烤茶之雷响茶

在历史上被称做“猎虎的民族”的拉祜族，是中国古老民族之一。“拉祜”一词是这个民族语言中的一个词汇，“拉”为虎，“祜”为将肉烤香的意思，从中我们也可以意会

到一点

拉祜族的独特饮食方式。其食物分生食和熟食两种，熟食主要是烤和煮，过去和如今均有吃烤肉的习惯

；

还有另一大嗜好是饮

烤茶

，烤茶是拉祜族古老、

传统的饮茶方法

，至今仍在普遍饮用，是敬客必备茶水，有“拉祜族喝茶最凶”的美誉。

所谓烤茶，即先将茶叶放在小陶罐内于火上烘烤，待茶叶焦黄时再冲入开水，顿时茶香四溢。这种茶水极酽，入口有苦味，很解渴。不过，烤茶技术很讲究，民间至今还流传着这样一句顺口溜：“水涨（开）茶罐辣（烫），丑茶变好茶。”茶叶烤好后，水不能倒得太满，否则烧开后水往外漫，淌到火里扬起灰尘，把茶弄脏。若茶烤好后倒

入

开水时响声不断，声如雷鸣，就叫“雷响茶”，是烤得最好的上等茶，茶的颜色浓艳，清香扑鼻，令人垂诞欲滴

；

若开水倒入茶罐后没有响声，就称为“哑吧茶”，这种茶的色、香、味欠佳，一般不能用来待客。如客人来时烤出这种“哑吧茶”，就要倒掉重烤，否则意味着对客人很不礼貌。

另外

为客人献茶时，一般第一碗主人喝，第二碗敬客人，以表示真诚，茶水中无毒，让客人放心。如来客甚多，每人发给一个小陶罐和杯子，自行烤饮

，

自烤自饮，表示尊敬客人

。

烤茶有清心、明目、利尿的作用，还可消除生茶的寒性。拉祜族人认为，烤茶香气足，味道浓，能振精神，才是上等好茶，因此总喜欢喝热茶。另一方面由于气候寒冷干燥，缺少蔬菜，故常以喝浓郁热茶的方法来补充营养素的不足，

即

所谓“每日必饮三次茶”。

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