茶叶只是一个统称，可以划分为不同种类，国内关于茶叶的划分尚无统一方法，根据描述涉及到的发酵概念（即茶叶氧化现象）是台湾学者的提出的划分主张，不发酵茶主要是绿茶；部分发酵茶包括青茶（乌龙茶）和白茶；全发酵茶主要是红茶。大陆更加倾向于茶叶制造方法的划分方式，就是我们熟悉的绿茶、红茶、乌龙茶（即青茶）、白茶、黄茶和黑茶六大类，当然还有很多其他的分类方式，如按出口茶、加工程度分等。而我们经常听到的“西湖龙井”、“黄山毛峰”、“安吉白茶”这些都只是某一具体茶叶品类的命名方式，命名规则也很多，不在该问题的讨论范围，我就不偏题了为了便于理解上述的关系，特作此对照表：

进一步细说茶叶制作工艺：不同茶叶的制作工艺是不一样的，即使同一种茶叶不同时间（古今区别）不同工艺（人工、机制区别）它的制作过程也是不一样的，因为涉及的东西太多，笔者便简要的单挑几个重点过程说一下基本茶类加工。

绿茶：杀青——揉捻（造形）——干燥

白茶：萎凋——干燥

黄茶：杀青——揉捻——闷黄——干燥

红茶：萎凋——揉捻或揉切——发酵——干燥

乌龙茶：晒青——晾青——做青——杀青——揉捻——锅炒——（包揉）——干燥

黑茶：杀青——揉捻——堆积发酵——干燥

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