食品伙伴网讯 9月8日，山东省市场监督管理局发布2021年第44期（总第317期）通告，通报餐饮食品、薯类和膨化食品、水产制品、调味品、饮料5大类食品6批次样品不合格，检出了食品添加剂超范围、超限量使用问题、微生物污染、质量指标不达标等问题。

　　3批次食品检出食品添加剂超范围、超限量使用问题

3批次食品检出食品添加剂超范围、超限量使用问题，分别为威海市环翠区山东家家悦超市有限公司威海山花店销售的标称为青岛田中园食品有限公司生产的鱿鱼条，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定；东营市利津县羊口海产超市销售的海蜇头（即食海蜇），铝的残留量（以即食海蜇中Al计）不符合食品安全国家标准规定；淄博市博山区窝疃社区21号楼4号营业房李星销售的油条，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。

含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品可能会导致运动和学习记忆能力下降。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，腌制水产品（仅限海蜇）中铝的最大残留限量值（以即食海蜇中Al计）为500mg/kg。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，油炸面制品中铝的最大残留限量值（干样品，以Al计）为100mg/kg。生食动物性水产品中铝的残留量（以即食海蜇中Al计）和油炸面制品中铝的残留量（干样品，以Al计）超标的原因，可能是个别商家为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝食品添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。

脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑制能力强。脱氢乙酸及其钠盐能被人体完全吸收，并能抑制人体内多种氧化酶，长期过量摄入脱氢乙酸及其钠盐会危害人体健康。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，熟制动物性水产制品中不允许使用脱氢乙酸及其钠盐。熟制动物性水产制品中检出脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）的原因，可能是个别企业为防止食品腐败变质，超范围使用了该添加剂。

2批次食品检出质量指标不达标问题

2批次食品检出质量指标不达标问题，分别为临清市八岔路镇万家乐超市销售的标称为廊坊鼎龙食品有限公司生产的煎卷沙拉（油炸普通型膨化食品），酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；淄博市临淄区淄博钰晨食品有限公司生产的黄豆酱油，氨基酸态氮（以氮计）和全氮（以氮计）均不符合食品安全国家标准规定。

酸价，又称酸值，主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。《食品安全国家标准 膨化食品》（GB 17401—2014）中规定，膨化食品中酸价（以脂肪计）的最大限量值为5mg/g。膨化食品中酸价超标的原因，可能是企业原料采购把关不严，也可能是生产工艺不达标，还可能与产品储运条件不当有关。

氨基酸态氮是酱油的特征性品质指标之一，氨基酸态氮含量越高，酱油鲜味越浓，反映酱油的质量越好。氨基酸态氮不合格主要影响产品的品质。《酿造酱油》（GB/T 18186—2000）中规定酱油（三级）中氨基酸态氮含量不得低于0.40g/100mL。酱油中氨基酸态氮含量不达标的原因，可能是原料采购环节质量把关不严；也可能是企业生产工艺控制不严，如酿造周期未达要求；还可能是企业在生产过程中为降低成本而以次充好。

全氮包括有机氮和无机氮，是反映酱油品质的指标。全氮的高低会影响酱油的风味，也是酱油重要的营养成分之一。《酿造酱油》（GB/T 18186—2000）中规定，高盐稀态发酵酱油（三级）中全氮（以氮计）的含量不得低于0.70g/100mL；高盐稀态发酵酱油（特级）中全氮（以氮计）的含量不得低于1.50g/100mL。酱油全氮含量不达标的原因，可能是个别企业原料蛋白质含量过低或者原料配比控制不当，也可能是稀释过程中加入了过量的水。

此外，还有1批次食品检出微生物污染问题，为临沂市平邑县山东清大云蒙矿泉水有限责任公司生产的清大蒙山泉，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定。

对上述抽检中发现的不合格产品，生产经营企业者在地市场监管部门已责令企业查清产品流向，召回、下架不合格产品，控制风险，并分析原因进行整改，涉及的不合格产品已按要求开展核查处置工作。

不合格产品信息 序号 食品名称 标称生产（养殖）企业名称 标称生产（养殖）企业地址 被抽样单位名称 被抽样单位地址 规格型号 商标 生产(购进或检疫）日期/批号 不合格项目||检验结果||单位||标准值 检验机构 备注 1 海蜇头（即食海蜇） / / 利津县羊口海产超市 山东省东营市利津县利津街道津一路 220g/袋 鲁尔王庄+图形 2020/5/25 铝的残留量(以即食海蜇中Al计)||833||mg/kg||≤500 滨州市食品药品检验检测中心 2 煎卷沙拉(油炸普通型膨化食品) 廊坊鼎龙食品有限公司 河北省廊坊市大城县平舒镇 临清市八岔路镇万家乐超市 山东省聊城市临清市八岔路镇艾寨村 称重 米米脆 2020/6/17 酸价(以脂肪计)||8.2||mg/g||≤5 山东标准检测技术有限公司 3 鱿鱼条 青岛田中园食品有限公司 青岛市黄岛区泊里镇前红石村田中园工业区 山东家家悦超市有限公司威海山花店 山东省威海市环翠区环翠楼街道办事处和平路110号 5kg/箱 / 2021/3/28 脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)||0.0450||g/kg||不得使用 山东省食品药品检验研究院 异议不认可 4 清大蒙山泉 山东清大云蒙矿泉水有限责任公司 山东省临沂市平邑县平邑经济开发区温水园区 山东清大云蒙矿泉水有限责任公司 山东省临沂市平邑县平邑经济开发区温水园区 350ml/瓶 / 2021/4/25 铜绿假单胞菌||3,1,4,4,6||CFU/250mL||n=5,c=0,m=0 临沂市食品药品检验检测中心 5 油条 / / 李星 博山区窝疃社区21号楼4号营业房 计量称重 / 2021/5/21 铝的残留量(干样品，以Al计)||295||mg/kg||≤100 淄博市食品药品检验研究院 6 黄豆酱油 淄博钰晨食品有限公司 山东省淄博市临淄区敬仲镇刘家北路66号 淄博钰晨食品有限公司 山东省淄博市临淄区敬仲镇刘家村 800ml/瓶 / 2021/6/18 氨基酸态氮(以氮计)||0.15||g/100mL||≥0.40 ；全氮(以氮计)||0.28||g/100mL||≥0.70 淄博市食品药品检验研究院

（来源：山东省市场监督管理局）

食品抽检不合格产品信息-44.xlsx 相关报道：山东省市场监督管理局关于6批次食品不合格情况的通告2021年第44期（总第317期）

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