低温肉制品是指将肉制品处于较低温度(0-4℃)环境下抑制微生物生长，使肉制品最大限度的保持原有风味和品质。西方国家的人们以低温肉制品为主，而我国居民受到饮食习惯与饮食观念的影响，所以国内目前仍以高温肉制品为主。不过，低温肉制品对原材料及加工工艺和存储方式要求都极为严格，因此最大限度的保证了肉制品的营养和风味。即使低温肉制品价格相对与传统肉制品的价格更加高昂，但低温肉制品必然成为未来肉制品消费的主要潮流。

人们消费水平与生活品质不断提高，促使人们对饮食更加讲究，我国肉制品市场规模也随之稳步增长，并于2020年突破两万亿元，年化增长率达5.76%。全拓数据显示，2017年至2020年，我国低温肉市场规模由2907亿元增长至4348亿元，CAGR为14.35%。受到猪瘟事件影响，2021年低温肉市场规模出现大幅度下降情况，但随着低温肉制品的卓越有点被更多肉类消费者关注，未来低温肉制品市场将保持增长趋势，预计2027年市场规模将突破7000亿元。

低温肉制品根据对原料肉的要求及加工工艺的不同，可以分为冷保鲜预调理肉制品、低温腌制熟肉制品、低温香肠制品三类。冷保鲜预调理肉制品有我们熟知的调味牛排、羊肉串、鸡块、涮羊肉片等；低温腌制熟肉制品包含低温午餐肉、酱牛肉、熏鸡等；低温香肠制品三类则是各类肉肠，如热狗肠、鸡肉肠、法兰克福肠等。

如今，随着人们健康意识的崛起，方便快捷且美味营养的低温肉制品备受年轻一代的推崇。Z世代对生活仪式的追求，及时面对快节奏的生活，也要满足自己“爱吃肉”、“吃顿好的”、“营养均衡养生健康”的需求，因此低温肉制品概念有望成为肉制品领域新的增长点。另一方面，《“十四五”冷链物流发展规划》提出，截至2025年底，肉类低温率要达到85%，基于此，“十四五”期间国家将推进一批冷链物流重点工程。2021年，我国冷库车保有量达到34.14万辆，同比增长24.1%。随着相关政策的不断完善，低温肉制品行业势必将驶入快车道。

全拓数据认为，近年来随着低温肉制品需求增长、政策帮扶、冷链物流设施愈发完善，我国低温肉制品市场规模稳步提升。且由于起步较晚，消费者认知并不普及，我国当前低温肉制品市场集中度较低，暂未形成龙头企业，市场前景可观。未来随着电商、冷链物流的持续升级，拥有自主供应链、研发配方，以及更懂年轻人的企业与品牌将更拥有更强的市场竞争力。加之数字智造的推进，低温肉制品产业结构和生产方式正逐步由传统制造向绿色制造模式转变，智能化养殖、智能化生产、智能化工厂也将成为促进行业进一步发展的有利助推。

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