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好茶叶的品性，苦尽而甘来

来源：作者：发布日期：2017-03-03 17:13:34

文章简介：茶之迷人，在于对它的品味一如人生。初入口中微苦，而后才有甘来的喜悦。如茶之道，无苦亦无甜！依稀记得当年第一次喝茶时的困惑，"这货是苦的，不好喝。"现在想来是多么肤浅。世间的事情都是这样的，只看表面永远也不能了

茶之迷人，在于对它的品味一如人生。初入口中微苦，而后才有甘来的喜悦。如茶之道，无苦亦无甜！依稀记得当年第一次喝茶时的困惑，"这货是苦的，不好喝。"现在想来是多么肤浅。世间的事情都是这样的，只看表面永远也不能了解事物的本质。茶叶苦味是由它的本质决定的，植物叶片在不添加其他成分的情况下多有苦涩味。茶叶的苦味物质主要有：咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。茶汤的苦味常常与涩味相伴，在茶的滋味结构上占主导地位。决定茶叶品质的苦味物质，往往是嫩叶含量比老叶高，尤其是芽以下的第一、二叶的茶多酚、咖啡碱等含量最高，依次减少。茶叶的涩味物质，主要有茶多酚类、醛、铁等物质，其中儿茶素类尤为重要。脂型儿茶素苦涩味较强，它在芽叶里的含量远远高于粗老叶片。正常情况下，采制幼嫩一芽一、二叶的茶品，其苦涩味比采制一芽三、四叶的厚重得多。所以，带有“苦涩味”的茶往往是高嫩度、高级别的茶品。这亦是中低档茶滋味比较淡薄的原因。当然也不是越苦涩越好，茶叶的选种原则上是香味要高，苦涩味较合理，回甘要久三个指标的权衡博弈，但绝不是不要苦味，没苦就绝不会回甘。一泡茶入口，苦涩味瞬间萦绕你的舌头的时候，不要急着皱眉头，细细品味，苦涩味之后是回甘的感觉，唾液汩汩从舌根淌出，这也就是茶叶的奇妙之处。苦尽甘来，才是一泡值得细品的好茶叶！
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