布朗族之酸茶

为什么有布朗族寨子或曾经有过布朗族寨子的地方，其附近几乎都有古茶树呢？布朗族在古代是濮人的一支，是云南最早种茶的民族之一，有“古老茶农”之称。千百年来，布朗族一直保留着种茶饮茶的传统习俗，他们每迁徙到一个地方，一般都会在那里种下茶树，开始新的生活。

布朗族人一生与茶密不可分，其尤善种茶，茶树是家庭财富的标志，

茶叶

是家庭经济的主要来源。家家户户几乎都要做上许多酸茶，除自己食用外，还作为馈赠亲友的礼物。特别是小伙子提亲订婚，一包酸茶是送给姑娘家必不可少的礼物。

何谓酸茶

？

酸茶是布朗族自食、招待贵客或作礼物相馈赠的一种腌菜茶，茶叶酸涩、清香、喉舌清凉回甜，可作菜上餐桌，也可开水冲泡作饮料

，

具有解渴生津、帮助消化的作用。采制酸茶一般在高温高湿的5-6月间进行。先将从茶树上采摘下来的幼嫩的鲜叶，放入锅内加适量清水煮熟，再把煮熟的茶叶趁热装在土罐里，置于阴暗处10-15天，使其发霉。再将发霉的茶叶装入竹筒内压紧，埋入土中。经过一个多月的发酵，取出晒干即可；也

可过

几个月乃至几年以后，遇上喜庆之事或客人来访时，将竹筒挖出，取出茶叶拌上辣椒，撒上盐巴来款待宾客。

另外

，布朗族人不仅实践总结出一整套制作酸茶的工艺，也总结了一套用酸茶治病疗疾的方法。

族人

有饮嚼酸茶的习惯，将酸茶放入口中细嚼慢咽，味酸香间杂、甘爽俱备

；

单嚼酸茶，提神清心。久嚼酸茶，身强体健，长寿延年。假如配上一定的辅料，

不仅

有防病治病的药效，

也称得上是

味道佳绝的饮料。酸茶配生姜，可用于治疗痢疾

；

配菊花，可治暴发火眼，并有清风明目之功

；

拌以白糖，健脾和胃

；兑上

米醋，可医治牙痛

；

拌

入

蜂蜜，可治便秘

；

加入食盐，化痰祛火

；

掺上奶油，帮助消化。

酸茶不仅仅是布朗族的生活必需品，也是他们的“命脉”，联系着族人的精神信仰和这个民族特有的生活方式。

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