普洱茶的烟味在业界历来争议很大，是“甲之蜜糖，乙之砒霜”般的存在。追捧它的人认为，烟味是判断普洱茶品质的重要标准；排斥它的人又认定，烟味是茶叶之外的杂味。那么，应该如何看待普洱茶里的烟味？

针对这一话题，本期旗舰店“藏品普洱”掌柜特意整理了这篇文章，主要框架如下：

1.普洱茶的烟味之风为何盛行？

2.普洱茶的烟味是怎么形成的？

3.有烟味的普洱茶到底好不好？

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一、普洱茶的烟味之风为何盛行？

烟味茶的出现，可以追溯到改制前的国营勐海茶厂。2000年起，勐海茶厂陆续出了班章大白菜、孔雀系列生态茶。

这些茶烟味明显，烟香与茶汤浑然一体，茶汤质感强烈，滋味醇厚饱满，穿透力强，堪称烟味茶的标杆。时隔20多年后，班章大白菜和孔雀班章更是大放异彩，成为中老期普洱茶市场上的宠儿。

  大白菜资料图

有白菜、孔雀在前，大家后来在判断一款茶的转化价值时，自然会觉得，带烟味的茶口感更劲道，转化出好茶的概率也更高。当“带烟味”这一因素成为衡量好茶的标准之一，烟味茶的热度逐渐升高。

另外还有一个原因，广州、深圳、东莞一带的茶友喝茶口味较重，推崇烟味带来的醇厚口感和强烈回甘。由于珠三角一带是普洱茶的消费主力，他们对烟味茶的推崇，逐渐带动了北方市场，烟味之风逐渐盛行。

二、普洱茶的烟味是怎么产生的？

对于普洱茶的烟味，目前没有比较准确的、官方认证过的科学说法。不过，业界一般把普洱茶产生烟味的原因，归为三个。

1、制茶过程中形成的烟味

主要有两种途径，一是杀青时茶叶吸附柴火味形成烟味；二是晒青环节遇到阴雨天气，茶叶放在火塘边烘干形成烟味。

A、杀青时吸附柴火味产生烟味：

2007年以前，云南茶区的制茶环境和条件还没有标准化，当地茶农通常用砖头堆成灶台，再用柴火铁锅杀青。

在炒茶过程中，底下生火加热的木柴产生烟味，容易被茶叶吸附，制成茶品后，这个柴火烟味就留在普洱茶里。

杀青

这一种原因导致的烟味，在普洱茶后期转化过程中会逐渐消散，品茶时淡淡的烟香入水，反而深受一些茶客的欢迎。

B、阴雨天烘干茶叶形成烟味：

以前茶农制茶没有专门的晒青大棚，茶叶采摘回来后，一旦遇上阴雨天，无法及时在日光下晒青，就只能把茶叶拿到火塘边烘干。

火塘的烟味被茶叶吸收后，茶叶自然就会出现烟味。不过现在这种烟味比较少见了，如今茶农家的制茶条件已经大大改善，家家基本都有晒棚或者烘干机，不必再生火烘干茶叶了。

2、特定区域普洱茶本身的滋味

普洱茶的烟味，常见于勐海布朗山系的大树茶中，属于茶叶本身的香气，老茶客还是很容易分辨出来的。

  普洱茶汤

原因是布朗山的茶叶，花蔗香浓郁，经过炒青、晒青的制茶工序后，花蜜蔗香得到充分受热，所散发蜜糖的成份，经过柴火烟熏，便转成了茶体自带的烟味了。

而易武茶比较少见烟味，原因是易武茶虽然果香成分高，但花蔗香成分少，导致烟熏口感并不明显。不过这种说法还有待科学验证。

3、茶叶自然转化产生烟味

普洱毛茶在晒青阶段被太阳强紫外线暴晒后，会产生一种“太阳味”，但在温湿度适合的环境里存放三年以上后，这种太阳味不见了，随之产生了烟香味，这在干仓存储的环境中尤其明显。

  下关甲沱

经典的下关烟香味就是如此产生的。下关地区常年大风呼啸，带走了空气中很多水分，气候相对干燥，形成独特的菌群环境，转化出的烟味与勐海等地的烟味大不相同。

三、有烟味的普洱茶到底好不好?

普洱茶的烟味也有优劣之分，比较劣质的烟味类似于烧焦的感觉，尤其经过热水冲泡后，显得呛鼻难闻，非常不舒服，这样的普洱茶品质当然不合格了。

但在部分普洱茶中，恰到好处的烟味，会成为其标志性的口感之一。比如班章大白菜系列，那股浓郁纯粹的烟香，沉入茶汤里，与茶香融为一体，品饮起来别有一番风味。

旗舰店“藏品普洱”珍藏的茶品里，也有一些代表性的烟味茶。如果您想感受烟香入水的独特体验，可以参考品鉴！

2006年中茶红印8901 ↓↓↓

2006年中茶红印8901铁饼，早期中茶产品里的高烟香标杆之作。此茶亮点在于烟香高扬，烟韵浓郁。入口醇和厚实，汤质强烈，水路轻柔甘爽，不愧是中老期藏茶市场上的热门产品。

  2006年中茶红印8901·藏品普洱珍藏

2006年野生班章王 ↓↓↓

2006年野生班章王，兴海茶厂生产，严选班章大产区茶料压制，很适合茶友用作感受班章茶的入门。冲泡开汤后，那种经典勐海茶的香气，在口腔里扩张，烟香入水，口感饱满有张力。茶汤偏甜，耐泡度高，尾水甜而不腻，回味悠长。

  2006年野生班章王·藏品普洱珍藏

2005年501批早春银毫 ↓↓↓

501批早春银毫选用勐海布朗山乔木古树春茶芽头料压制，单饼200克，是黎明八角亭的标杆茶品，茶汤饱满，烟香蜜香融合，甜度协调，非常值得一试。

  501批早春银毫·藏品普洱珍藏

总而言之，对待普洱茶里的烟味，应当灵活看待，最好是品鉴过后再做决定。高品质的普洱茶烟味，层次感变化丰富，这正是普洱茶的迷人之处。

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