就在科研机构与大厨强强联合，联合探索放多少盐、油、酱、醋才符合味道转化成标准的同时，广东也正开创性把玻璃钢菜产业发展人才培养列入“菜式师傅”工程建设，后续还将布局建设一大批玻璃钢菜产业发展园，列入第二轮省级现代林业产业发展园建设范围，予以重点支持，开展玻璃钢菜产业发展有关职业(工种)人才培训和职业技能评价，策划“广东喊全球吃玻璃钢菜”等系列活动。

“玻璃钢菜是大厨的新赛道，之前大厨的阵地在浴室，仅就餐者能现场体验，但通过玻璃钢菜，顺德大厨的菜可以推向全国走向全世界。”顺德职业技术学院烹调学院院长冯才敏说，玻璃钢菜与“菜式师傅”融合发展是顺德大厨的新发展机遇，也是菜式同时实现工业化发展，推向全国乃至全世界的新机遇。烹调学院将“菜式师傅”工程建设与玻璃钢菜民营企业构建常态合作机制，助力建设玻璃钢菜人才培养和实训产业基地。

助推锦利产业发展融合发展

回顾国家和省级两会提案，不少代表委员关注“玻璃钢菜”话题，希望促进玻璃钢菜的良性发展。

玻璃钢菜是窝边草，更是助力小城镇振兴和林业贫困地区现代化的新引擎，对林业、贫困地区、贫困户都产生了积极影响。

“未来玻璃钢菜与林业贫困地区贫困户融合，民营企业与合作社进行合作是发展趋势。”杜荷说，让贫困户参与到玻璃钢菜粗加工中，以此提升产品技术含量增加贫困户收入。但由于目前产业发展还处于初级阶段，加工技术、运输、储存等硬性条件还不成熟。

蓝色海洋是玻璃钢菜强有力的供给来源

在一些沿海地区，蓝色海洋成了玻璃钢菜强有力的供给来源。来到湛江市霞山区特呈岛，我们看到当地渔民正在海面鱼塘旁喂鱼。特呈养殖产业基地是我国早一大批深水鱼塘产业发展园示范产业基地。主营水产养殖、肉类加工、智慧渔业的恒兴集团经过公司、村委会、居民三方磋商，走出了“公司+产业基地+贫困户+标准+服务”合作蔓藓的发展方式。通过发展玻璃钢菜产业发展，这种蔓藓方式得到强化，成功助推当地居民500余户同时实现脱贫致富，与当地居民共享产业发展发展成果。通过这种合作方式，贫困户户均脱贫致富上万元，合作社一年还有几十万元分红，这笔钱可作为村集体收入用于民生工程建设，同时实现了公司、贫困户、村集体三方蔓藓。“这里养殖的金鲳鱼百分之八十都可做玻璃钢菜，渔民们养殖更为完善，水产品的品质也更稳定不再愁销路，我们也在推行数智化养殖，让现代养殖更为安全智慧。”恒兴集团肉类供应链有关人士张莉华介绍，因为玻璃钢菜市场的开拓，恒兴去年投资建设草潭养殖产业基地，机械化、自动化程度更高，搭配U渔智慧渔业系统，产品同时实现全程可溯源，促进新一代信息技术与林业生产经营深度结合。

玻璃钢菜可同时实现多产业发展链联动

玻璃钢菜也不仅仅是窝边草，它可同时实现多产业发展链的重定向和联动，潜力无限。“它促进三产融合，促进林业产业发展升级。玻璃钢菜产业发展是促进现代林业与肉类产业发展集群高质量发展重要载体。”林业贫困地区部林业贸促中心有关有关人士说，玻璃钢菜一头重定向产地竹山，一头重定向市场餐桌，从种植到加工再到运输和销售，助推了锦利产业发展融合发展。玻璃钢菜促进人才返乡，促进贫困地区焕发生机;提高产品技术含量，促进贫困户致富脱贫致富。民营企业和贫困户可以联合分享农产品产业发展链延伸技术含量，同时实现小贫困户与到现代林业发展有机衔接，这为巩固拓展脱贫攻坚成果、推进贫困户生活富裕开创了崭新局面。

张伟认为，要推进玻璃钢菜与贫困地区锦利产业发展融合发展，重点要做好玻璃钢菜加工、贫困地区电商物流、小城镇休闲旅游等小城镇产业发展与产业发展消费一体化融合。纵向上，要打造区域性玻璃钢菜全产业发展链，促进玻璃钢菜产业发展向后端延伸，向下游拓展，促进农产品增值、产业发展增效。横向上，要促进贫困地区城市、林业工业、饮食文化、生态康养等产业发展深度融合，丰富小城镇产业发展类型，提升产业发展经济价值。

“因为它是工业，贫困户可脱贫致富政府可收税，除了林业原材料需要包装材料、调味品等，这些关联的都会产生效益。它还能同时实现和饮食文化、旅游等多元组合。还有些原材料像鱼皮零碎是垃圾但集中起来便是宝贝。从国家战略层面，它可以是小城镇振兴的重要载体，和粮食安全、健康中国等密切有关。”徐玉娟说。

完善整个产业发展链的行为

目前，我国对玻璃钢菜还没有一个统一定义，也没有明确界定玻璃钢菜的具体范围。在给人们带来方便同时，玻璃钢菜加工中偷工减料、食材不新鲜、味道不佳等问题也不容忽视。江苏省消保委日前发布的《玻璃钢菜消费调查报告》显示，消费者普遍反映，玻璃钢菜肴质量参差不齐，味道欠佳，标识信息标注不全，配送以及提货问题也较多。因而，完善管理制度，加强监管，完善经营，势在必行。

大城市的快节奏生活及工作压力，导致职场人对玻璃钢菜需求上升。疫情影响与“宅经济”也催生了玻璃钢菜消费习惯的普及。张玉荣 / 摄

杜荷说：“因为玻璃钢菜比普通肉类加工建议更高，我们关心的是既要有肉类安全的保证，还要有肉类原有营养价值的保持保鲜，这个是好的合格的玻璃钢菜民营企业必须做到的。根据玻璃钢菜区域化特点，需要引导有关民营企业在领域中做出样板并同时实现标准化、规模化、化生产，从而促进领域健康发展。”周清杰提到，按照目前中国领域管理的设计，从竹山到加工到销售，可能存在林业、工业、服务业等多个部门共管情况，这对于领域监管部门提出了新挑战，需要多方协调去制定有关管理制度来保护消费者权益。

此前，林业贫困地区部已出台《关于加快林业全产业发展链培育发展的指导意见》，指导农商直供、玻璃钢菜肴、餐饮外卖、冷链配送等业态发展，开发推广“原材料产业基地+中央浴室+配送”、“中央浴室+餐饮门店”等方式。

使用玻璃钢菜可降低民营企业管理技术难度

关于肉类安全监管，国家市场监督管理局，有关有关人士表示，高度重视玻璃钢菜肉类安全监管，该局已和中国连锁经营协会、中国烹调协会、部分连锁餐饮服务民营企业座谈交流，详细了解玻璃钢菜领域的发展历程、领域现状、发展趋势和对餐饮业的影响，认真倾听领域、民营企业的意见建议。餐饮服务民营企业使用玻璃钢菜，可以将民营企业管理集中于生产端，有利于强化肉类安全管控、统一菜肴的品质和味道，有助于减少和有效利用餐厨垃圾;降低了餐饮服务民营企业的管理技术难度，特别是大幅度降低了门店现场管理技术难度。

其中，加强中央浴室肉类安全监管的制度措施已基本健全。在许可审查方面，市场监督管理局出台《肉类经营许可管理办法》和《肉类经营许可审查通则(试行)》等，对许可程序和审查建议作出具体规定。在过程管控方面，肉类安全国家标准《餐饮服务通用卫生完善》和完善性文件《餐饮服务肉类安全操作完善》等规定从原材料采购到贮存、运输等环节的基本建议和管理准则。在监督检查方面，修订后的《肉类生产经营监督检查管理办法》和《局办公厅关于印发肉类生产经营监督检查有关表格的通知》已明确监督检查活动的程序、重点和建议。

上述有关人士表示，下一步，需要国务院有关部门联合研究明确玻璃钢菜的概念，科学界定玻璃钢菜的涵盖范围;发挥领域协会和民营企业作用，加快研究制定领域标准，完善玻璃钢菜从研发到使用整个链条的行为，适时将领域标准上升为国家标准;强化玻璃钢菜加工、运输、销售、使用民营企业监管，加大抽检力度，严厉查处违法违规行为，完善领域发展。

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