食品伙伴网讯9月13日，云南省市场监督管理局公布了18批次不合格食品样品，不合格项目涉及铝的残留量、菌落总数、过氧化值、酸价等。

　　8批次样品检出食品添加剂使用问题

不合格样品中，有8批次样品检出食品添加剂使用问题。其中，4批次样品检出铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定，分别为：昆明市盘龙区鑫伟小吃店销售的油条、昆明市五华区尝回头小吃店销售的油条、昆明市五华区杨立先小吃店销售的油条、呈贡李德芬小吃店销售的油条。

含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，油炸面制品中铝的最大残留限量值（干样品，以Al计）为100mg/kg。油炸面制品中铝的残留量（干样品，以Al计）超标的原因，可能是个别企业为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。

还有，2批次样品检出防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全国家标准规定，分别为：昌宁县田园镇益云食品店销售的、标称昆明创辉食品有限公司生产的手工老蛋糕；双柏佰联超市销售的、标称昆明威庆食品有限公司生产的威庆强派（蛋黄味注心蛋类芯饼）。

防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于延缓或抑制由微生物引起的食品腐败变质。常见的防腐剂有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐等。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，防腐剂混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不得超过1。糕点中防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和超标的原因，可能是生产企业对食品添加剂使用的国家标准不够了解，从而过量添加多种不同的防腐剂。

另外，还有2批次不合格样品为：腾冲市福鑫购物中心销售的、标称昆明阿毛食品有限公司生产的曾香吐司（原味）检出纳他霉素不符合食品安全国家标准规定；昭通卫生职业学院学校超市销售的、标称昆明味典居食品有限公司生产的手撕老面包检出脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、酸价（以脂肪计）（KOH）不符合食品安全国家标准要求。

4批次样品检出菌落总数超标问题

不合格样品中，有4批次样品检出菌落总数不符合食品安全国家标准要求，分别为：曲靖市麒麟区长兴职业技术学校超市销售的、标称东莞市福多香食品有限公司生产的戚风蛋糕；曲靖市麒麟区永圣校园食品超市销售的、标称漳州伯利尔食品有限公司生产的沙拉肉松味咸蛋糕；盐津庙坝元荣生活超市销售的、标称夏津县普夏斋糕点加工厂生产的红丝绒蛋糕卷；宁洱哈尼族彝族自治县普洱中学高中部食堂销售的、标称漳州市曼悦芙食品科技有限公司委托福建省小黄鸭食品有限责任公司生产的巧克力味蛋糕。

菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品中的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品的腐败变质，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099—2015）中规定，一个糕点样品中菌落总数的5次检测结果均不得超过100000CFU/g，且至少3次检测结果不超过10000CFU/g。食品中菌落总数超标的原因，可能是生产企业所使用的原辅料初始菌落数较高；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格；还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

　　6批次样品检出质量指标不达标问题

不合格样品中，有6批次样品检出质量指标不达标问题。其中，4批次样品检出过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准要求，分别为：盐津天天乐副食店销售的、标称遂宁雅客食品有限公司生产的草莓味雪花煎卷（蛋卷）；景洪优鲜购超市销售的、标称昆明宝麦园食品有限公司生产的开口笑麻花（热加工糕点）；中交云南能源有限公司宣曲高速公路卜嘎服务区下行加油站销售的、标称汕头市盛佳食品有限公司委托广东鹏佳食品有限公司生产的蔬菜味薄饼干；宾川县华联超市销售的、标称江西悠尔佳食品有限公司生产的奶香蒸蛋糕。

过氧化值是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体产生损害，但长期食用过氧化值严重超标食品可能导致肠胃不适、腹泻等。《食品安全国家标准 饼干》（GB 7100—2015）、《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099—2015）中规定，饼干和糕点中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25g/100g。糕点、饼干中过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是产品用油已经变质，也可能是原料中的脂肪已经被氧化，还可能与产品在储存过程中环境条件控制不当等有关。

还有2批次样品检出酸价（以脂肪计）（KOH）不符合食品安全国家标准要求，分别为：宁蒗县宁利乡绪林经销店销售的、标称鑫顺祁食品（云南）有限公司生产的切片面包（草莓味）；香格里拉市香杉购物中心销售的、标称揭阳市岛游记食品有限公司生产的三明治蛋糕（白桃+芒果+牛奶味）。

酸价，又称酸值，主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，严重超标时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。《食品安全国家标准糕点、面包》（GB 7099—2015）中规定，糕点中酸价（以脂肪计）的最大限量值为5mg/g。糕点中酸价（以脂肪计）（KOH）检测值超标的原因，可能是企业原料采购把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当等。

对抽检中发现的不合格产品，云南省市场监督管理局已责成企业所在地监管部门立即组织开展核查处置，督促企业履行法定义务，采取下架召回不合格产品等措施控制风险；查明生产不合格产品的批次、数量和成因，对违法违规行为，依法从严处理；及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开。

云南省市场监督管理局食品安全监督抽检信息通告——2021年第38期不合格样品信息

餐饮食品监督抽检不合格产品信息 序号 标称生产企业名称 标称生产企业地址 被抽样单位名称 被抽样单位地址 食品名称 规格型号 商标 生产日期/批号 不合格项目║检验结果║标准值 检验机构 备注 1 / / 昆明市盘龙区鑫伟小吃店 云南省昆明市盘龙区金康园综合楼 油条 / / 2021/7/22 铝的残留量（干样品，以Al计）║270mg/kg║≤100mg/kg 云南华衡检测技术有限公司 2 / / 昆明市五华区尝回头小吃店 云南省昆明市五华区丰宁社区麻园五组自建道路沿街铺面510号 油条 / / 2021/7/23 铝的残留量（干样品，以Al计）║329mg/kg║≤100mg/kg 云南华衡检测技术有限公司 3 / / 昆明市五华区杨立先小吃店 云南省昆明市五华区麻园大成学校旁19号铺面 油条 / / 2021/7/23 铝的残留量（干样品，以Al计）║273mg/kg║≤100mg/kg 云南华衡检测技术有限公司 4 / / 呈贡李德芬小吃店 昆明市呈贡区龙城街道办事处龙城农贸市场5号 油条 / / 2021/7/23 铝的残留量（干样品，以Al计）║278mg/kg║≤100mg/kg 云南华衡检测技术有限公司

糕点监督抽检不合格产品信息 序号 标称生产企业名称 标称生产企业地址 被抽样单位名称 被抽样单位地址 食品名称 规格型号 商标 生产日期/批号 不合格项目║检验结果║标准值 检验机构 备注 1 东莞市福多香食品有限公司 东莞市凤岗镇凤德岭村狮石厦乐富山工业东路3号桓晋工业园A栋五楼2号 曲靖市麒麟区长兴职业技术学校超市 云南省曲靖市麒麟区建宁街道廖廓北路339号（万丰商城） 戚风蛋糕 115克/袋 品多轩+图形 2021-05-14 菌落总数（CFU/g）║n1=1300000,n2=1000000,n3=1100000,n4=1300000,n5=920000║n=5,c=2,m=10000,M=100000 云南三正技术检测有限公司 2 漳州伯利尔食品有限公司 福建省龙海市海澄镇食品工业区（仓头村蔡埭95号） 曲靖市麒麟区永圣校园食品超市 云南省曲靖市麒麟区文华街道财经学校学生宿舍后门 沙拉肉松味咸蛋糕 110g/袋 伯利尔®+图形 2021-05-03 菌落总数（CFU/g）║n1=1200,n2=240000,n3=12000,n4=250000,n5=270000║n=5,c=2,m=10000,M=100000 云南三正技术检测有限公司 3 昆明味典居食品有限公司 云南省昆明市晋宁区晋城镇南门村委会大沟边 昭通卫生职业学院学校超市 云南省昭通市昭阳区太平办事处桃园社区九组育才村603号 手撕老面包 208克(8只装）/袋 黄氏味典居®+图形 2021-04-12 酸价(以脂肪计)（KOH）║6.2mg/g║≤5 mg/g； 脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)║0.567g/kg║≤0.5g/kg 云南三正技术检测有限公司 4 夏津县普夏斋糕点加工厂 山东省夏津县南城镇朱庙村 盐津庙坝元荣生活超市 云南省昭通市盐津县庙坝镇育新街 红丝绒蛋糕卷 散装称重 / 2021-05-12 菌落总数（CFU/g）║n1=360000,n2=330000,n3=280000,n4=170000,n5=110000║n=5,c=2,m=10000,M=100000 云南三正技术检测有限公司 5 鑫顺祁食品（云南）有限公司 云南省昆明市大板桥街道办事处国际印刷包装城二期三龙产业园1幢3楼4楼 宁蒗县宁利乡绪林经销店 云南省丽江市宁蒗彝族自治县宁利中学旁 切片面包（草莓味） 散装称重 鑫顺祁+图形 2021-04-12 酸价(以脂肪计)（KOH）║6.7mg/g║≤5mg/g 云南三正技术检测有限公司 6 福建省小黄鸭食品有限责任公司 福建省龙海市东园镇凤鸣村阳光503号璟沃产业园C4厂房 宁洱哈尼族彝族自治县普洱中学高中部食堂 云南省普洱市宁洱哈尼族彝族自治县宁洱镇宏远路29号 巧克力味蛋糕 120g/袋 曼悦芙®+图形 2021-06-09 菌落总数（CFU/g）║n1=490000,n2=670000,n3=250000,n4=180000,n5=27000║n=5,c=2,m=10000,M=100000 云南三正技术检测有限公司 7 昆明宝麦园食品有限公司 昆明市官渡区关上街道办事处双凤社区钢材市场旁 景洪优鲜购超市 西双版纳傣族自治州景洪市允景洪街道办事民航路9号景洪王府大酒店一层 开口笑麻花（热加工糕点） 200克/袋 华瑞兴®+图形 2021-01-08 过氧化值(以脂肪计)║1.7g/100g║≤0.25 g/100g 云南三正技术检测有限公司 8 昆明创辉食品有限公司 云南省昆明市大板桥瓦角村 昌宁县田园镇益云食品店 云南省保山市昌宁县第一中学内 手工老蛋糕 300克/袋 金杰琳 2021/4/1 防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和║1.8║≤1 云南商测质量检验技术服务有限公司 9 揭阳市岛游记食品有限公司 广东省揭阳市揭东区曲溪二中前工业区 香格里拉市香杉购物中心 云南省迪庆藏族自治州香格里拉市红旗路延长线 三明治蛋糕（白桃+芒果+牛奶味） 散装称重 老乡亲 2021/4/8 酸价(以脂肪计)║9.5mg/g║≤5mg/g 云南商测质量检验技术服务有限公司 10 昆明威庆食品有限公司 昆明市晋宁区工业园区宝峰片区 双柏佰联超市 云南省楚雄彝族自治州双柏县妥甸镇兴贸路69号 威庆强派（蛋黄味注心蛋类芯饼） 散装称重 威庆强 2021/1/31 防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和║1.76║≤1 云南商测质量检验技术服务有限公司 11 江西悠尔佳食品有限公司 江西省南昌市南昌县小蓝经济技术开发区莲河路328号13幢7楼 宾川县华联超市 云南省大理白族自治州宾川县金牛镇宏强路中段 奶香蒸蛋糕 散装称重 美思麦 2021/1/10 过氧化值(以脂肪计)║0.54g/100g║≤0.25g/100g 云南商测质量检验技术服务有限公司 12 昆明阿毛食品有限公司 云南省昆明经开区阿拉乡白水塘村 腾冲市福鑫购物中心 云南省保山市腾冲市腾越镇山源社区居民委员会范家坡小区74号 曾香吐司（原味） 散装称重 曾香 2021/3/25 纳他霉素║11.3mg/kg║不得使用 云南商测质量检验技术服务有限公司

饼干监督抽检不合格产品信息 序号 标称生产企业名称 标称生产企业地址 被抽样单位名称 被抽样单位地址 食品名称 规格型号 商标 生产日期/批号 不合格项目║检验结果║标准值 检验机构 备注 1 遂宁雅客食品有限公司 遂宁市永兴轻工纺织食品工业园 盐津天天乐副食店 云南省昭通市盐津县新建街49号 草莓味雪花煎卷（蛋卷） 称重 遂雅®+雪花煎卷™+图形 2021/4/7 过氧化值(以脂肪计)║0.30g/100g║≤0.25g/100g 云南三正技术检测有限公司 2 广东鹏佳食品有限公司 广东省揭阳市揭西县五经富镇建一村委龙颈大道88号 中交云南能源有限公司宣曲高速公路卜嘎服务区下行加油站 云南省曲靖市沾益区菱角乡卜嘎村宣曲高速公路卜嘎服务区北区 蔬菜味薄饼干 300克/袋 麦蒂什克 2021/5/21 过氧化值(以脂肪计)║0.42g/100g║≤0.25g/100g 云南省产品质量监督检验研究院

（来源：云南省市场监督管理局）

饼干监督抽检不合格产品信息

糕点监督抽检不合格产品信息

餐饮食品监督抽检不合格产品信息

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