叶底，是茶叶冲泡后吸水饱胀的模样。叶底，是冲泡一款茶叶的第一印象，亦是倒掉一款茶的最后记忆，诉说着茶叶的诸多信息。观察叶底的形状，能感受到新老白茶、春秋白茶、甚至不同品类白茶的差别。下面来看看白茶叶底和工艺之间的关系！

白茶叶底的区别

 

新茶，春白茶的叶底翠绿葱绿，充满春意，是春风又绿江南岸的一抹绿色。如果这绿色中出现了不合时宜的陈旧浅黄色，这说明了茶叶可能在保存的过程中出现了问题，品质遭受了损失。

 

秋白茶的色调，则是它干茶时色系的暗一号，认真辨认，能看清他们多彩的色调，斑斓多变。而叶底的香气，则诉说了一款茶叶芳香物质的残留，展示着茶叶的品种香。香气馥郁的优质白茶，叶底的香气都是自然的。或许有药香、草木香、粽叶香、竹叶香等等，而闷味、酸味、焦味，这些不正常的气息，暴露了茶叶的缺陷，是工艺的不足给茶叶带去的悲剧。

读懂叶底便能分清在白茶世界中浑水摸鱼的做旧茶。做旧茶的底细，便暴露在叶底的展示中。做旧白茶，最爱渥堆高温烤干的做旧方式，在这样的手段下，茶叶剧烈变色，也变得脆弱不堪。故而冲泡做旧茶，观察它们的叶底，黑漆漆的叶底脉络模糊，破碎，仿佛一堆腐败的烂叶，俯身嗅闻，叶底的香气毫无遮掩，只见黏腻，甚至还会有酵味、焦味，闻起来十分怪异。再用手捏起一片，软哒哒的做旧茶叶底毫无生气，轻轻一捏，一搓即烂。

 

正常的老白茶，即使经过时间陈化，它的脉络依旧是清晰坚挺的，闻它的叶底香，是天然的清爽香气，或许是草木清香，也或许是浑厚蜜饯香，清爽舒适，令人流连。

白茶工艺和叶底的关系

 

白茶的工艺，在六大茶类中，是独一份的简单。萎凋、烘干，即是白茶工艺的两大要素。油亮的质优茶青，经过这简单两道工艺后，叶底自然也不会差！

 

从对叶底的凝视，足以看出茶叶原本的品质，也能从这品质中一窥茶汤的滋味香气。那些工艺不完善的白茶，不仅叶底皱巴巴，茶汤的香气滋味更是寥落。

 

品质好的白茶，离不开到位的工艺。制作白茶时，得注意不少细节。空气的温度、湿度，风向，摊晾的时间、厚度，茶叶离地的高度，紫外线强烈程度……得对这些指标全神贯注，不断翻看着叶片的萎凋情况。一旦萎凋温度过高，接触到太多的阳光，高温强光，都会对茶叶的品质造成不好的影响。受热后叶绿素会开始分解，茶叶变成棕褐色，甚至生出些红色的伤疤，多酚类物质随之氧化，造成白茶的颜色更暗。这样的茶，怎么看，都没有半点好茶的样子。

从叶底的外形、色彩、脉络、弹性，感受这款茶叶曾有过的勃勃生命力，香气尚在，叶片柔亮，这些被丢弃的茶叶面对的，是“零落成泥碾作尘”的结局。对待叶底，是识色闻香，轻拢慢捻，才能懂它的真实和毫无遮掩。

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