清真饮食的历史：隋朝时内地已有清真食品记载饮食文化真主

核心提示：谢讽著的《食经》成书于隋代，是饮食文化史上有名的著作之一。此书记载南北朝、隋代食品各目约五十种。其中，如“北齐武成王生羊脍”、“越国公碎金饭”、“永加王烙羊”，与现在新疆风味的清真食品做法相近，可见丝绸之路开通后中西交流中饮食文化的相互影响之深。宋元后，“清真”一词遍传中国。

清真食品 资料图

本文摘自新疆哲学社会科学网  作者：佚名  原题为：清真饮食——民族团结与多元文化融合的结晶

不久前在临夏市举办的中国·临夏—马来西亚·吉兰丹州清真食品与民族用品交易大会，就是一次民族团结的盛会，一场多元文化交流互动，中国清真饮食千百年发展的历程缩影，一个民族团结文化交流的结晶的再现。

“匡盛嘧哈拉食哈；瓦壶天水盖碗茶”这是一家东乡餐厅门口的对联，识汉字的人都能读出其声，却不知其意。原来，这是用东乡语写的上联，用汉语写的下联。上联说的是“油香、手抓羊肉、手工面条”，下联用汉语道出了这家店经营传统东乡饮食的特色。虽然由于语音差异，对联不符合汉语严格完美的对仗格式，但这副对联恰恰表达这样一个主题，即中华各民族文化上包容，经济上互助，社会上凝聚成一体，你中有我，我中有你，谁离不开谁。

“熟食是人类发展的前提。”（恩格斯语）。熟食一出现，中国烹饪便产生了。中国的饮食文化源远流长，传统中国文化中不但把饮食看作是一种艺术，更蕴含的是一种治国之道。《周易》说烹饪，《尚书》说调味，孔子与诸子百家以烹饪论时政，俗话云：“三辈学穿，五辈学吃”可见吃的学问之大。商朝开国君王商汤的宰相伊尹旦帮助汤王推翻夏桀，还辅佐商汤、外丙等五代君王，他更因擅长烹饪而成为御厨，宰相兼厨师于一身，三句话不离本行，他用调和五味要适中的比喻，向汤王说了许多治国的道理。这就是著名的“鼎烹说汤”的故事。后来，老子将这一思想总结为“治大国若烹小鲜”。因为治国之道，与烹饪五味适中的思想特别是符合儒家的“中庸”之道。因此，厨艺成为一种与政治同等的大事，也有了一整套与饮食相关礼仪。历代帝王和封建的君主都特别注意这种与民生相关的“政治”。民以食为天，帝国、君主不但注重农业这第一产业，还把食品加工、烹饪作为第三产业。

汉朝时，中华饮食有了极大的发展。据说淮南王刘安研制出了豆腐，后随丝绸之路开凿，豆腐也东传西播，汉代大商贾“周流天下”，非常活跃，国力强盛。张骞出使西域带回了黄瓜、大蒜、芫荽、芝麻等种子，使烹饪原料得以丰富。汉灵帝好食胡饼，京师皆作胡饼。医食同源，张仲景的《金匮要略》根据中医的传统理论，探讨通过饮食达到保健治病的目的，从而形成了食疗保健理论体系。到南北朝时，把厨艺明确地分工，作为一种技术职业和谋生的手段。南北朝时贾思勰的《齐民要术》是世界上最早的食品科学和古代饮食文化专著，它实用性强，记录的烹饪技艺高超，书中不但写了农耕等诸多人民谋生的手段，而且还有几十种面食做法和烹饪的厨艺，可以说，这是中国最早的职业培训教材之一。中国人的智慧无时不在、无处不存。虽然汉民族文化在形成定型过程中的秦汉王朝，中央政权常受少数民族匈奴等的掠扰，但这是自家人的“窝里斗”。司马迁却在《史记》里明确地写了匈奴等少数民族，都是炎黄子孙，都出自一脉。因此，中华饮食文化从远古时代就吸纳融合了少数民族饮食文化元素。随魏晋“八王之乱”“五胡乱华”这些因当朝腐败而引发人民的灾难，使中原人大量地向南迁徙，这些人将中原的饮食文化推广到南方，传入现在越南等中南半岛和东南亚。

隋唐时代是中国饮食文化中具有划时代意义的时代，中国饮食文化的长河中涌来一支庞大支流，这就是今天所说的清真饮食，这是一个中国饮食文化中的标志性节点。

当时，一支表面上与汉文化有差异而精神实质有许多相同之处的伊斯兰文化从陆上丝绸之路和海上瓷器之航线传到了中国。伊斯兰教严格地执行其教法，穆斯林认为无论何时何地，人的一切行为和内心世界都在真主的明察监督之下，因此，一切须海俩里Halal的（合法的）。这一点与儒家的“非礼勿动”不谋而合。从遥远的阿拉伯和伊朗以及中亚来到中国的穆斯林和非穆斯林外国人，在与中国人友好相处之时，正是世界上两个最悠久最先进的文明相互了解、融会贯通之期。“清净无染、认主独一”的伊斯兰的核心精神，中国的一些最先接受了伊斯兰文化的文人学士从汉语中找出“清真”二字来命名这种新的文化，以代替原先各地因方言不同而音译名称不一的称呼。

这是各民族互相尊重、相互包容的体现。这一点在中国体现的非常好，比如过去许多从西域等少数民族中传来的东西都冠以胡字，而十六国时，后赵王朝的建立者石勒是羯族人，一次御赐午膳时，石勒指着一盘胡瓜问汉族大臣樊坦：“卿知此物何名？”樊坦便恭恭敬敬地回答道：“紫案佳肴，银杯绿茶，金樽甘露，玉盘黄瓜。”石勒听后，满意地笑了。汉族大臣对少数民族皇帝石勒用诗一般的语言将“胡瓜”叫“黄瓜”的回答，不但令皇帝开怀大笑，让皇帝对汉文化中语言的丰富多彩大加赞赏，更表现出了汉文化的博大精深。