在香港六家米芝莲三星餐厅中，志魂是唯一的日料店，亦是人均消费最高的（不算酒水）。价高，却完全不虚此行。至今未去过日本的我，在上环吃出了东京鮨店的味道。

志魂是东京银座米芝莲三星寿司店“鮨吉武”（鮨よしたけ）的首家海外分店，2012年在香港开业时由主厨吉武正博亲自统筹开店事宜，仅仅一年就摘得米芝莲二星；2013年由吉武正博的得意门生柿沼利治接手做行政料理长。在他的主理下，志魂在2013年晋升为香港唯一米芝莲三星日料店。

柿沼利治与他严肃的、不苟言笑的师傅不同，他对待客人更西化，亲切友好地用英语慰问客人。志魂还为听不懂英语的客人体贴地提供了翻译服务。有一位翻译小姐姐就一直在我妈妈身边，用普通话介绍食材的产地与特色。

Sushi Shikon 志魂

志魂没有食物菜单，只有“厨师发办”（お任せ， Omakase）。这是品味日料的最高境界，由厨师选用最新鲜的当季食材制作料理。

Appetizers 前菜

白子茶碗蒸配黑鱼子

底部为蒸蛋；上面是烤过的白子，即鳕鱼的精巢。

最上面的是黑鱼子，即鱼子酱。

季节白身鱼

这道是鲷鱼刺身，上面红色的是用海盐腌制过的鲷鱼的鱼肠，然后再加了一点点柚子皮在上面，主厨推荐蘸一点点芥末来吃。当时我太自信了，蘸了太多芥末，不仅把眼泪辣出来，还会太占据食材本身的新鲜味道。

金目鲷，也是鲷鱼的一种。它的外皮被师傅用碳木烤过。味道绝美！碳木所烤的外皮有微熏的烧烤味；但肉质本身却依旧保留生鱼片的味道，滑嫩鲜美至极。

日本大蚬配山椒叶

这是日本的蛤蜊。先用小的蛤蜊煮一个上汤，之后再慢煮蛤蜊。这蛤蜊不是全熟的，里面还是生生的，以保证蛤蜊的原汁原味。再配上花椒叶，连汤汁也是鲜美无比的。

日式八爪鱼

这是志魂的招牌菜。师傅在煮之前有专门按摩过这八爪鱼，大概四十五分钟；这也就是它的口感这么软的原因。最后再煮40-45分钟左右。其实煮的时间不是很长，但是很多客人经常问“是不是煮了几个小时”，因为这道菜很像中式卤水的口感。

新年神秘食品

这道是为了一起庆祝春节而特别制作的料理，两碟美味同时奉上。一边的是安康鱼的鱼肝内脏，是用赤酒（也就是甜酒）蒸的鱼肝，再加了一点芥末。

鱼肝的味道真是太好了！我作为鹅肝的狂热爱好者，还是第一次吃到如此鲜美的鱼肝。相比之下，鱼肝既有鹅肝的口感，又不那么油腻。但个人而言，我更钟意鹅肝——要的就是肥肥的油腻感！

另一碟新年神秘食物则是把枪鱼里面所有东西清理干净后，再加入鱿鱼籽进去，随后拿去蒸。最后还添了适量酱油。

日式蒸鲍鱼配鲍鱼肝酱

比起刚刚的八爪鱼，这道菜更是招牌中的招牌。这鲍鱼是来自岛根县的新鲜鲍鱼，师傅会用清酒去蒸大约五个小时。

妈妈做水产生意几十年，都没见过这么大的鲍鱼。非常有嚼劲。

再配上一小碟鲍鱼内脏做的酱汁，蘸鱼肝酱吃鲍鱼。

鱼肝酱sooooooo gooooood！简直比这个巨大无比的鲍鱼都要惊艳！翻译小姐姐说，很多客人都评价这个酱汁比鲍鱼本身更好吃。完全认同！

最妙的是，师傅给每个人的酱汁碟里再加了一团寿司米饭，拌着吃。这也是我当晚第一次尝到志魂的寿司米饭。

这个米，简直就像不存在一样。颗粒非常大，长得很胖；一颗是一颗，完全不粘，在嘴里毫不黏腻；加了日式酱油，既添了色泽，又有油香。

配上顶美味的鲍鱼肝酱，我吃的一口不剩。

乌鱼子年糕

年糕夹乌鱼子。这个乌鱼子是师傅在餐厅自己风干了两个月做出来的。加上虾汤后，又磨了一些干的乌鱼子在上面。

看着年糕在烤盘上慢慢的胖起来，真是可爱死了～

海参

最后一道开胃菜。

柚子里面装的是用日本焙茶煮过的海参，这个海参的口感就跟中式的口感完全不一样，会有点嚼劲。上面的是透明的番茄水果冻，以及有点辣的萝卜泥。混起来一起吃，酸酸辣辣的，很开胃。

Sushi 寿司

开胃菜结束，吃寿司的盘子就被端上来了。

非常美的陶艺，边上辅着姜丝。

在正式开始前，主厨特意向八位客人讲解他的两点建议。

“第一，请在寿司端上来后即可享用，因为寿司的温度是至关重要的因素。第二，请用手来品尝寿司。”

虽然菜单上说，食客可以选择用手或者用筷子食用寿司，但主厨还是推荐客人用手。在米芝莲的采访中，柿沼利治说，“我们的鱼大多是手钓的，我做寿司时也是用手捏的；若是客人也用手吃，可以把味道从大海一直连接到你的味蕾上。”

开胃菜大多是主厨的徒弟所准备的，主厨只是偶尔动动刀工。但是到了寿司，所有的寿司米饭都是他亲自来捏。嬉笑的脸也变得严肃，嘴唇紧紧抿住，全神贯注。捏寿司绝对不是简单的活，温度意味着一切；而对温度的掌握，就完全在主厨的指尖。

鱿鱼针鱼中吞拿鱼腩大吞拿鱼腩海胆

这款寿司由两款海胆组成。

一种是马粪海胆，或是叫绿海胆，比较甜。

另外一款是紫海胆，味道会偏奶油一点。

师傅会把两款都叠在一起，客人也不必为喜欢哪一种海胆而头痛。

池鱼赤贝日本虎虾

虾肉很厚，而且非常甜。

主厨一刀将虾半切开，丢掉其中的虾线，又放入了芥末与虾膏。用白开水煮到五六分熟，所以虾很甜。

这个虾让妈妈想起了她童年的味道。生长在海岛的她，小时候总有鲜美至极的虾，在家边的海滩就可以捡到。妈妈说，她很久没有吃到这么鲜的虾了。

海鳗

这绝对是我吃过最好吃的鳗鱼。一开始我以为是入口即化之感，仔细品尝发现还是需要咀嚼的，只是细腻至极。就好比，一般的千层蛋糕做十层，Lady M的千层可以做到24层；而这海胆，大概是80层的细腻程度。太细腻了！

玉子烧

超级超级好吃的玉子烧哎～根本就是甜品～鸡蛋的味道很清淡，玉子烧松松软软的口感更像是鸡蛋蛋糕。看到邻座的美国小哥哥不吃完，我好气的。

味增汤

味增汤在日料中如此著名的原因，我现在才明白。平常喝到的味增汤往往很咸，满满的味精味道。而志魂的味增汤，丝毫没有咸味，非常淡；同时竟又很鲜，味道很浓。像是阿宝的鹅爸所做的绝顶美味的拉面：The Secret is Nothing.

Dessert 甜品

最后还有特色小甜品哦。

我超级幸运地被哥哥准备了小惊喜！他提前拜托后厨，偷偷为我准备了超级精美的餐盘，感动得我少女心爆炸！其他客人的都只是小小的透明碟子，放上两块糯米草莓红豆饼。

被问及“什么是做出好寿司最重要的元素”时，柿沼利治的回答是：“食材。不可能是其他了。”的确，整餐下来，所有的食物都是那么的新鲜，据说是每日两次从日本筑地直送，无时差享受日本原材料。虽然我常常吃不出这到底是哪种鱼，但是生鱼片的新鲜是食客可以一寸一毫地感受到的。

最让食客感受到食物精致的一点，莫过于师徒几人围着一份料理有条不紊地准备。他们对于食物的专注眼神，与争分夺秒地考虑食物温度的态度，正是对新鲜原料的最大尊重。

当主厨把我的寿司放在我面前的盘子里时，寿司先被主厨温暖的五指挡住。他收手后，寿司就呈现在面前；像是京城中的名妓揭开面纱的那一瞬。

整个晚餐的分量也是着实足够的。对于生病而胃口不佳的妈妈来说，已经吃到了十二三分饱；而我是九到十分饱，即将要撑到；哥哥则是刚刚好的8.763分饱（他原话...）。

傻人和柿沼利治师傅都祝大家新年棒棒哒～

地址

@上环苏杭街29号尚圜

人均消費

Lunch: 1，800HKD/person

Dinner: 3，500HKD/person

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