茶之古代特色艺术

从

中国的饮茶历史

看

，饮茶法有煮、煎、点、泡四类，形成茶艺的有煎茶法、点茶法、泡茶法。依茶艺而言，中国茶道先后产生了煎茶道、点茶道、泡茶道三种形式。中国茶道成于唐，继于宋，盛于明

，

煎茶道是中国最先形成的茶道形式；点茶道鼎盛于北宋后期至明代前期，亡于明代后期，历时约六百年

；

泡茶道蕴酿于元代至明代前期，正式形成了十六世纪末叶的明代后期，鼎盛于明代后期至清代前中期

，

绵延至今

。

煎茶道、点茶道在中国本土早已消亡，唯有泡茶道尚存一线生机。唐宋元明清，中国的煎茶道、点茶道、泡茶道先后传入日本，经日本茶人的重新改易，发扬光大，形成了日本的“抹茶道”、“煎茶道”。茶道发源于中国，光大于日本。

古代茶文化在茶的饮和艺

双方面

相结合下

也凸

显

精彩

，如分茶、点茶法。

点茶是

古代沏茶方法

之一，是把煮好的开水冲到装有茶末的茶盏内，并把水与茶调匀。

“

点茶三要

”

指：涤器、茶盏、择品。即将茶碾成细末，置茶盏中，以沸水点冲。先注少量沸水调膏，继之量茶注汤，边注边用茶笼击拂。想饮好茶，只有去掉各种花果才能真正品味茶的清纯甘美。点茶是分茶的基础，也常用来在斗茶时进行。它可以在二人或二人以上进行，但也可以独个自煎（水）、自点（茶）、自品，它给人带来的身心享受，能唤来无穷的回味。

分茶又称茶百戏、汤戏或茶戏，是种古代茶艺，在宋代是一种流行的‘茶道’。其特点就是仅用茶和水不用其他的原料能在茶汤中显现出文字和图像。“分茶”始见于唐代，而盛行于宋代。可惜，这一文化瑰宝到明代以后就失传了。虽说都是分茶，各个时代还是有相当的差别，烹茶法与

点茶法

的使用就是唐宋分茶的主要区别之一。分茶成功与否与茶汤的泡沫有很大关系，要使茶的汤花在转瞬即灭的刹那，显示出瑰丽多变的景象，需要很高的技艺。原料、工具、茶水比例、动作技巧等都是能否成功的关键。如何在茶汤中作出图案？要使茶的汤花在转瞬即灭的刹那，显示出瑰丽多变的景象，需要很高的技艺。据《问俗》记载，

“

分茶

”

有两种方法：一是用

“

搅

”

，因能与汤面直接接触，较易掌握；另一种是直接

“

注

”

出汤花来，很难掌握，此法被陶谷称为

“

茶匠通神之艺也

”

。

在历史的长河中有很多关于茶艺特色的记载，而今我们也只能从记载中了解

其中的

点滴。

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