红茶都包括哪些茶？具体的茶名是什么？

时间：2024-09-23 20:10:50来源：food栏目：红茶阅读：

红茶起源的确实年代已不可考。成书于明朝中期（约16世纪）的《多能鄙事》，曾提及"红茶"这一名称，是现在最早的记载。据推测，在17世纪时，已经开始制作红茶，最先出现的是福建小种红茶。以小种红茶的制作工序为基础，18世纪中期在福建又演变产生工夫红茶，制作加工更为精细。

世界的四大名茶是：祁门红茶，阿萨姆红茶，大吉岭红茶，锡兰高地红茶。红茶分类纲目红茶似红非红的品质特点，说是红色红汤，其实是黄红色。要求黄烷醇类较深刻地氧化。先以酶促作用为主，后以自动氧化为主。经过萎凋、揉捻、渥红、干燥四个工序。

制法的特点是经过室温自然渥红或热化的作用（其实在萎凋、揉捻阶段已起变化了）。依制法、成茶外形和品质不同而分小种红茶、工夫红茶、分级红茶、切细红茶、窨花红茶、蒸压红茶等六类。小种红茶经过萎凋、揉捻、渥红、锅炒（或不炒）、毛烘、拣剔、足烘等工序。

分为湿坯熏蒸和毛茶熏蒸。湿坯熏蒸是毛烘时燃烧松木烟烘。福建崇安桐木关范围内的产品有自然的松木香味，叫正山小种。毛茶熏蒸是粗大的工夫红茶用油松木烟烘，叫工夫小种。工夫红茶经过萎凋、揉捻、渥红、干燥等四个工序。毛茶加工很精细，粗大做小，不分花色，分叶茶和芽茶。

叶茶是整叶工夫，芽茶是细嫩工夫。分级红茶经过工序与工夫红茶相同。毛茶经过筛分分级，分为四个花色。分条茶和碎茶（属工夫副茶）。条茶是整叶的成茶，如白毫等；碎茶是一般揉捻方法生成破叶茶，成茶外形破碎成细粒状，如碎白毫等。切细红茶是在揉捻过程中，边揉边切，以生产破叶茶为主，分半叶茶、碎叶茶、碎片三类。

半叶茶是叶不完整，系不完全切细的半叶或少许未切细的整叶，有白毫、橙黄白毫。名称虽与分级红茶相同，但生产量少，完全无破损的叶子也不多。破叶茶为颗粒状的破碎的细粒茶，卷条经过切细的，有碎白毫、碎橙黄白毫，名称虽与分级红茶相同，但生产量不大，成颗粒状的多。

碎片是碎片状茶，有花香、碎橙黄白毫花香、碎末等。窨花红茶有杭州的内销玫瑰红，1958年福建新产品的香红茶。蒸压红茶有花香压成的不分湎面洒底的小京砖茶。有以花香为湎面，以杂碎片为包心的米砖茶，或叫红砖茶。甲6 红茶分类乙1 小种红茶丙1 条形－－正山小种、坦洋小种、政和小种乙2 工夫红茶丙1 条形－－祁门工夫、白琳工夫、坦洋工夫、台湾工夫、宁州工夫丙2 芽形－－勐海金芽、杭州柴毫、红眉、君眉丙3 片形－－正花香、副花香乙3 分级红茶丙1 条形－－白毫、橙黄白毫、白毫小种丙2 颗粒形－－白毫、碎橙黄白毫、花碎橙黄白毫、花香乙4 切细红茶丙1 短条形－－白毫、橙黄白毫丙2 颗粒形－－碎白毫、碎橙黄白毫、碎1、碎2、碎3 丙3 片末形－－花香、碎橙黄白毫花香、白毫花香、碎末乙5 窨花红茶丙1 散形－－玫瑰红茶、茉莉红茶乙6 蒸压红茶丙1 砖形－－末砖茶、小京砖茶丙2 团环－－红珠茶分级红茶和切细红茶虽然茶名相同，但外形不全同，内质和产量都不同。

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