三米粥铺经营1100家店的秘密

时间：2023-05-04 16:27:20来源：admin01栏目：餐饮美食新闻阅读：

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作者：三米

编辑：小饿

题图来自品牌：三米粥铺

全文共2245字 20图阅读需要5分钟

2016年创立；

2017年开放加盟；

2018年全国门店突破500家，月交易额突破八千万；

2019年荣获“上海最具影响力餐饮品牌”、“2019外卖餐饮界快餐品类‘榜样力量奖’”、“2019年度中国连锁加盟品牌粥类TOP10”、“2019年度中国餐饮连锁加盟粥类最佳网络人气品牌奖”；

2020年1月，荣获“全国粥店门店规模第一名”；

2020年8月，荣登“2020中国粥三甲品牌”榜首。

这是三米粥铺创立四年交出的答卷，创始人徐金厂，就是那个让无数同龄人望尘莫及的90后，在此时却说：前两年发展得太快了，我们要好好地修炼一下内功。

（三米粥铺创始人徐金厂）

四年实现百城千店，应该对很多品牌来说都是一件不太可能完成的事，但是三米粥铺似乎很轻易就做到了。

三米到底做对了什么？

经过一番深度沟通，小编似乎找到了一些答案。

专注餐饮业缺口，抓住外卖风口

徐金厂虽是90后，但创立三米粥铺之前就已经在餐饮业获得了一定的成绩，当时在做的“久喜便当”品牌也有了十几家的门店。凭借对餐饮业敏锐的嗅觉，发现粥品类是一个缺口。那时，在市场上还没有一个粥类品牌，而粥品又十分符合大都市消费群体普遍“一人食”的消费习惯，点上一碗粥，再搭配两份点心，既能吃饱，又能吃好，价格还很实惠。

如徐总所料，当时的粥品类就是一条待开发的黄金赛道，又恰好踩在了外卖疯长的阶段，第一家三米粥铺就非常顺利地做起来了。而且粥品相对于其他餐饮品类来说，易复制，易标准化，投资小，加盟门槛低，

当时就有不少投资人主动加盟。

产品为王，打造品牌特色，形成差异化竞争

三米粥铺，首先从名字上就体现了它的与众不同，读起来极易上口，同时又饱含深意。

三米粥铺之“三”，源于一生二，二生三，三生万物，寓意用丰富的食材提供丰富的美食和情感体验，让每一个食客宾至如归。而“米”又是粥必不可少的材料。

在品牌视觉形象上，三米的理念就是选择最满意的，在价钱和品质面前，绝对倾向品质。所以，在初创时期就选择了定制有质感的纸盒、纸袋，虽然成本略高于塑料餐盒，但整体细节都体现了三米的品质感。而且，三米粥铺是市场上第一个统一包装的粥品牌，差异化就立即体现出来了。

产品方面，三米粥铺的初心就是：坚持做一碗温暖的粥，把这一碗温暖的味道传递到千家万户，打造一个国民粥类品牌。从最经典的皮蛋瘦肉粥，到逐渐兴起的养生粥，三米一直在专注研发新产品，光是粥的品类就多达40多种。不仅如此，三米粥铺还会根据不同城市的需求，加入当地特色小吃，达到多种菜品任意组合，让顾客吃饱、吃好的美好体验。

运营上，三米粥铺一开始就瞄准了外卖市场，并且24小时全时段运营，实现全天候供应。因为深夜营业排名有加权，看似利润低，但无形中却提升了排名，为第二天早高峰做足了准备。

打造专业运营团队，高品质要求

三米粥铺创立于2016年，当时的三米团队只有4个人，却分管200多家店铺，既做运营又做招商，虽然很辛苦，但每个人都斗志十足，信心满满。

到了2018年开始扩充团队，招纳了一批优秀的运营专业人才，逐步优化完善。直到今天，三米粥铺已经组建了一支非常成熟的线上线下运营团队。

除了对团队的高要求，三米粥铺品牌始终坚持做餐饮最重要的一点，是食品安全问题。

因此，挑选的食材都来自有口皆碑的大食品公司，对食材的严控始终如一。不仅如此，三米在职的工作人员无一不经过岗前培训，培训合格才允许上岗，保证标准化操作，训练出餐速度，最大可能地保证食品的口感。

看似没有难度的粥品类，只有通过品牌严格的标准流程管理，才能够在加盟终端出品让顾客放心的产品；这是一种良性的循环互动——干净、卫生、诚信是对顾客最好的回馈，也是品牌最好的招牌和口碑。

2020年初，全国各行各业都因为一场来势汹汹的新冠疫情遭遇了前所未有的挑战。三米粥铺品牌下很多加盟店也都遭到了不小的冲击，疫情严重的地区甚至几个月不能开门营业。

三米一方面积极鼓励加盟商，提高他们的信心，一方面为了更细致、有针对性地服务加盟商，结合平台赋能支持进行了运营组织架构升级，帮助加盟商寻求出路。随着全国各地加盟商的陆续复工，外卖的单量在5月份基本上就全面恢复，每天至少能保证8万单，接近从前的水平。

这次疫情，三米无疑是稳稳地接住了挑战，但同时也给了徐总一个新的思考契机，他说：前两年发展得太快太顺了，是该时候慢下来好好修炼一下内功。唯有把自己修炼好，品牌才能拥有更加长久的生命力。

所以，三米粥铺品牌创立四周年之计开启大动作，三米于11月10日正式全面升级。

三米粥铺2.0铺蓄势待发