“食在广州,厨出凤城” ,粤菜在餐饮市场中的地位始终毋庸置疑。

在中国的八大菜系中,粤菜凭借选料严格、做工精细、质鲜味美等特点,被誉为“中国八大菜系”中的豪门,但这也使得粤菜很难进入工业化生产,实现现代化转型。

当人们还在议论粤菜能否走出广东,什么时候能走出广东的时候,「唐宫」已经踏上了一条传播粤菜文化的南征北战之路。从1992年深圳首家分店开业,到1994年开始在北京开疆辟土,再相继进驻上海、杭州、成都等一线城市,带领粤式饮食文化走向主流。

粤菜全国化发展的领头羊

餐饮数字化升级的践行者

与拥有近百年历史的老字号相比,创立于1992年的「唐宫」还是个29岁的年轻品牌。但在粤菜全国化发展的道路上,「唐宫」却一直走在行业的前列。

因地制宜优化经营模式,实现全国化连锁经营

1998年,「唐宫」发力进军上海市场,为迎合不同地域和市场消费者的口味和用餐习惯,「唐宫」因地制宜研发新菜品,进一步扩大消费客群;同时,「唐宫」开创了全天候的经营模式,通过延长门店的经营时长,有效提升了门店的堂食营收。

▲「唐宫」特色菜品

「唐宫」深耕全国市场29年间,逐步改变了消费者对传统粤菜价格昂贵的印象,在上海、北京、成都、杭州等十余个城市开出了60多家餐厅,不知不觉间把“一盅两件”“闲得饮茶”的用餐习惯带到了全国各地。

▲「唐宫」小程序首页

会员一体化运营,单月撬动会员营销收益超332万

随着门店数量的不断增加,只依靠线下堂食运营会员的模式,已无法满足「唐宫」连锁化经营的需求。2021年4月,「唐宫」与微盟智慧餐饮达成战略合作,逐步构建线上线下一体化的“三店一体”模式,并将会员运营的重心转移到了微信小程序和公众号中,实现了线上线下会员的一体化运营。

今年8月,「唐宫」在会员小程序中上线了开卡有礼、升级有礼、生日有礼等一系列会员营销活动,结合微信公众号推送、小程序消息模版触达,成功激发会员高频次复购,单月撬动会员营销收益超332万元。

▲「唐宫」小程序会员页面

创新产品,融合口味斩获多项大奖

会员营销,撬动超2000万储值营收

回到粤菜市场本身,近年来也发生了巨大的变化。过去的粤菜,以其选材上乘、做工考究、工序繁多位居全国高档餐饮之首。而如今,消费者反而回归理性,持久吸引消费者的不是“超高价”或“低折扣”,而是品质与价格的平衡,追求“质价比”成为了一种全新的消费趋势。

独创菜品斩获多项金奖,成功传播粤式茶楼文化

国内餐饮市场的变化,对「唐宫」来说,既是机遇又是挑战。「唐宫」将传统与现代相融合,保留粤菜文化特色的同时,更融入了南北餐饮的口味特色。在「唐宫」,消费者既能吃到正宗的港式点心、早茶、粤菜,也能享用到别具一格的创意菜品。如今,「唐宫」已成为全国消费者心中粤菜文化最具代表性的品牌之一。

其中,斩获“中国名菜”称号的“唐宫金奖乳鸽”和多个特色菜品更是让「唐宫」在全国各地一炮而红,俘获了大批食客的胃和心,也在各个城市获得了诸多赞赏和荣誉。如今,「唐宫」不仅深受深圳、北京、上海和江浙消费者的喜爱,即使在辣府成都,也成功地站稳了脚跟,更激发起了消费者对粤式茶楼文化的兴趣,让不少消费者爱上了粤菜。

▲「唐宫」特色菜品

重构会员营销体系,单月撬动超2000万会员储值

微盟智慧餐饮运营服务团队通过系统化分析发现,「唐宫」的储值会员仍有较大的潜力亟待挖掘。今年8月,「唐宫」通过一系列储值营销活动,单月撬动合作门店超2000万会员储值。

同时,「唐宫」通过“成长值”将会员进行等级划分,会员充值或消费即可增加成长值,通过累积成长值提升会员等级,即可享受会员专属权益,以及升级专享福利礼包、生日专享会员礼遇等多重福利。有梯度的会员等级,将成长值的能量充分放大,不断激发会员的消费热情。

此外,「唐宫」通过在小程序中搭建积分商城,充分放大积分的杠杆作用,让会员主动与品牌产生联结,有效提升了会员的忠诚度,会员商城内积分兑换卡券的核销率达69.2%。通过一系列的会员营销活动,「唐宫」成功将新顾客转化成了高频顾客,实现私域流量与销量复合式增长!

▲「唐宫」小程序会员分级/储值页面

全域全时经营,满足不同顾客多样化消费需求

餐饮零售化布局,会员商城单月GMV突破83万

在消费主体发生变化、食材和人力成本高涨、市场竞争日趋激烈的大环境下,「唐宫」不断寻求转变,及时调整经营策略,开发出唐宫海鲜舫、唐宫壹号、唐宫茶点、唐宫小聚等子品牌,以丰富多样的餐饮服务,进一步扩大客群。

子品牌主打休闲餐饮,有效延长门店服务时间

其中,“唐宫茶点”和“唐宫小聚”两个休闲餐饮品牌,则率先扛起了新派粤式茶楼的大旗,用创新的经营思维,刷新了粤式茶楼过往的传统形象,全新的产品结构及运作模式,加上系统化的运营管理,全面提升了品牌势能。

▲「唐宫」特色菜品

至此,早茶时段的「唐宫」成为了年纪稍长的顾客的休闲之所,和家庭聚会的乐园;而在午饭、晚市时分,这里又成了商务精英和年轻顾客的主战场,既填补了休闲的“空间需求”,又兼顾了不同年龄层顾客到店消费的“时间需求”。

人群的全覆盖,让「唐宫」的全日茶点模式高速运转。2014年,「唐宫」开始着手布局餐饮零售化业务,并逐步突破经营时间和空间的限制,实现了全域全时经营。

▲「唐宫」小程序会员商城

加码小程序会员商城,深入挖掘存量用户价值

今年,「唐宫」通过“微盟智慧餐饮三店一体解决方案”搭建小程序会员商城,并于7月27日正式上线,基于创新研发的高品质产品,以及完善的供应链系统的加持,配合进店有礼、限时特价、包邮满减等多样化营销活动,小程序会员商城上线首月,总销量超2800单,再次成功挖掘存量市场,释放私域会员价值。

基于「唐宫」完善的供应链体系,微盟智慧餐饮运营服务团队为其上架了时令鲜果、方便家宴、地道食材、酒水茶叶、粤式点心五大品类,近50个SKU的特色零售产品,满足了会员在不同场景下多样化的消费需求。

今年中秋节期间,「唐宫」在小程序会员商城内上架了10余款特色中秋礼盒,除了节日必备的特色月饼外,还包含多款时令鲜果、优质茶叶,以及多款西班牙风味美食,配合中秋购物狂欢节超值满减活动,巧妙营造中秋佳节欢购氛围,潜移默化引导用户下单。

▲「唐宫」小程序会员商城新人有礼/中秋月饼礼盒

结语:数字化赋能粤菜文化,让“鱼与熊掌皆可兼得”

「唐宫」之所以能够在激烈的市场竞争中,始终熠熠生辉,好服务、好运营、好出品、好环境、好价格缺一不可。

「唐宫」通过数字化的创新思维来发扬传统粤菜饮食文化,在传承与创新、品质与价格之间找到的平衡让“鱼与熊掌皆可兼得”。在“变”与“不变”之中,「唐宫」将再次走出一条属于自己的新餐饮进阶之路。

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