随着餐饮行业精细化运营的趋势日渐明显，广大餐饮品牌和供应商品牌对于行业数据的需求也更加迫切，为解决这一现实问题，窄门餐眼于去年正式发布。窄门餐眼是全中国餐饮行业数据库，搜集了超1000万+餐饮门店分布、开关店、热销产品、用户评价、外卖销量、商标、股权及投融资、品牌相关网络舆情资讯、品牌供应商数据、食材实时价格、全国购物中心客流等所有餐饮相关的公开数据。

窄门餐眼在对数据进行结构化处理、实时更新，减少信息不对称、不及时、不准确和低效率获取问题，是餐饮人、投资人、供应商、加盟商、管理者、意向创业者的决策指南针。

为了让广大餐饮人更加熟悉窄门餐眼，发挥数据的价值，7月23日晚，窄门餐眼负责人陆云良为广大用户带来了一次线上分享，详细介绍了窄门餐眼的各项数据背后的秘密以及使用方法等内容。

以下内容为分享实录，编辑时略有改动。

大家好，这次我作为窄门餐眼负责人，在这里跟大家聊一聊大家比较关心的数据准确性问题，还有如何通过餐眼的数据辨别一个优秀的餐饮品牌。

现在窄门餐眼上品牌门店数数据、用户评价数据、分布数据等关键性数据来自于『大众点评』。

这块数据每次抓取量级是在1000万左右，由于大众点评上普通用户也能创建门店，所以实际活跃的餐饮门店会小于这个值。

从去年开始，加上已经关店歇业的门店，我们数据库里已经积累了总共1355万+门店信息。

01

数据准确性问题

先来说说大家很关注的数据准确性问题吧。

数据来源

时不时会有人过来咨询，说正新鸡排超过2万家门店，蜜雪冰城超过1万家门店，可是你的数据为什么都没有到，对准确性存在很大怀疑。

解疑之前先介绍下我们分析的品牌门店数据是怎么来的吧。

1.每次大众点评数据抓取完成之后，会根据门店名称分析出门店数较多的品牌。

2.确定品牌之后呢，再根据门店的名称、营业状态、星级、评论情况，通过一定的算法自动将两者归集到一起，当然由于实际情况会比较复杂，部分品牌会人工介入进行数据筛选。

举个例子，像蜜雪冰城，我们这边并不会简单的将所有门店名称叫蜜雪冰城xx店的都归到蜜雪冰城品牌下，在大众点评上，有不少门店是没有星级没有评论没有联系电话的，对于这部分门店我们会将它们暂时存放在品牌的疑似门店列表中，待下次更新数据，可以查询到正常经营信息的时候，才正式归类到品牌下面。

这个是我们内部后台能看到的一个品牌和它关联的门店信息。

这部分的数据，之后我们也会在小程序上开放给大家，也希望大家到时候过来一起对门店数据纠错。

3.门店与品牌归集关联起来之后，就能按品牌进行统计分析，小程序里面的开业、暂停门店、综合评分、好评率等等就此得出来了。

数据准确性问题解析

开始时候，对于这个其实我们内部也有点自我怀疑的。但是，后来多跟一些餐饮品牌沟通了之后发现问题的两个大的原因

具体的讲：

1.部分品牌为了吸引加盟商，虚报了门店数，曾经有个品牌过来找我们说他们有3000多家，但我们这里只统计出1000多家，希望我们修改，可是我们多方求证，确实找不出这缺的这么多家；2.还有部分品牌对这个门店数的口径认知不同，加盟品牌方可能说的一个已经签约的门店总数，而我们餐眼这边展示的是一个实际在线下存在的门店总数；3.部分餐饮品牌的门店处于三四线小县城，同时没有被大众点评收录；当然这种可能性我们现在觉得是比较小的；4.一些品牌门店在大众点评上的名称存在多个不同的版本，比如瑞幸咖啡，会有很多就叫luckin coffee名字，当初我们在匹配关联的时候没有分析到，后面都是有通过人工逐渐的进行修正，但不排除还有遗漏。

像在处理知名茶餐厅品牌『避风塘』的时候，难度就很高，我们发现全国范围内有各种各样的以避风塘名称的餐馆，只有人工介入筛选才能保证准确率。

另外，对于一些特定品牌，我们平台所呈现的门店数量，往往可能还是略大于品牌的实际经营中的数量。

曾经有个主要做粥外卖的品牌就告诉我们说，这个门店总数给他们标高了，但其中开通外卖的门店数就很接近了。

所以在这里要告诉大家，餐眼所展现的一个品牌的门店数，是一个『相对接近真实』的数字，对于不同品牌与真实数据相比势必会有正负10%的差异，这是由于数据源客观原因造成的。

为了尊重客观数据，我们不会直接对一个品牌的门店数据进行直接修改，虽然有不少品牌方想让我们把门店数量修改成他们自己的数字。

这几个品牌，最近在公开媒体都展露过自己的门店数量，对照餐眼分析的数据，从我们的角度，认为官方的数据可信度很高，并没有存在水分，由于本身每天都在变化，这部分两者的数据偏差在合理范围内。

02

如何通过餐眼辨别品牌

接下去，我们正式聊一聊：我们内部如何通过餐眼数据辨别一个好的餐饮品牌。

餐眼起源

了解餐眼、了解窄门的朋友，应该知道『番茄资本』。最早餐眼的诞生源于番茄资本投资分析需求，在投资一个餐饮品牌之前，对于门店总数、分布情况是必须知道的几个点。后来分析的多了，我们觉得这些数据对其他餐饮人应该也是有用的，后面就做成了现在的这款小程序产品。

这次分析所以相对也会更加注重投资价值一些。

看一个品牌的时候，根据公开能获得数据我们重点会关注到上面这三点。

用户评分

用户评分包含多个点：评论数量、整体评星、口味评分、环境评分、服务评分、好评率、差评率，这些项需要综合去观察对比。

其次，对比的时候，尽可能要选择同一品类，客单价接近，门店数量在一个数量级的品牌进行对比。

同一品类应该是好理解的，在同一品类的基础上，客单价越高的品牌用户评分往往会高一些，但不代表客单价低的品牌就是差的，客单价高的品牌也往往无法开出大规模的门店。

可以看下几个不同客单价的茶饮品牌的用户评分情况。

差的不小，但其实都是优秀的品牌。

另外，主要所处一二线城市的品牌，受到的评论数量一般会高不少，这是受不同城市地区用户习惯所影响的。

但总的来说，用户评价高的品牌基本不会差，这个看看海底捞、茶颜悦色的评价就知道了。用户评价一般的品牌，这时候需要多看看其他的信息。

可以看到星级、口味、环境、服务全部都在4.8分以上，这是一个品牌的综合得分，了解大众点评评分体系的人肯定能明白有多么厉害。

开关店情况

开店情况就是指一个品牌新开门店的速度，这个可以在小程序直观的看到，每月开店的体量是多少，相比前一个季度是不是有明显的增多。

新开门店速度迅猛的品牌一般来说处于快速成长期，很值得多关注。

这里每家门店的开店月份，是根据门店的最早评论时间推测得出，当然这也是一个相对准确的数字，但从统计角度看对误差的影响是比较小的。

可以看到今年的疫情并没有影响蜜雪冰城和书亦烧仙草的扩张，相比去年新开店更加得多。

关店情况呢，暂时还并没有展示在餐眼的小程序里，但是最近一年的关店数据，是存在于我们内部的后台和数据库中的。

这是几个公认比较优秀的品牌近一年门店歇业的情况。

说到这个，先要说明一下我们的数据源大众点评中门店一般会历经的几种状态：即将开业、营业中、暂停营业、已歇业。其中暂停营业后续可能转变为正常营业，也可能转变为歇业。

在开头的时候，有讲到我们这边每月会更新1000万+数据，但是存量数据超过1350万，这个一方面是源源不断有新店在开设，另一方面就是同样有同等体量的门店关张歇业了。

对于已歇业的门店，大众点评会保留展示3个月左右的时间， 这之后我们是搜索抓取不到的。当然，对于已有正常经营的门店状态变成歇业，这个我们是能监测到的。

我们从1年前开始整体收录数据，所有有了前面说的有最近一年的关店数据。对于更早的门店关店情况就实在没办法获知了。

通过近1年的关店门店数，可以大致看出一个品牌门店的存活成功率，关店比例高的，无论投资还是加盟都是需要万分谨慎的。

对比两个烧仙草品牌，可以看出，书亦烧仙草虽然扩张迅猛，但是过去一年中还是保持着较高的门店存活率。

门店关闭歇业这块的数据，后续在产品上也会开放展示给各位用户，请大家耐心等待。

外卖销售数据

外卖数据，放在最后讲，并非是最重要，恰恰相反，是我们认为几点里面相对不重要的选项，但同样会关注下。

首先，对于一些主做外卖的品牌来说，当然门店的月销越高一般是越好的。在外卖平台上，销量普遍比较高的是粥类的品牌门店，不过其实客单价低，加上销量高或者是因为促销活动做的好，最后实际回到利润很可能落不下多少，纯粹是赚点辛苦钱。

在两大外卖平台上，月销破万单的门店，一些粥店品牌是常常出现的。

假如说有意直接根据一个品牌的外卖销量去选择加盟品牌，请多多考虑，不要最后变成了给外卖平台打工的。

所以，我们的观点是一个品牌在同类品牌中外卖销量能达到一个中游水平，那就是合格的。毕竟有些像正餐品牌在外卖上不会有大的投入，而且像蜜雪冰城这种品牌，重点在三四线城市，使用外卖下单理所应当的会少一些。

03

案例分析

茶百道、沪上阿姨、7分甜这三个品牌是近两年比较热门的品牌。

茶百道作为千店新晋品牌，在门店开拓速度上，一年比一年快。相比总量，近一年的关店数量也是在一个很低的水平，旗下门店存活情况相当出色。

当然数据揭示的是过去的情况，今年在高速扩张下，能否保持这么高的存活率，我们密切关注。

在用户评价上，茶百道在这个客单价上，应该属于中上游了。

至于外卖销售情况，我们这边统计的最新一期结果显示，店均应该在2000单，算是很优秀的水平了。

在小程序的里面，同时还能看到茶百道的『杨枝甘露』受到用户的热捧，推荐比例遥遥领先。

沪上阿姨呢，跟茶百道人均相仿，用户的评价分数略低一点，但也不错，评论数是相对比较多的。

在门店扩张上，今年上半年的速度与去年基本持平；但是在关店上，比例是偏高的，按当下的情况，很有可能在明年中上旬，数量上被茶百道追上并超越。

7分甜的话，在此就不做分析，大家可以自行根据数据感受。

最后这里再举一个反例。

『茶千岁』这个品牌是去年我在一个餐饮加盟网站上被推荐了解到的。

我们先看餐眼上的数据：

从门店数上来看，687家已经是不小的体量了。

从评价数据来看，用户评分和好评情况算是合格的，但是门店评论数是偏少的，这一般有两种情况，门店都是新开的或者线下门店光顾的用户量比较少。

从外卖数据来看，平均不到300单，作为一个茶饮品牌，这个数据实在有点不及格了。

再来对照看看开关店数据。

现存的门店大部分是2019年4月之后开的，而且今年拓店速度下降，新店比较多，这也印证前面门店评论数较低的情况。

『歇业201家』的数据相对整体639家正常经营，真是触目惊心！这个关店比例，很明显大部分门店存活周期不足一年。

在我们后台按评论数排序查看具体门店，因为歇业之后我们不会做的新更新，所以其中歇业门店的更新时间可以近似看成关店时间，这几家的数据基本印证了前面对存活周期的推测。

这样的品牌，投资是不可能的，加盟的话基本就是一个大坑。

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