地方特色泡茶法--潮州式

潮州式泡茶法的特色是针对较粗制的茶，能使一般茶叶泡出不凡的风味。讲究一气呵成，在泡茶过程中尽量不要说话，尽量避免干扰，使精、气、神三者达到统一的境界。对于茶具的选用，动作，时间以及茶汤的变化都有极高的要求。温壶、温盅：将沸腾的开水倒入备好的壶内，再倒入茶海（公道杯）。干壶：手持壶柄，壶口朝下，在包壶用巾上拍打，水滴尽后轻轻甩壶。甩壶时手腕要柔，像摇扇一般，直至壶中水分完全干透。置茶：以手抓茶，视其干燥程度以定烘茶时间的长短。茶叶加至茶壶的八分满处。烘茶：在烘茶之前，以手指沾水抹湿壶口与壶盖的接合处，以防冲水时浸水。然后开始注水，水的高度要高过茶叶。洗杯：在烘茶时把公道杯内的水倒入杯中。冲水：烘茶后，把壶从茶池中提起，用壶布包好，上下摇动，以便壶内温度与壶外温度均匀，然后放入茶池中冲入开水。摇壶：水冲满后迅速将壶提起，放在桌面毛巾上，按住气孔快速左右摇晃。如果第一泡摇四下，则第二泡、第三泡依次减一，其用意在于使茶汤均匀。倒茶：按住壶眼摇晃后，随即倒入公道杯。第一泡茶汤倒完后，就用布包裹，用力抖动，使壶内上下湿度均匀。抖壶的次数与摇次数相反，第一泡摇多抖少，往后则摇少抖多。因为陈年茶最怕浸，久浸后又苦又酸，所以浸的时间要逐次减短，抖动也是怕茶在壶中起沫，所以越泡越酽。分杯：将公道杯内的茶汤平均注入品茗杯中，潮州式以三泡为止，其要求是，三泡的茶汤须一致，所以在泡茶过程中不可分神，三泡完成后，才可如释重负与客人分杯品茗。