近年来，连锁餐饮品牌的开店速度犹如搭乘了高速列车，迅猛发展。从锅圈食汇、蜜雪冰城到瑞幸咖啡等万店连锁品牌的涌现，标志着品牌连锁化趋势已不可阻挡。与此同时，熊大爷、塔斯汀等品牌也在规模化扩张的道路上疾驰，夸父炸串更是定下了今年开设5000家门店的宏伟目标。

这一系列现象背后，是谁在服务这些连锁餐饮品牌?它们又需要怎样的供应链支撑?

通过深入分析一家连续三年实现翻倍式增长的企业，我们可以窥见这个市场的无限潜力。

连锁餐饮大爆发，谁能服务万店模型？

连锁餐饮正在以前所未有的速度发展。数据显示，从2014年到2023年，我国餐饮门店数量从339万家激增至860万家。这一增长的关键驱动力便是连锁餐饮，其中门店数量超过1000家的品牌已接近40家，且仍在加速扩张，越来越多品牌迈入万店时代。

正如电商与快递的完美结合推动了国内电商行业的黄金二十年一样，连锁餐饮与食材供应链平台也正在成为一对黄金搭档，共同推动连锁餐饮打开新的增量空间。

据华鼎冷链CEO王君分析，连锁餐饮的发展大致经历了三个阶段：从单点复制的直营时代，到中央厨房辐射的加盟时代，再到如今供应链驱动的万店时代。在每个阶段，供应链都扮演着至关重要的角色，不断演变以适应连锁餐饮的发展需求。

特别是在供应链驱动的万店时代，原材料端的产业上移，从中央厨房转移到传统的专业工厂，将原材料加工成一个个单品，提升生产效率并降低成本。这种变化使得连锁餐饮前端的创新能够推动上游产业的不断完善，而供应链的形态则是去中间化，让连锁餐饮直接链接上游的工厂端。

规模化扩张下的供应链需求

随着连锁餐饮的爆发式增长，供应链面临的前端需求也日益复杂：门店网络化、订单碎片化、产品标准化、管理透明化。在这种背景下，品牌自建供应链需要承担巨大的投入和运营压力，而选择成熟的食材供应链平台则成为更明智的选择。

以夸父炸串为例，该品牌在完成近5亿元B轮融资后，宣布启动“3亿盟想家计划”。在连锁餐饮品牌的战略中，供应链是帮助其放大商业价值的重要工具，而非成本拖累。因此，在连锁餐饮规模化扩张下，食材供应链平台需要不断迭代自身属性，以抓住市场机遇。

这要求食材供应链平台具备几个核心壁垒：提升周转效率、推动小单快返的交易模式、拥有密集的网络覆盖以及标准化的数字体系。通过这些壁垒的构建，食材供应链平台能够更好地服务连锁餐饮品牌，帮助其实现规模化扩张和商业价值的放大。

翻倍式增长，冲击200亿GMV

得益于连锁餐饮的规模化扩张，华鼎冷链过去三年实现了翻倍式增长。对于今年的目标，王君依然定下了翻倍式增长的目标，并期望GMV冲击200亿元。

在其他市场普遍陷入增长瓶颈和内卷的环境下，华鼎冷链的翻倍式增长显得尤为激进。但王君认为，连锁餐饮行业仍处于红利持续释放的阶段。从行业趋势、分工以及供应链履约等方面来看，华鼎冷链200亿GMV的增长目标实际上是基于市场正在发生的确定性。

随着连锁餐饮市场的不断扩张和供应链平台的持续优化升级，万亿规模的食材供应链平台市场正呼之欲出。在这一场行业变革中，中国的SYSCO和ACCESS正呼之欲出，而华鼎冷链无疑是最有力的竞争者之一。

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

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