唐代的民间饮茶器具

在中国饮茶史上，对饮茶器具的称呼先后并不一样。唐，陆羽在《茶经》中，按当时饮茶全过程的实际需要，开列出饮茶所需器具有28种，并称之为“茶器”；而将采制茶叶所需的器具，称之为“茶具”。这种称呼一直沿袭到北宋，蔡襄在写《茶录》时仍然称饮茶所需器具为“茶器”。到了南宋，审安老人写《茶具图赞》时，才将以往饮茶时所需的茶器改称为茶具，并一直沿用至今。现将陆羽开列的28种饮茶器具的名称、规格、造型和用途，分别简述如下。

风炉陆羽亲自设计。形如古鼎，有三足两耳。“厚三分，缘阔九分，令六分虚中”，炉内有床放置炭火。炉身下腹有三个窗孔，用于通风。上有三个支架(格》，用来承接煎茶的镘。炉底有一个洞口，用以通风出灰，其下有一只铁制的灰承，用于承接炭灰。风炉的三个足上，均铸有古文字注脚：一足上铸有“圣唐灭胡明年铸”。一般认为“圣唐灭胡”，是指唐代宗广德元年，即公元763年讨灭“安史之乱”之际，风炉而这一年的“明年”，当指公元764年，这里说的是制造该风炉的年 代。一足上铸有“坎上巽下离于中”。按《杂卦》之解，说的是风在下， 以兴火；火在上，以助烹，也就是说，煮茶的水放在上面锾内，风从 炉底洞口吹入，火在炉腔中燃烧，说的是煎水烹茶的基本原理。一 足上铸有“体均五行去百疾”。五行指的是金、木、水、火、土，此句结 合人的腑脏器官,运用生克乘侮理论，说饮茶能使五脏调和，百病 消散，指明了茶的药理功能。而炉腹三个窗孔之上，又分别铸有“伊 公”、“羹陆”和“氏茶”字样，连起来读成“伊公羹，陆氏茶”。“伊公” 指的是商朝初期贤相伊尹，“陆氏”当指陆羽本人。《辞海》引《韩诗 外传》曰伊尹……负鼎操俎调五味而立为相。”这是用鼎作为烹 饪器具的最早记录，而陆羽是历史上用鼎煮茶的首创者，所以，长 期以来，有“伊尹用鼎煮羹，陆羽用鼎煮茶”之说，一羹一茶，两人都是首创者。由此可见，陆羽首创铁铸风炉，在中国茶具史上，也可算是一大创造。

灰承是一个有三只脚的铁盘，放置在风炉底部洞口下，供承灰用。莒是用竹或编制而成的箱，高一尺二寸，直径七寸，供盛炭用。宫

据陆羽《茶经》载：唐时，其他质地的锾也不少，主要的有江西洪州（今江西的修水、锦江流域和南昌、丰城、进贤等县市〉烧制的瓷镇，山东莱州（今山东的掖县、即墨、莱阳、平度、莱西、海阳等县市）凿磨的石。陆羽认为这些锾，虽属“雅器”，但“性非坚实，难可持久”。此外，还有银锼，陆羽说它“雅则雅矣，洁亦洁矣”，但一般人用不起，近于奢侈。从美观、清洁、实用出发，陆羽最终认为还是以铁制为好。交床十字形交叉作架,上置剜去中部的木板，供置锾用。

陆羽认为小青竹遇火能生津液，可提高茶的清香味。另外，夹也可用精铁或熟铜制造。纸囊用剡藤纸（产于剡溪。剡溪在今浙江嵊州市境内）双层缝制。用来贮茶，可以“不泄其香”。碾用桔木制作，也可用梨、桑、桐、柘木制作。内圆外方，既便于运转，又可稳固不倒。内有一车轮状带轴的堕。堕的直径三寸八分，中间厚一寸，边厚半寸。轴长九寸，中间方，两头圆，能在圆槽内来回转动，用它将炙烤过的饼茶碾成碎末,便于煮茶。

唐代许多史料中都谈到过茶碾。秦韬玉诗中“山童碾破团圆月”，说的就是用茶碾碾茶的情景。不过，唐代茶碾，除有用质地坚硬细密而又无异味的木制茶碾外，还有用石质凿磨而成的茶碾，这在陆羽的《茶经》中已有提及。拂末用鸟羽毛做成，碾茶后，用来清掸茶末。

罗合罗为筛，合即盒，经罗筛下的茶末盛在盒子内。罗用竹制成，弯曲成圆形，绷上细纱或绢。盒用竹或薄杉木板制成，亦呈圆形，高三寸，盖一寸，底二寸，口径四寸。罗茶末时，得加盖，以防茶末飘散。此外，在唐代的史料中，除记有罗合用竹或杉木经烘烤弯曲，并加油漆制作成茶罗外，还有用柘木制成的柘罗。唐代的品茗者，不少习惯于自碾、自罗，在此过程中获取“口不能言，心下快活自省”的超脱心境。