱熹将其茶理提升到哲学的高度，认为其符合“中庸之德”。

安溪所制乌龙茶脱胎于北宋龙凤团茶，不仅是北苑建茶工艺的继承者，更是建茶的“中正平和”精神内核的传承者。铁观音作为安溪乌龙茶中的极品，更是把这“中庸之德”发挥到了极致。

在安溪，铁观音的由来一直有两个传说。一个是清代仕人王士让，通过大学士方苞进献给乾隆皇帝。乾隆品后，大悦，观该茶芽形如观音叶壮似铁，故御赐茶名为“铁观音”。另一个传说是一个虔诚信仰观音菩萨的茶农魏荫得观音托梦，在观音仑打石坑觅得茶树异种，移栽家中铁鼎，因此繁衍而成。

我更愿意相信第一个传说是古人的一种“商业策划”。而第二个传说，则有“诚信以待万物”的君子之风。