小餐饮有什么发展趋势，怎样做大小餐饮？

时间：2023-01-19 17:09:19来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

今天就和大家说说我做餐饮以来的经验和对餐饮市场的研究和分析，希望对你们会有所帮助。

趋势一：口味越来越重要

口味越来越重要这句话我想应该没人会反驳，即便很多认为营销大于天的商家，他们也不敢忽视产品口味。如今餐饮市场的厮杀越来越惨烈，口味不行就意味着你将可能首当其冲被市场淘汰。

产品的口味的“行”包含着两层意思：一是好吃，二是特色。

很多餐饮人喜欢打着做最好吃的xxx的概念，倒逼自己，到最后发现把自己逼到了一个非常被动的位置。百人百味，对于小餐饮商家来说，满足一部分人的口味势必要丢掉另外一部分人，那么在这个时候特色就显得尤为重要。

一个特色的口味就等于是创造了一个竞争的蓝海，用一种降维的方式把自己从传统的竞争和比较中脱离出来，这个时候，好与不好就是一个不太好说的概念了，重要的是顾客对你这个特色的认知度有多高。

趋势二：技术越来越不重要

都说口味源于技术，那么口味很重要，技术却又为何不重要呢？

在这个专业分工越来越细的时代，专业的人做专业的事，这是未来的行业发展趋势。

对小餐饮人来说，与其辛辛苦苦全套做又做不精，不如掌握好经营生意的本领，把技术交给专业的人来搞定，专注于一处深挖，势必更让生意变得更加简单又高效。

所以说，技术对于做产品的人来说很重要，对于经营生意的人来说，经营本身可能更重要。

趋势三：容易标准化的项目更具发展潜力

人是万物的尺度。在未来，无论什么行业里，人才都是最稀缺的资源。

所以，未来的餐饮业，越容易做到标准化的，越是能被大众接受的品类，会在市场上越有竞争优势。

趋势四：小餐饮会逐渐向便利店模式靠拢

基于更加精细的行业分工，高度的标准化和便捷的物流配送，以及各行各业的跨界整合，餐饮行业以及逐渐从传统的的重模式走向轻运作模式，基于上边趋势二和趋势三提到的，因为专业性和便利性，以及各种现实条件的限制，越来越多的餐饮店会选择和第三方供应商合作。

在目前的高租金压力下，餐饮店都越来越小，很多小餐饮店面积只有二三十平，厨房面积会更小，原料制作和加工将会成为一大难题。对于个体店来说，建立专门的加工间是不够现实的，那么选择加盟与合作就是最佳的途径。

在不久的未来，我相信一个做传统零售的人来做餐饮或许会做得更成功，因为你只要做好品牌和店面运营就可以，产品可以自由组合和调整。

趋势五：夫妻店不会消亡，但会换一种形态绽放

在我观察餐饮的这几年时间里，见过太多比较有特色的小店的消亡，让人不得不惋惜，很多店产品没有错，模式也没有错，错就错在人这块，高额的人工支出和团队本身的不稳定性，导致了很多小店的夭折，作为餐饮人的我对此也有深有体会的，相信很多餐饮朋友也会感同身受。夫妻店是一种比较稳定的结构，适合在一个单品项目上深挖，做出爆品，最后从中获益。

夫妻店最好的经营模式就是做长线生意，一辈子很长，就像婚姻一样，熬过七年之痒，山重水复疑无路之后，必然会迎来柳暗花明又一村。

趋势六：合伙将成为新的餐饮人才模式

和夫妻店对应的一种形态就是做连锁品牌，品牌最重要的因素，除了产品就是人，这是一个全员创业的时代，雇佣制已经逐渐成为上个时代的模式，合伙制才是未来一切商业活动的核心模式。

所以，未来的餐饮竞争本质上是对人才的争夺，还一味抱着雇佣的心态想要找人给自己打工的餐饮人，势必会被淘汰。

趋势七：小店面将会有更大的爆发力

未来餐饮业最大的两个支出，一个是人工，另一个就是租金，所以把店做小，由大而全到小而美是整个行业的一个趋势。

很多大的品牌都开始做小店。大店时代，比的是资源占有率和规模优势，如今顾客越来越懒，市场的变化也在加剧，拿一家大店的钱开小店能开好几家，从投资的角度来说这叫分担风险，把鸡蛋投在不同的篮子里。而且小店一旦把坪绩做起来了，会比大店拥有更大的爆发力。

趋势八：小餐饮会逐渐从外卖战场中出局

如今的外卖市场如火如荼，但是对于大部分小餐饮商家来说，却是一场灾难。

外卖看似没有租金，但是外卖平台的高达20%-25%的提点，以及各种满减活动优惠活动算下来，商家基本上赚不到啥钱，赔钱还赚不来吆喝，想要生意做起来还要花钱买排名买流量，这就是一个恶性循环，顾客支付着高昂的费用，怪商家太黑心，商家赔着钱还得陪笑脸。

物极必反是永恒的规律，当一个平台只有掌握了技巧和资本的大玩家才可以玩，小商家完全玩不起的时候，这也许就是事情会出现新转机的时候。

小餐饮最应清楚的就是自己的定位和位置，不能随大流，随大流跟潮流只会被大的浪潮拍死。走出自己风格那也是真正的出路，虽然道阻且长，但并非完全不可抵达。