白茶作为我国六大茶类之一，近几年正在快速崛起，以其独特的滋味和可陈放的特性收获了不少的粉丝。但我们在喝白茶时，总是会碰上个别白茶不耐泡的尴尬情况，为啥有的白茶冲泡十几次仍有余味，而有些白茶泡2次就出现了水味，这是什么原因呢？

影响白茶耐泡度的因素

 

1、茶树的树龄和生态环境

 

白茶属乔木，而乔木的古树、大树等茶树的芽叶肥壮，本身树种的优势带来的内含物质也会更丰富，相对来说茶汤的厚重感更强。而老树龄的白茶树在茶树漫长的生长过程中，老树的根系扎得更深，能汲取更多的养分，更有利于茶树积累有机物质，呈现出稠厚的汤水。

 

最好的茶原料配以最恰当的加工而制成的茶一般口感良好，所以还得看茶青品质，对这一点的理解上，人们自然而然会联想到茶青的等级、海拔、树龄、品种及管理方式等等，毕竟产区、海拔、温度、空气等都影响着茶叶初生的品质。

 

高山出好茶，我们的私房茶系列茶品的茶青全部取自海拔500米以上的纯种福鼎大白茶树，正因为海拔高温度低，早晚云雾笼罩，平均日照短，使得茶树生长趋于缓慢，茶芽柔软、叶肉厚实。茶树良好的生长环境，茶青足够的养分积累，是制作好白茶的第一步！

2、叶片的老嫩及完整程度

 

芽茶相对于叶茶来说是比较不耐泡的，像银针的牡丹这类单芽制成的茶，绝没有寿眉有芽（极少）有叶有梗来的滋味全面，也不是说芽茶没味，在毫香花香上，寿眉是比不上了，芽茶品的就是一个鲜！但耐泡度跟完整度成正比，而粗大的茶梗在滋味呈现的耐泡上给寿眉加分了不少！

 

3、揉捻和发酵程度

 

这点说说茶饼跟散茶吧，茶饼工艺是有经过破壁的，那细胞壁破损越多，水浸出物释放速度也就越快，耐泡度也就会相应降低，不过茶汁在破壁过程中溢出附在茶叶表面，在快速出汤时，茶汤浓度是迅速释放的。白茶属于轻发酵茶，传统日晒的白茶（散茶）在萎凋过程中稍微堆积厚一点，糖香味就重点！

4、冲泡的影响

 

使用不同的温度和冲泡时间，你会发现同一款茶的每一泡会有不同的变化。喝茶，喝的是茶叶浸出物，也就是溶解在水中的茶叶里的营养物质，比如茶多酚、咖啡碱、氨基酸等，这些物质的溶出速度，受温度和冲泡时间的影响很大。

 

茶的内含物越丰富，层次感越明显，层次越多。主要原因是茶的内含物在不同泡数，有不同的析出，各物质析出的比例也不同。

 

按经验，白毫银针及高级别牡丹，用90度水泡比较合适；寿眉及饼茶可以用稍高点的温度。投茶量多注水量少则茶浓，几泡之后就越来越不耐泡了；出汤越慢茶的内质物释放越多，后面几泡的茶滋味就寥寥。

 

5、存储时间

 

白茶在规范的储存过程中，经过内酶或外酶的转化，其内涵物质变得愈加丰富，因而耐泡度也变得越来越好。3年以上的老白茶，冲上十泡以上滋味依然，如果冲泡三四道过后，就已经没有茶味的老白茶，做旧的可能性就比较高了。

 

同品级的白茶年份越久价格越高，另外，传统工艺白茶要优于新工艺白茶，抛荒茶要优于高山茶，高山茶要优于台地茶等等。

茶叶的耐泡性受很多因素的影响，比如茶树的树龄及生态环境、叶片老嫩及完整程度、制茶中揉捻和发酵程度、茶叶存储的时间以及泡茶时茶水比例、冲泡时间、水温等等。

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