张哲:古茶树生态与商业的平衡者

近年来，随着云南六大古茶山的兴起，古茶树的价值被不断发掘，越来越多的人开始追捧古树茶。高热度的市场背后是严重的过度采摘现象，一些古茶树面临消亡的危机。古茶树生态保护与商业开发之间似乎成了悖论。其实不然，在云南西双版纳就有那么一个人，他被媒体称为“保护古茶树第一人”，在开发古树普洱茶和古茶树保护之间，找到了平衡点……
 

　　张哲，39岁，“哲哥古茶树”的创始人。

       灰色茶服配以杀马特风格的发型，洋气十足。这样的出场方式，印证了他“爱折腾”“能创新”的个性。很多人评价张哲是个“折腾狂”，因为他钟情于各种极限户外运动。可是，话题一到古茶树上，这个“折腾执拗”青年瞬间变成了“创意极致”男。

　　聊起与茶结缘的故事，开场有些戏剧，他说起于一次生命的波折。2016年，由于家族遗传性高血脂，他经历了只在电视剧上演的昏迷“失忆”。为了能把血脂降下来，医生建议他多喝茶。从此，他走进了茶。
 

　　驻扎深山 寻找极致古树普洱

　　近几年，茶界刮起了普洱茶热，尤其是古树普洱茶更是受到高端市场的追捧。张哲看到了商机，他问自己：“市面上，以次充好，以假充真的现象不在少数，我能不能用什么办法让消费者自己就能分辨茶叶的真假，而且找到真正极致的古树普洱茶呢？”
 

　　当机立断，张哲奔赴盛产普洱的西双版纳热带雨林。为了找到极致的古树普洱茶，他厚着脸皮住在茶农家，跟他们一起进山采茶。又找到当地的制茶师傅跟他学习、研讨古树普洱的制造工艺。在西双版纳的深山老林里，甚至与古茶树相伴而眠。
 

　　耗时四年，张哲终于跑遍古六大茶山的16个山头，59个寨子，也找到了他心中极致的古树普洱茶。
 

　　发现问题 古树过度采摘面临消亡

　　越是深入的寻找，就越能发现问题。在深山驻扎期间，张哲目睹了一幕幕令人揪心的画面：茶农们为了获得大量的古茶树鲜叶，进山采茶的时候撸光了枝干上的叶子、不间歇地采摘……
 

　　在云南，根据树龄的长短，可将古茶树分为SS级、S级、A级和B级四个级别。其中，S和SS级别大部分已被政府保护。与之相反的是，树龄在300-500年的A级茶树保护问题日益严峻。由于市场需求高，茶农过度采摘现场严重。据有关统计，该级别的古茶树死亡率每年以2%-3%速度上升。
 

　　“这些古茶树记载了古六大茶山的历史变迁，养育了一代又一代茶山儿女，见证了茶山的沧桑沉浮，我们不能无视这些人为因素导致的消亡。”张哲坚持要用自己的一己之力保护古茶树。
 

　　保护古树 建立身份证系统

　　此后，张哲穿梭在茶山之间，开始对每一棵古茶树的保护细节反复确认，记录每一棵古茶树的高度，树围，海拔，经纬度等。他说越早进行保护，古茶树就能越久地留存下来。

　　2016年，张哲团队研发了一套“古茶树身份证系统”，将所有古茶树的测量结果建立数据库，并在此基础上对古茶树进行科学管理。

　　单株单采单制 保护生产两不误

　　为了保护古茶树，让其能够得到更好的休养，在“哲哥古茶树”的茶园，他与茶农制定了严格的采茶制度，限制采茶频次。
 

　　如何在生态保护与商业生产中寻求平衡，张哲有自己的思考。他认为，想要在鱼龙混杂的茶叶市场生根，就必须坚持单株、单采、单制的要求。即每一棵古茶树每年只采摘一次，避免人为过度采摘带来的伤害。此外，他把所采摘的茶叶进行单独存储，以编号进行单独压制，并将生产的一系列过程录成视频，用户通过扫描二维码，即可查看A级古茶树采摘、杀青、揉捻、晒青、剔捡、压饼的全过程。满足了消费者质量追溯的需求。
 

　　以认养代保护 开创保护运营新模式

　　在经营古茶树保护上，张哲提出了“以认养代保护”的新模式。他号召社会精英人士“认养一棵树，收获一年茶”，这既解决了茶农的经济收入问题，又实现了对古茶树的保护与监督。
 

　　通过社群聚集，四年时间里，已有300多人认养了2000多棵古茶树。张哲说：“我们从认养人缴纳的费用里，拿出5000元作为该棵古茶树当年的保护支出。”同时，张哲还成立了社群——古树会，举办雨林穿越挑战赛，让爱茶人深入雨林，了解古茶树。
 

　　不仅如此，他带着“保护古茶树”的独特理念四处发声。2016年，参加深圳卫视《合伙中国人》的电视节目，以“哲哥古茶树”的全新理念赢得了当当网李国庆和真格基金徐小平联合投资。
 

　　此后，被媒体称为“保护古茶树第一人”的张哲用实际行动影响了许多投资人、企业家、商业精英，他们加入张哲保护古茶树的行列，为传承中国茶文化贡献自己的力量。当然，“哲哥古茶树”也为这些商业精英搭建一个品茶论道、共同学习的文化商业平台。
 

　　张哲用自己的方式，在古茶树生态保护和商业开发上找到了平衡点。