学生餐通过冷链的处理形式实施以来，湘鄂情本着对国家未来的“小花朵”们尽心尽职的提供营养安全的饮食理念，从来没有出现过断链的差错。自企业湘鄂情正式宣布进军学生餐以来，本企业采用的全程冷链模式进行配送从没有改变过。

北京市教委张龙处长告诉记者，目前，北京市20万在校的中小学生需企业送餐来解决在校就餐问题。现有48家餐饮企业为学生提供用餐，只有两家企业是冷链供餐，其他均是传统的热链供餐模式。他强调，对于学生送餐企业要有严格资质审定。

对于学生餐的价格，张龙处长称，由于学生群体来源不同餐标也不同，主要是由学校与企业共同商定，学校的意见是由学生餐管理委员会和学生家长代表、学生代表共同商定，家长委员会可以随时监督学生餐的安全、价格等问题。

那么冷链与热链又有什么不同呢？湘鄂情董事长孟凯称，热链是厨师从炒菜到分餐再到运输最后食用，然而，饭菜炒出来后的法定保质期为四个小时。目前，一般的学生餐企业都在郊区，饭菜炒出来后从制作再到装车送餐消耗了大部分时间，最后送到学生手中的饭菜口感、新鲜程度会受到影响。冷链供餐模式是快速冷却分餐进行冷链运输再通过移动微波复热。将菜炒好后在15分钟内迅速将其温度降到15度以下，在恒温只有10度的包装车间对所有菜品包装，搬到冷藏车运到学校，可以最大程度保证菜品的新鲜度。

孟凯还告诉记者，为保证原料安全，湘鄂情去年投资1亿建成中央净菜基地，所有菜品到该基地要进行农残、重金属等各项检测，制作成半成品后再集中配送。为了让学生吃到更好的饭菜，企业还投资2000万购买了移动微波隧道专用车的专利技术。

 

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