世界粮食日｜“粮心”为本打造百年仙秦

时间：2021-10-15 18:04:01来源：food栏目：国内阅读：

世界粮食日｜“粮心”为本打造百年仙秦

酒界古语有云“粮为酒之肉”。酿酒的原料对于酒来说可谓是最为重要。众所周知，啤酒是以大麦芽或小麦芽为主要原料的；葡萄酒是用新鲜的葡萄发酵酿成的；而酱香型白酒则是以高粱为原料蒸馏酿制的。在第41个世界粮食日到来之际，本文借此向各位读者介绍一种酿造酱香酒的上乘原料——“红缨子”高粱。

（红缨子高粱）

红缨子高粱，俗称红粱，是茅台镇特产的一种有机糯高粱。这种红粱只能在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植，这也是茅台镇酱香型酒具有不可复制性的重要原因之一。而仙秦酒就是采用红缨子高粱酿造而成的一份酱香精品。

民以食为天，酒以粮为本。高粱是酿造中国白酒的最佳原料，全世界共有200余种，而仙秦酒选用的是茅台镇特有的红糯高粱，这种高粱与其他地区高粱不同的是：颗粒饱满、匀称，皮厚粒小，支链淀粉含量高达90%以上，完全符合酿造优质白酒的选择标准，其截面呈玻璃质地状，十分利于坤沙工艺多轮次翻烤、蒸煮，而且糯性好、出酒率高、酒质好，是酿酒佳品。

而且，这种红糯高粱富含1.68%的单宁，有益于心脏血管疾病的预防。通过传统的“12987”工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等酒香的前驱物质，最后形成酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与红糯高粱及地域微生物群系密切相关，也是仙秦酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素。

值得一提的是，这种红糯高粱的生产有着严格的标准，为保证其天然无公害、无农药残留，当地政府会为红粱生产基地提供有机肥料和诱杀虫蛾的科技产品，比如紫外线灯等；并会实行连坐，如有农户被发现使用了农药，不仅永远取消其产售红粱的资格，断其财源，其所在的村民组也会取消当年出售红粱的资格；而且每年收购红粱的时节，政府和企业都会高薪邀请国家有关检测中心的技术人员前来抽验农民出售的红粱，以保证红粱的质量。

好粮酿好酒，匠心得民心。从精挑糯高粱入库到仙秦酒出品，至少需要历经五年时间磨砺。为确保每瓶仙秦酒的高品质，仙秦酒由中国食品发酵工业研究院提供长期食品安全监测。未来，仙秦酒将继续坚持严选优质粮食，传承古老的酿酒技艺，坚守从源头优中选优的品质追求，在完美继承和不断沉淀中成就卓尔不群的非凡品质，为消费者提供更为醇香的仙秦美酒。

值此世界粮食日的美好时刻，仙秦酒业躬身向所有的粮食工作者与消费者致敬，携手同庆第41个世界粮食日。