文｜郭鹏 编辑｜刘狄

4月24日，茶饮品牌乐乐茶宣布开放加盟。

在被奈雪的茶收购后不到半年，这家茶饮品牌从直营模式走向了直营+加盟的经营道路。

此举引发了公众对于其母公司奈雪的茶的猜想。这会不会是茶饮界未来上演巨头转向的前奏？新茶饮是否将全面告别“全直营”模式？

如今，在茶饮市场，加盟制已成为头部品牌普遍采用的模式。前有蜜雪冰城由于加盟制而火遍全国，后有一直坚持自营的喜茶也开启了加盟制模式。

目前来看，只有奈雪的茶还在坚持着全部自营模式，但却已经连续四年亏损。即便如此，其定下了今年新开600家的目标，这一数量将要超过过去2年新增店铺的总和。

乐乐茶亏损后 开放加盟

此次乐乐茶宣布开放加盟业务，湖北、安徽、福建、江西、山东、四川、重庆等7个省（直辖市）是首批试点区域。

这是乐乐茶在被奈雪的茶收购后，一次重大转型动作。

去年12月，奈雪的茶花费5.25亿收购乐乐茶，以换得后者43.64%的股份。收购前，乐乐茶连续2年处于亏损状态，2021年营收约为8.7亿元，净亏损为1816.7万元。

据窄门餐饮数据，乐乐茶现有165家门店，覆盖11个省的26个城市，主要区域集中于上海（63家）、江苏（33家）、浙江（30家）。其中，一线和新一线城市占比约为80.61%。

同期，喜茶的门店数量为956家、奈雪的茶门店数量为1121家、蜜雪冰城门店数量为23966家。乐乐茶的门店数量远低于其他品牌。

零售行业专家、百联咨询创始人庄帅表示，通过加盟制，乐乐茶可以将经营成本分散到更多的加盟商身上，从而降低整体成本，提高盈利能力。其次，加盟制可以让乐乐茶更快速地扩张市场，吸引更多的消费者，提高品牌知名度和市场占有率。此外，加盟制可以让乐乐茶与更多的加盟商合作，共同打造品牌形象，增强品牌影响力和市场竞争力。

IPG中国区首席经济学家柏文喜表示，乐乐茶现在要开放加盟模式，需要建立加盟所需要的招商、培训、督导体系以及运营支持体系，这是一个重要挑战，而运营思维逻辑的全面转变更是其中的困难之处。

乐乐茶开放加盟加速发展，也能为奈雪的茶探寻和积累市场拓展的经验，尤其是发展模式由直营转向加盟这一模式调整的经验。

坚持直营 继续扩张

茶饮市场的模式分为直营和加盟模式。此前数年，加盟模式的代表品牌是蜜雪冰城，直营模式的代表是奈雪的茶、喜茶、乐乐茶。

2022年11月3日，喜茶确认开放加盟业务。根据市场研究机构及媒体统计，目前门店至少已经布局到了湖南、广东、浙江、江苏、广西、河南、黑龙江、吉林8省的13个城市。

如今，奈雪的茶几乎已成为直营模式的独苗。

在3月31日举行的2022年业绩会上，奈雪的茶创始人赵林表示，加盟是一个好的业务，直营模式更加困难，很多品牌无法做成直营，因为会造成亏损。直营的两大难处不好选址和成本难管控，奈雪的茶都能很好解决。

“在这种情况下，我们能开出很多跟加盟店一样多的店，加盟的事先放一放。加盟要想开始的话我们今天决定，明天就可以开始，因为我们很多方面的能力已经具备了，但是我觉得现在还不是时候，我不知道什么时候开始，但是我觉得我们现在直营还不错。”赵林说。

截止到2023年第一季度，奈雪的茶共有1106间店铺，净新增38间店铺。奈雪的茶店铺分为第一类与第二类。所在地购物中心、写字楼、社区的等级较低的店铺是第二类茶饮店。

店铺普遍集中于等级较高地区，第一类茶饮店数量为923家，占比为83.5%。其中，一线、新一线城市第一类茶饮店数量占比为67.6%。这两个等级的城市新增店铺增长幅度也领先于其他地区，分别达到了4.21%和2.72%，新增店铺数量分别为13家和8家。

奈雪的茶表示，相较于2022年第四季度，今年一季度客单价提升了10-20%。受此鼓励，奈雪的茶继续加大在高线城市开店密度，全年门店开业计划上调至600家，并有信心将门店经营利润率维持在20%或以上。

赵林表示，奈雪的茶在深圳店铺数量达到星巴克的上限数量是没有问题的。

员工减少三成 店铺均面积减半

作为新式茶饮第一股，截至2022年，奈雪的茶已经连续4年亏损。

2022年，奈雪的茶营收为42.92亿元，同比下降0.12%，净亏损为4.69亿元，自2018年以来尚未实现盈利。经调整净亏损为4.61亿元，相较2021年提高了3.16亿元。

2022年，奈雪的茶门店数量为1068间，同比增加了251间店铺。但受疫情影响，各地区的门店除了数量上涨外，门店的经营业绩均出现了下降。

以店铺数量最多的深圳为例，虽然门店数量增加了36家，但是平均单店销售额下降了6400元，约为1.77万元；门店经营利润率从2021年的21.7%，下降到了17.5%。

在同店数据对比方面，各地单店平均日销售额也在降低。以北京为例，在30家同店对比中，平均单店日销售额从2.1万元降至1.4万元，经营利润率从7.7%减少至4.4%。

赵林举例道，门店越多，业绩越好看，深圳的店铺将从170多家增加到250家店。门店越多，越有利于顾客复购，深圳的所有店铺均没有亏本。广州店铺突破100家后，业绩比40、50家时，获得了不少提升。

为实现店铺盈利，奈雪的茶一方面降低房租成本，另一方面降低人工成本。

奈雪的茶降低了店铺面积，将平均店铺面积从2019年的280平方米，降低到如今的130-140平方米。

赵林表示，2022年将租金到期的店铺面积裁剪三分之二，只保留剩余的面积，以降低租金。此外，由于奈雪的茶品牌形象提升，租赁店铺租金议价空间得到了提高，进而获得了更低的租金。

同时，2022年奈雪的茶员工数量为7557人，同比下降了29%，3114名员工离开了奈雪的茶。员工成本从2021年的14.2亿元，下降到了2022年的13.6亿元，与收入的占比也下降了1.5个百分点。

奈雪的茶CFO申昊表示，通过成本方面的管控，2023年门店端单店的人力成本将会保持在20%或以下的水平。公司净利率有信心做到五个点或以上。

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