水果料馅速冻汤圆流行冷链食品企业迎来新竞争

时间：2022-12-29 18:59:36来源：food栏目：冷链新闻阅读：

目前由三全集团推出的果然爱水果汤圆系列的影响下，速冻食品行业掀起了一股水果酱作为原料生产的汤圆潮流。这股潮流不仅为传统的速冻汤圆市场注入了新的活力，也为上游水果原料企业开辟了一个新的市场。针对这一新兴市场，水果原料企业加快了市场开拓的步伐。据业内人士分析，历经去年明胶酸奶风波之后，被水果原料企业视作主战场的酸奶市场开始出现下滑的迹象。与此同时，以果粉、果粒及果酱为主要原料的水果汤圆在市场上悄然流行。在这种背景下，国内很多水果原料生产企业纷纷将市场开拓的目光瞄向了水果汤圆市场。

资料显示从2010年11月，郑州三全食品股份有限公司(简称三全食品)的果然爱水果汤圆在全国市场上完成铺货，这标志着水果汤圆开始在速冻汤圆市场上崭露头角。历经三年发展，水果汤圆市场逐渐走向成熟，引得更多的速冻食品企业先后拥入。和传统汤圆的高糖分高热量相比，水果汤圆则凭借健康营养的水果馅料赢得了年轻消费群体的追捧。“水果汤圆的诞生，打破了消费者对传统汤圆高糖分高热量的陈旧概念。纵然水果汤圆在市场上很难超越传统汤圆，但是当传统汤圆市场渐趋饱和之时，水果汤圆的出现可以帮助速冻食品企业拉升销量。”郑州霍嘉食品有限公司(简称霍嘉食品)常务副总经理王海营分析道。

“作为一个时尚产品，水果汤圆对年轻人很有吸引力，现在泰丰食品25%的速冻汤圆都是水果汤圆。在水果汤圆的拉动下，去年汤圆销量提高了30%左右。”河南泰丰食品有限公司(简称泰丰食品)总经理任城东告诉记者。“为了保证水果汤圆的良好口感，我们在水果汤圆馅料上采取了冻干果粉加新鲜果粒调制而成。”

冻干果粉是由新鲜水果原料经预处理、速冻、真空干燥、研磨、紫外线杀菌等10多道工序加工而成。在其加工过程中不经过高温处理，所以能够极大限度保留水果自然的色泽和风味。

看到一片火热的水果汤圆市场，水果原料行业也加快了市场开拓的步伐。在第十七届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第二十三届全国食品添加剂生产应用技术展示会(简称FIC2013)上，烟台安德利果胶股份有限公司(简称安德利)就携带其主打产品——果粒果酱参展。果粒果酱是以草莓、黄桃、蓝莓、菠萝等水果为主要原料制成的具有天然水果风味的一类产品，包括单果粒果酱、双果粒果酱和复合果粒果酱等。江苏省句容市蓝天果酱厂负责人赵华鹏也告诉记者，“水果汤圆市场对于果酱行业来说是一个新兴市场，很多企业都比较看好。我们从去年开始涉足，现在已经和几家水果汤圆的生产企业确定了合作关系。”

在赵华鹏看来，“虽然现在水果汤圆馅料中冻干果粉加果粒的组合方式占据主流地位，未来冻干果粉的分量会逐渐减少，取而代之的就是果酱。以蓝莓为例，一部分蓝莓打成浆，一部分蓝莓切成丁，二者混合在一起做成果粒果酱，这样的口感是最好的”。

据一名不愿透露姓名的水果汤圆研发人员称，“传统的果酱也可以做水果汤圆的馅料，但是由于水果成分含量太少，所以产品比较低端”。但是和传统果酱相比，很多果酱企业供应水果汤圆所使用果粒果酱时，在果肉含量上都提高了一个档次。李鸿兴告诉记者，“我们针对水果汤圆市场研发的果酱，其果肉含量就高达60%。而酸奶果酱的果肉含量一般都在50%左右”。

尽管当下大部分水果汤圆企业在水果汤圆馅料上采用了冻干果粉加果粒的主流“配置”，但是随着果粒果酱的持续改良以及速冻食品的不断尝试，果粒果酱有望在水果汤圆领域开拓一片更为广阔的市场。

随着水果汤圆市场的渐趋成熟，很多速冻食品企业都想分一杯羹。但是有的小企业在品牌和市场上均无任何竞争优势，于是便打了价格战的主意。据业内人士透露，“目前在批发市场上出现了一种价格极低的水果汤圆，10公斤才卖58元。这种价格简直太震撼了，比黑芝麻汤圆的价格都低。据了解，它的价格之所以如此低，主要是因为它的馅料是用香精调制而成的”。

为了使果粒果酱能够满足水果汤圆的生产要求，果酱企业在产品品质上严格把关。李鸿兴告诉记者，“三乐元在果粒果酱的生产过程中，在异物控制和微生物控制这两个方面下足了功夫。控制异物主要是保证产品质量，控制微生物则是为了保证产品口感”。

此外，纯天然也是果酱未来的一个发展方向。据李鸿兴介绍，“三乐元在果酱的生产中，不仅没有添加任何防腐剂，而且还在色素和香精的选择上趋于纯天然。现在我们使用的是纯天然的色素，未来也可能使用纯天然的香精”。

“之前根本就不使用果酱，而是用香精调制。”赵华鹏告诉记者，“现在果粒果酱的果肉含量越来越高，很多都不需要调香调色，消费者能够吃到真正的水果。在我看来，果粒果酱未来的发展趋势是越来越真。而这一点，正好迎合了水果原料汤圆向消费者所传递的诉求。”

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