每次说到市调和评估的时候，我们最喜欢说到的一个东西，就是营业额。我们在了解一个品牌或者一个门店经营情况的时候，也喜欢用营业额来权衡它的发展程度和管理力量。而营业额这个数据对大多数经营者以及品牌公司都是一个敏感数字，它涉及到背后营运成本的剖析，还有财务方面的东西。每个品牌公司和私人经营者都忌讳说到营业额。

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因此，对专业的市场研究咨询公司来说，确保数据的真实性，也是有必要的，而对一般经营者来说，如何拿到营业额数据或者测算预算营业额，都是一项必不可少的技能和技术。但是遗憾的是，测算营业额的方法并不是唯一不变的，因为每个业态的独特性，测算的方式也是千变万化的。而在说到测算营业额前，必须要跟大家沟沟通。

预估竞争对手的营业额数据，是非常重要的。但准确的营业额数据需要不断的验证和各种渠道的调查。预估营业额，只是验证真假以及在未能有效渠道拿到营业额数据的情况下做了模糊测试。而预估自身的营业额，则需要不断经验的积累和规律的摸索。

我们将餐饮门店分为两个小类，及快餐系、正餐系、休闲系三个分类。以便于我们做营业额预估方法的归类。

快餐的营业额测算方法较为复杂，需要一些经验的积累。在本身的经营中，就分为堂食和外带。但它的测算计算公式非常简单，一般情况下为：客单价*日来客数=日商。

此方法为短时间预估日商的方法。这个方法在做竞争对手调查的时候，简单粗暴，直接有效。除了快餐外还有很多业态可以使用，主要适用与周转率快的门店。但是这里面需要了解和测算两个数据，一个是客单价，一个是每天的营业额构成。

一般我们只做竞争对手的调查，而营业额构成基本可根据自身门店的营业额构成推算出来。这个方法的缺点是，数据存在误差，但也有规避误差的方法，即你用此方法，在不同的时间进行测算，且多天测算，最后取平均值，就可以很有效的预估出营业额数据。

第二种方法适用休闲系，以咖啡店为主的长时间消费结构的门店，而方法也很简单。它的计算公式为：客座数*客单价*翻台次数=日营业额。

客座数不用说了，很好数了，客单价方法同上。主要的是翻台次数。翻台的研究则在店的时间就相对长了。咖啡厅也有消费构成，但是它的比率按高低峰分配，如高峰期一小时后翻台的情况，和低峰期翻台的情况是不一样的。在咖啡厅这种休闲系中，下午和晚上是高峰期，其它时间是低峰期。

第三种情况是正餐系，正餐系要用两种方法共同研究和尝试，以第二种方式为主。最后要说的是探寻营业额顶点。实际上，结账速度越快，客单价会逐渐降低，因为，买单速度与客人点单的复杂程度息息相关。

以上的这些方法，主要是预估营业额和测算营业额用的。你们经常在网络上看到的虚假营业额；请不要盲目相信，用用我的方法吧；你们在加盟的时候，看看那个加盟的营业额预估，再用上述的方法进行测算；也许，会有一点不一样的东西吧。

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