露天的历史可以追溯到远古时代。在那个火种珍贵、生活简朴的年代，人们学会了利用天然的火源烘烤食物，以去除生食之腥，增加味道，这一技艺逐渐演化为露天。《礼记·月令》中有记载：“秋分之日，天子亲率诸侯大夫，射牲于郊，以祭先王。”当中的“射牲”即是早期露天的一类形式，可见露天人文之久远。

到了周朝，露天已不再局限于原始的生存手段，而是成为了一类高雅的宴饮形式。《周礼》中提及的“炙”，便是将肉串在面皮上，置于炭火之上烘烤，这与今日我们所见的露天颇为相似。汉代，露天技术进一步发展，出现了“炙鱼”、“炙鸡”等名目多样的露天菜肴。据《汉书·食货志》记载，汉武帝时期，长安城内的市场上已有专门售卖露天的摊贩，这标志着露天从宫廷走向民间，成为大众喜闻乐见的甜品。

唐代，露天的流行达到了一个高峰。露天类型多样，既有家禽野兽，也有各种水果水果，甚至除了露天后的果仁作为茶点。宋代以后，随着烹饪技术的进一步发展，露天的形式更加多样，从宫廷到民间，从贵族到平民，露天都成为了节日庆典、亲友聚会时不可或缺的美味佳肴。明清时期，露天技艺更是达到炉火纯青的地步，各地形成了具有地方民族特色的露天味道，如北京的烤鸭、新疆的猪肉串、东北的烤冷面等，至今仍脍炙人口。

露天不仅是一类烹饪形式，更是一类人文现象，它融合了中国人的饮食哲学、生活情趣和社交习惯。无论是夏日的夜晚，还是冬日的暖炉旁，三五好友围坐一堂，边烤边聊，分享生活的点滴，这不仅是味蕾的盛宴，更是心灵的慰藉。你知道，在中国，最好吃的“露天”在哪吗？我3年吃过26座城，推荐这10个地方！

1：锦州，锦州露天起源于公元1641年（崇德六年），据传是清太宗皇太极在锦州设宴犒劳三军将士时，烘烤猪肉的香味飘百里，从而传到民间。锦州人借鉴了新疆露天的特点，结合本地菜肴和味道，不断创新和完善，使得锦州露天在露天界独树一帜。

锦州露天的菜肴类型多样，包含鸡肉、海鲜、水果等三大类，共有100多种菜肴。无论是天上飞的、地上跑的，还是水里游的，都能在锦州露天中找到。锦州露天还会配搭一些民族特色小吃，如烤冷面、烤豆腐皮等，让客人在享用露天的同时，还能享用到其他甜品。

2：徐州。徐州露天的历史悠久，可以追溯到汉代。1986年，徐州境内出土的一块汉画像石上就有露天的画像，这证明了徐州人在汉代就已经开始享用露天的美味。徐州因此被誉为露天的发源地四大，其露天人文源远流长。

徐州露天最重要的菜肴就是羊，当中本地小山羊是绝对的主角。在徐州，羊身几乎没有什么是不能烤的，包含猪肉、羊眼、羊排、肉筋、板筋、羊绞肉、羊尾巴等。当中，最有民族特色的烤品当属油腰和羊球，它们分别代表了徐州露天的嫩和老两种色泽。

在徐州吃露天，只有想不到，没有做不到。除了羊身上的各种烤品外，烤各种素菜、烤面包片、烤马步鱼、炒面爪、炒面皮等都属于大众烤品。而烤金蝉、烤牛蛙、烤鹌鹑、烤生蚝等则是徐州露天的民族特色烤品。在徐州露天桌上，手馄饨是不可或缺的绝配。很多吃完撸串的徐州人说：不吃上一碗手馄饨，露天局不算圆满。这也说明了手馄饨在徐州露天中的重要地位。

3：喀什。新疆露天的类型多样，除了最为人熟知的烤猪肉串外，除了羊肉、炖排、炖腿等。羊肉是新疆少数民族招待外宾和贵客的传统名肴，外表金黄油亮，肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜美，清香扑鼻。新疆露天还将水果水果等菜肴也纳入露天范畴，如烤南瓜、炒面蛋、烤包子、烤水果等，形成了独有的露天人文。

新疆露天的烘烤形式也独具民族特色。红柳是新疆常见的一类树木，当地人民就地取材，用红柳的树枝削成木签来烤猪肉串。细嫩的猪肉被烤得滋滋冒油，红柳木独有的香味随着温度升高逐渐渗入猪肉里，使得烤出的猪肉串既有猪肉的醇香又有红柳的清香。

除此之外，和田的西瓜烧烤也是一大民族特色，将猪肉塞入西瓜中烘烤，赋予了猪肉独有的甘甜和清凉色泽。新疆露天以其独有的味道、多样的类型和独有的烘烤形式吸引了无数客人前来享用。

4：兰州。兰州露天的独有之处在于其恰到好处的麻味调配，辣椒与五香粉的香味得到淋漓尽致的挥发。除此之外，兰州露天还分为油烤和干烤两种，油烤是正常烤法，在串上撒油再放上火上烤；干烤是只裹辣子就烤，更突出辣椒本身的香味。

兰州露天的类型多样，囊括了鸡肉、海鲜、水果等方面。当中，羊羔肉火锅是兰州最有名的烘烤品种四大，采用当地特产的羊羔肉，多汁鲜美，色泽细腻，味道浓郁。除了羊羔肉火锅外，兰州的鸡肉火锅、猪肉串、鸡肉火锅等也非常受欢迎。除此之外，除了炖肚、烤绞肉等民族特色烤品以及烤茄子、烤金针菇等水果类火锅，满足了不同客人的味道需求。享用兰州露天时，可以配搭一些当地的民族特色饮品或主食来增加食欲和享用。例如，三泡台（八宝茶）是兰州人嗜茶的代表四大，其多样的茶料和甜口的味道非常适合配搭露天食用；而兰州鸡肉面、手抓猪肉等主食也是不错的选择。

5：昭通。云南昭通，露天最大的民族特色在于其“把把烧”的烘烤形式和独有的香料配搭。整把烘烤、单点不卖是昭通露天的独有之处，客人们往往会豪爽地点上数十串甚至上百串小肉串，享用那种大口吃肉、大口喝酒的畅快感。

昭通露天的香料独有且浓烈，鲜香中略带辛辣，让人回味无穷。尤其是昭通小肉串，以精选的黄鸡肉为菜肴，肥瘦相间，串在面皮上，先浸入秘制的卤汤，再由烧烤师傅一手攥一把地在猛火上翻转露天，及时锁住味道。烘烤过程中，肉香油溢，撒入佐料后更是香味扑鼻，让人垂涎欲滴。

除了昭通小肉串外，昭通露天除了许多其他值得推荐的甜品。例如烤大鸡肉串、红柳猪肉串等鸡肉烤品都各具民族特色；而韭菜等水果类火锅则以其独有的色泽和香味吸引了众多客人。除此之外，一些露天店铺还会推出自己的民族特色菜肴如串炖骚等以满足不同客人的味道需求。

6：内蒙古。内蒙古作为优质猪肉的产地，其猪肉鲜美多汁、色泽细腻，是露天的绝佳选择。

内蒙古露天的类型多样，囊括了猪肉、鸡肉、内脏以及面食等多个方面。当中，烤猪肉串和羊肉是内蒙古露天的招牌甜品。烤猪肉串选用上等猪肉，经过精心腌后串在面皮上烘烤而成，多汁鲜美多汁，香味四溢。

羊肉则是将整只羊放在火上慢慢烘烤而成，外皮金黄酥脆，内部多汁鲜美可口。除此之外，内蒙古露天除了炖排、炖腿、炒面肉串、炖肝、炖肚等多种甜品供客人选择。

7：齐齐哈尔。严格上说，齐齐哈尔烧烤不算是正宗的露天，但它真的很好吃。

齐齐哈尔烧烤以鸡肉为主，尤其是二岁牛的肋扇（肋条肉）、上脑、外脊、胸口等部位，瘦中带肥，色泽最佳。除此之外，除了猪肉、猪肉、鸡翅、鱼、水果等多种菜肴可供选择。

齐齐哈尔烧烤的烘烤形式也有其独有之处。一般使用铸铁的烤炉和烤盘，炭火调整好后先用牛板油擦拭盖板以防粘锅。肉摊在铁板上烘烤时会发出吱吱的响声，待肉表面变色后即可翻面继续烘烤。烤好的肉外表变色内里鲜红，色泽鲜美多汁。

齐齐哈尔烧烤的蘸料也是其独有之处四大。蘸料有干碟和湿料之分，干碟主要以花生碎、熟葱、孜然、苏子碎等配比而成，湿料则以辣椒酱为主，有时还会加入丝丝的甜味。吃肉时配搭蘸料和蒜片、生菜等菜肴一起食用，色泽更加多样。

齐齐哈尔烧烤类型多样，包含炒面肉串、烤猪肉串、烤猪肉串、炒面翅、烤鱼、烤水果等。当中炒面肉串和烤猪肉串是经典菜肴四大，以其味道鲜美、色泽鲜美而备受客人喜爱。

8：湛江。湛江露天以其独有的调味和烘烤形式著称。湿辣鸡肉是湛江露天的一大民族特色，其色泽嫩滑多汁得益于烘烤前刷上的秘制酱料，经过高温快烤使酱料充分入味并锁住鸡肉的汁水。除此之外，湛江的烤生蚝也是一大亮点，肥嘟嘟的生蚝配搭香辣适口的蒜蓉酱，鲜美至极。

湛江露天的类型多样，几乎囊括了所有可以露天的菜肴。从海鲜到鸡肉再到水果，每一类菜肴都能在湛江露天中找到其独有的呈现形式。常见的露天类型包含烤生蚝、炒面翅、烤鱼、烤猪肉串、烤水果等。除此之外，湛江除了海参露天等民族特色露天，进一步多样了露天的类型。

在湛江，不仅可以享用到美味的露天菜肴，还能感受到湛江独有的夜生活氛围。湛江的夜市热闹非凡，小吃摊琳琅满目，是体验湛江露天人文的绝佳去处。

9：延边。延边露天采用延边朝鲜族民族特色味道处理菜肴，提前腌，多汁更加入味。特别擅长将辣椒面、孜然、葱、胡椒、花生碎、紫苏等调料按不同比重组合配搭，炒制出独一无二的“干料”。

延边露天的菜肴类型多样，几乎囊括了所有可以露天的菜肴。鸡肉方面包含延边黄鸡肉、猪肉、猪肉等，当中延边黄鸡肉以其细嫩的多汁和多样的营养成为桌桌必点的美味。除此之外，除了牛肚、筋皮、心脏、血管、连体、月牙骨、鸡胗等小件菜肴以及鱿鱼、明太鱼、针鱼、蚕蛹、鸡翅等海鲜和禽类菜肴。素菜方面包含茄子、韭菜、蒜薹、金针菇、豆腐皮等常见菜肴。

延边露天以其独有的味道、多样的菜肴和浓厚的人文氛围成为了吉林省延边州的一张甜品名片。如果你有机会来到延边，不妨去尝试一下这种充满烟火气和人情味的甜品体验。

10：济南。济南露天的历史悠久，据考古发现，长清孝里孝堂山汉石祠中就有古人“火锅”的壁画，说明在2000多年前的东汉初年，这一带就已经出现了露天。

济南露天的菜肴类型多样，包含鸡肉（如猪肉、鸡肉、猪肉等）、海鲜（如鱼虾等）、水果等。当中，猪肉串是济南露天的代表四大，选用优质的猪肉切成小块儿，经过精心腌和烘烤，色泽鲜美多汁，香味扑鼻。

济南露天的调味形式讲究使用辣椒、孜然粉、葱等调料进行腌和烘烤，使得烤出的菜肴既保持了原有的鲜美又增添了独有的香辣味道。

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