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地方特色泡茶法--诏安式

来源：作者：发布日期：2017-03-03 18:57:48

文章简介：诏安式冲泡法的特点是用于冲泡陈茶，在纸巾上分出茶形，以及洗杯的讲究。备具：首先将布巾折叠整齐，放在泡者习惯位置，茶盘放在壶的旁边。整茶形：因泡茶所用的是陈年茶，碎渣较多，所以要整形，将茶置于纸巾上，折合轻抖，粗细

诏安式冲泡法的特点是用于冲泡陈茶，在纸巾上分出茶形，以及洗杯的讲究。备具：首先将布巾折叠整齐，放在泡者习惯位置，茶盘放在壶的旁边。整茶形：因泡茶所用的是陈年茶，碎渣较多，所以要整形，将茶置于纸巾上，折合轻抖，粗细自然分开。整理完茶形，将茶叶置放桌上，请客人赏茶。烫壶：烫壶时，盖斜置壶口，连壶盖一起烫。凉干：将烫壶用的水倒掉后，将壶盖放在茶杯上，等待壶身水气凉干后可准备置茶。置茶：先将细末倒在底处（如左图），再将粗形茶叶倒入壶内（如右图），避免阻塞壶嘴。冲水：泡沫满溢壶口为止。洗杯：诏安式所用茶杯为蛋壳杯,极薄极轻，洗杯时将杯排放小盘中央，每杯注水约三分之一，洗杯时双手迅速将前面两杯水倒入后两杯，中指托杯底，拇指拨动，食指控制平衡，在杯上洗杯，动作必须利落灵巧、运用自如，泡茶的功夫高低从洗杯动作就可断定。诏安式以洗杯来记量茶汤浓度，第一泡以双手洗一遍，第二泡以双手洗一来回，第三泡则以单手洗一循环，主人喝的留在最后，水溢杯后，用中指擦掉一小部分水，用食指、拇指捏拿倒掉。出茶、分汤：倒茶时要注意轻斟慢倒，不缓不急，以巡戈式倒法，以三巡为止，茶流成滴即可，焙火较重的茶，三巡后，香味尽去，皆不取。倒完茶后，第一杯留给自己，因为含渣机会可能较大。

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