英山云雾茶春蕊的制作

时间：2021-12-28 13:34:37来源：food栏目：花茶阅读：

英山云雾茶起名于湖北大别山主峰天堂寨的“天堂”二字，因是高山和半高山茶场所产，品质具有明显的香高、味醇、耐冲泡的云雾山中茶的特色，故定名为英山云雾茶。

（1）摊青：时间4小时，减重率13%左右。

（2）杀青：每锅投入叶量200—300克，投叶时锅温为120℃，先闷炒后抖炒，间而采用闷炒，如此抖闷结合。全程时间5—6分钟。杀青叶的减重率30%左右，含水量63%左右。

（3）揉捻：先用单把推揉，后用双把转揉。每次揉捻的叶量视手的大小定，一般为0.4—0.6公斤（杀青叶冷却后），揉捻时间为6分钟。

（4）炒二青：每锅投叶量为200—300克揉捻叶，投叶时锅温为100℃，先用抖炒，间而用闷炒加快叶上升，至茶叶无粘手感时锅温领奖下降到80℃、70℃，此时需进行紧条。紧条方法是采用合掌抱茶，顺时针方向转动搓揉，边揉边撒，使茶叶逐步落入锅中，如此反复进行，至茶叶略有刺手感时起锅摊凉。炒二青的全程时间为8分钟左右。二青叶的减重率为32%左右，含水量为47%左右。

（5）炒三青：每锅投叶量为两锅二青叶，投叶时锅温为90%，先用闷炒，间而抖闷结合，至茶叶回软并有烫手感时温度依次下降到70℃、60℃，此时先注意紧条，后注意提毫、保毫，至白毫显露时起锅摊凉。炒三青的全程时间为7分钟左右，三青叶的减重率为18%左右，含水量为36%左右。

（6）烘干：分初烘、复烘两次完成。

初烘的投叶量为一锅三青叶，烘心温度为85—90，时间15—18分钟，其间翻2—3笼初烘叶，烘心温度75—80，时间30—40分钟，其间翻3—4次，程度要求达到足干，即含水量不超过7%。

复烘的投叶量为2—3笼初烘叶，烘心温度75—80℃，时间30—40分钟，其间翻3—4次程度要求达到足干，即含水量不超过7%。