哈根达斯用代可可脂冒充巧克力?买巧克力千万要注意这件事
前段时间,梦龙冰淇淋「双标」事件大家应该还记忆犹新。最近,另外一个著名国际冰淇淋品牌也出事了——哈根达斯。
8月25日,「哈根达斯用代可可脂冒充巧克力被罚」的话题冲上微博热搜。事件起因是哈根达斯新增一则行政处罚,处罚事由是去年7月哈根达斯的月饼宣传,广告中预售的三款产品的外皮成分表述为「巧克力外皮」,然而,实际产品配料中却只有「代可可脂」。
为此,上海市浦东新区市场监管局对通用磨坊作出责令停止发布违法广告,并处以10000元的罚款。
代可可脂巧克力和巧克力有什么不同?它有什么问题?
#1
代可可脂巧克力,有何不同?
大家印象中的传统巧克力都是用可可脂做的,怎么突然冒出来个代可可脂巧克力?他们有什么不同呢。
来自:GB9768.2-2014
按照我国标准规定,「巧克力」是用「可可制品」和(或)白砂糖为主要原料制作成的产品,这里的「可可制品」就是可可豆做成的含有可可脂、可可块等的原料。「可可脂」其实就是可可豆中的脂肪。
来自:GB9768.2-2014
而「代可可脂巧克力」则是以白砂糖、「代可可脂」为主要原料做成的产品。这里的「代可可脂」则是用其他的植物油经过氢化工艺做成,然后添加香精和色素模拟可可脂的风味。
来自:GB9768.2-2014
我国标准也规定,巧克力成分不足25%的制品不应称为「巧克力制品」,代可可脂添加量超过5%(按原始配料计算)的产品应命名为「代可可脂巧克力」。
因此,只要代可可脂的添加量达到原始配料的5%以上就不能叫「巧克力」了,就得叫「代可可脂巧克力」。
所以,如果一款产品宣传自己用的「巧克力」,那就必须得符合国标的规定——得是用可可制品制作的。
此次事件中,哈根达斯用的是代可可脂,但却宣传是「巧克力」,这显然是违法了,涉嫌虚假宣传,理应受到处罚。
要知道,代可可脂要便宜很多,这也是哈根达斯等商家冒充的原因。一直以来,哈根达斯在大家心目中都是高端冰淇淋的代表,也都卖得很贵,殊不知,它也会造假、也会以次充好,我觉得罚一万确实太少。
#2
代可可脂有什么问题?
不过,用代可可脂有什么问题吗?
■代可可脂更便宜。
巧克力是可可豆经过加工中得到可可脂经过进一步加工做出的。但可可豆比较稀缺,导致用可可豆做的巧克力要贵很多。
传统用来做巧克力的原料——可可,是一种很脆弱的植物,它们只能在潮湿的热带气候和雨林环境种植,全球几乎只有西非那一带能满足条件。西非的科特迪瓦和加纳两个国家的产量就超过世界总产量的50%。
而且可可树还有两类天敌——传染病和虫害,随着全球变暖,可可树的种植越来越难,可可豆的产量一直在减少,甚至有科学家认为过不了50年我们可能就没有可可豆可以做巧克力了。这就使得可可豆、可可脂要贵很多,比代可可脂平均贵5-10倍。
■代可可脂没有任何健康成分。
虽然可可脂和代可可脂都是脂肪,但是可可脂还是有一些健康成分的。
天然可可豆制成的可可脂中还有丰富的多酚类物质,这些都是很好的抗氧化物质,我想大家应该都不陌生了。适当补充抗氧化物质对我们的健康也是有一定益处的,国外甚至有不少研究认为,吃可可脂含量高的黑巧克对健康还可能有益。
但是,用代可可脂巧克力就没有可可豆中的那些抗氧化物质,也就没有任何的健康好处,纯粹是满足口腹之欲。
■代可可脂可能有反式脂肪。
代可可脂是用植物油氢化制成,还可能会产生反式脂肪酸。
虽然现在的氢化工艺可以做到零反式脂肪酸,但一些小工厂生产的氢化植物油中有较多反式脂肪。反式脂肪摄入过多还会增加心血管疾病风险。
#3
如何选择巧克力?
根据可可脂含量不同,巧克力主要分为黑巧克力、白巧克力和牛奶巧克力。
■黑巧克力:总可可固形物含量最高,要求不得低于30%,所以它含有各种有益健康的成分比如可可黄烷醇、可可碱、多酚等。当然,它的味道比较苦,你要看能不能接受。
来自:GB19343-2016
■白巧克力:白巧克力相对黑巧克力来说,会有更多的奶和糖,但不含有可可粉,也没有可可固形物,但含有牛奶,可以认为是一款「含有乳成分的高脂高糖块」。
■牛奶巧克力:总可可固形物含量不得低于25%,不过它没有可可脂,但是含乳成分(不低于12%)最高的一款巧克力,它是一款既有可可粉也有牛奶的产品,相比黑巧克力,味道会比较柔和一些。
代可可脂是植物油脂经过氢化工艺加工而成,它与可可脂的硬度、质感、光泽等相比,有过之而无不及。通过添加色素香精等,完全可以代替可可脂做出具有巧克力风味、产量大、价格低的代可可脂巧克力,也是目前可可豆紧缺环境下非常好的替代品。
不过,代可可脂巧克力对健康确实没有任何好处。因此,从健康角度,平时选巧克力的时候,如果条件允许,我建议大家记住一点:优先选择用天然可可脂做的巧克力。
一般来说,黑巧克力更好一些,偶尔吃吃的话可以优先选择黑巧克力。但是可可含量越高,味道也会更苦,这个就要看大家的口味接受能力了。
当然,代可可脂巧克力还是可以买、可以吃的,不过要注意适量,不要多吃,毕竟可都是糖和脂肪啊。
而且,需要提醒大家,即使是黑巧克力,它也有很多的脂肪和糖,一般来说,巧克力中糖和油总量大约在 80% 以上,吃一块 100 克的巧克力,就会摄入500大卡以上的能量,所以,就算它好吃,也不要多吃。
#4
如何保存巧克力?
既然巧克力不能多吃,那如果买多了,怕一次吃完会长胖,就分几次吃。不过,吃不完的巧克力该如何保存呢?建议大家要注意三点:
1. 注意密封。
巧克力容易吸潮吸味,因为味道甜,也很招环境中的虫子、细菌。所以,一旦拆开,一定要注意放在密封的容器中,比如放在罐子里盖好盖子,不然放一段时间再吃肯定不好吃。
2. 控制温度和湿度。
巧克力最适宜的储存温度大约在 15~17℃之间。很多人习惯会把它放冰箱保存,这样非常不利,一旦环境温度太低,巧克力就很容易发生脂肪析出,出现白霜,虽然不影响口感但不太好看,也但会影响大家食欲,很多人甚至觉得是放坏了。所以,巧克力只要放在阴凉干燥的地方就可以。
3. 避光。
巧克力中有很多可可脂,这可是脂肪,也非常怕氧化。光照会加速脂肪的氧化,导致产生哈喇味。如果巧克力发生脂肪氧化了,味道会很难吃,甚至产生有害物质。所以,注意放在没有光线照射的地方。
参考资料
[1]GB 9678.2-2014 食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品
[2]GB/T 19343-2016 巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品
[3]朱丽,谭微,张佳艳,等。 巧克力中可可脂及其代用品分析技术研究进展[J]. 应用化工,2017,46(12):2472-2475,2479. DOI:10.3969/j.issn.1671-3206.2017.12.045.
[4] 王红,巢强国,葛宇,等。 可可脂及其代用品的特性[J]. 食品研究与开发,2009,30(4):178-181. DOI:10.3969/j.issn.1005-6521.2009.04.053.
[5] 孙晓洋,毕艳兰,杨国龙。 代可可脂、类可可脂、天然可可脂的组成及性质分析[J]. 中国油脂,2007,32(10):38-42.
标签: