什么是小餐饮？

时间：2023-01-19 17:03:01来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

我讲了那么多，突然忘了个事情，小餐饮这个概念还没阐述过，什么是小餐饮？

按字面的意思，大家的理解可能是投资小的小店，这是理解的一部分。

我还是有必要把这个概念梳理一下。我按自己的理解去解释。初次尝试做餐饮的朋友，我建议他选择从小餐饮开始做。

为什么选择小餐饮创业？

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产品端拿来主义

产品竞争不是我们的强项，包括我自己，算扎根餐饮行业多年的人，我自己不会炒菜，只是烧小龙虾我倒是有一手，是原先认识的一位重庆大姐教会我的。私藏配方哦！

作为起步阶段，开一家小店，我们没有实力去做产品的研发和创新，而且没必要，是饺子抄袭烧麦还是烧麦抄袭饺子呢？这个问题谁能告诉我，我们的老祖宗创新智慧多厉害。中国的小吃美食太多了，挑一款有市场、制作可流程化、获取成本低的产品，拿来用就行了。制作方法不难，你去街头拜个师傅，短时间就能学会。餐饮巨头麦当劳讲过一句话；他们没有发明汉堡，只是发现了一种卖汉堡的方式。

分析自我的优劣势，与趋势为伍。

餐饮工业化是这个行业的趋势，这是我两条腿深入第一线，行走在三四线城市，深深感悟这块市场机会很大。你也会说，我们要返璞归真，回归原始手工的味道，这是个好思路，这个维度的竞争，若有这个优势可以往这方面发展。

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但我想深入的不是产品维度的竞争，自己没这方面的优势。而且个人觉得但凡可以快速复制连锁化的品类，都不是因为产品技术门槛。目前餐饮市场还没到那一步，就像我们的城市化都还没远完成，你吵着要回农村，农村套路就不深了吗？

我的老家有一种小吃，当年父辈那一代人带着这些小吃手艺，去北京、去云南，全国各地开店，那一代走出去的人回来都有个头衔，“馒头老板”。据说他们把我们县城的平均房价抬高了。要是把他们的故事写出来，那一定很精彩。但真正形成规模连锁的很少，可能是小吃的标准化比较难，也可能是经营模式没有创新，没有当成餐饮事业去做。赚够一套房子的钱，就告老还乡。

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分析自己的优劣势，与趋势为伍。发挥你的优势出来，你不是觉得自己很有创新力吗，在模式创新上发挥出来。我们的优势可以是选址，对市场的分析，对目标客户群的了解。产品端不是优势，营销端可以是我们的强项，人格化一家餐厅，目前很多“小而美”的网红店，不就活得很滋润。

从游击队模式开始，区域为王，或者小镇为王。

也有人会说，产品都不是优势，其他方面如何跟品牌店竞争呢？

问的好，我也问过自己很多遍。抓住市场红利，品牌店的爪子还没这么深。中式餐饮第一品牌真功夫发展27年，才600多家店，这只是快餐一个品类而已。中国有2000多个县市，你只要去第一线市场看看就知道了，大把的机会在呢。

另外也别太抬举自己，人家还没把你当对手。守住自己的市场就够你吃了。从游击队模式开始，区域为王，或者小镇为王。从小目标开始，在城东街道开一家街坊邻居都认可的店。如何去选址、去分析目标客户群，如何去营销，做好街坊邻居的客情关系，去提升服务水准、去建立客户口碑度。这些做到位了，可以活得很滋润。

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小餐饮模式的几个特点。只要符合以下一点或者几点的，都可以是小餐饮。

一、轻厨房

对厨师的依赖性小，可标准化操作的。这点火锅也符合小餐饮的特点，对厨师依赖小，操作模式简单。

二、单品制爆

这是互联网行业的产品思维，具有网红气质的产品，单品制爆。