那时正处于中国火锅发展初期，甜蜜蜜的歌曲唱遍大街小巷，餐饮创业浪潮风起云涌，但也充满艰难险阻。三个年轻人加入火锅门店创业大军，内心激动却又充满梦想。

1997年，第一家傣妹火锅在安徽芜湖开业，虽然是家庭作坊式的经营方式，但在很大程度上激发了他们对于未来美好生活的向往和斗志。

细算起来，到今天傣妹火锅已经走过了21个年头。21年前，傣妹火锅第一家店开业，一路从几十平米的单店到今天全国超过300家连锁店，曾经的“傣妹”美女发展为全国十大火锅品牌。

公司抓住了中国经济发展的机遇，与改革开放共振，以服务大众的经营理念，与消费者共鸣。

2018年，傣妹火锅与哗啦啦达成合作，上线智能餐饮软件。记者采访了傣妹火锅合肥分公司的运营经理方洋，他表示要大力推动火锅全产业链的互联网共赢发展，继续把傣妹火锅做大做强，让品牌走向世界。

起步于斯，创业惟艰

1997年，创业之初的傣妹火锅，还是三人用全部的资金租下的一间不到几十平米平方米的门面房，一番装修之后成为麻辣涮店，取名为“傣妹麻辣涮”。这也是董事长房亮先生寄托商业梦想的起点。

房亮先生在开店之前，一直对云南傣族的风情非常喜欢，傣族的美女漂亮、热情、勤劳、朴实，符合最初创业的激情，故将店面取名为“傣妹”。寓意着“傣妹火锅”将汲取傣族姑娘的美德，服务于广大消费者。

两年之后，积累了一些资金，1999年，“傣妹”迈出了连锁发展的重要一步，从芜湖来到省城合肥，在合肥市府广场乐普生商厦负一楼开了第一个连锁分店。

据哗啦啦记者了解，物美价廉配上优质产品、独特装修的傣妹火锅是学生和工薪阶层的最爱。所以，很多学生和工薪阶层将聚餐地点选在“傣妹”。

2000年，伴随着周杰伦的歌声，“傣妹”进入南京市场，在淮海路、新街口、夫子庙等三个标志性地段开了三家傣妹火锅连锁店。

中国一批餐饮企业先驱开始了扩张之路，连锁化发展也拉动了消费者对餐饮的需求，随之则是对产品和服务升级的强烈需求。傣妹火锅也迎来了自己的发展机遇，从地方性品牌转向全国性连锁品牌。

2002年，傣妹火锅进军上海，在上海淮海路开业了第一家店，随后在南京路、城隍庙等地迅速开店。进军上海，压力比较大，头两年经营并不理想，但是董事长房亮先生选择了坚持，在一线城市站稳脚跟。随后在上海迅速发展，不断布局全国市场。

2005年，“傣妹火锅”在全国直营连锁店面数量突破150家，成为当时国内营业面积最大，直营连锁店面数量最多的火锅店。

经过21年的成长，傣妹火锅成为全国十大直营连锁火锅品牌之一。

先后成立上海总公司、南京分公司、合肥分公司，全国直营连锁门店超过300多家，店面分布在上海、江苏、安徽、湖北、河南、山西、广东、山东、河北、广州、福建……等十几个省份。

全国所有店面均为公司投资，通过区域的划分进行直营连锁管理。一家全国知名大型连锁火锅崛起于中华大地。

火锅航母，声名鹊起

在傣妹火锅扩张的同时，消费者对于服务的需求也越来越精细。“傣妹”明确提出了以服务为本的理念，消费者的满意是傣妹火锅的终极目标。

“这些年傣妹火锅的经营理念中，顾客满意就是我们的目标，企业要想长远发展，就必须走进顾客心里。”

方洋在接受采访时，这样说道：“餐饮不仅是劳动密集型产业，也是资本和管理密集型行业，其竞争激烈程度相当高。在市场供应充足，消费者需求多元化的当下，要做好傣妹火锅，不止要投入精力做好产品，而且也对企业管理提出很高的要求。餐饮企业不仅要有现代企业的治理竞购、丰富的食材渠道和力量，还要有敏锐的眼光、坚定的信念，并通过保持自己的独特风格来赢得市场。”

据记者了解，发展早期的傣妹火锅，虽然店面并不多，但是企业已经开始培养人才。“餐饮与其他产品不同，七分产品三分服务，为了做好服务，公司在服务细节上做出严格规定，并不断优化至今。”方洋说。

做“更受欢迎的国民火锅领先品牌”既是傣妹火锅的愿景也是使命。傣妹火锅二十一年，始终坚持食材原产地直采机制，与全国各地优质食材基地和知名品牌建立稳定的供应机制，确保食材的新鲜、品质、安全。

截至2017年底，傣妹火锅在全国共有4家自营生产工厂、8家物流配送中心。

“傣妹经典锅底”、“牛油锅底”、“菌汤锅底”，满足了顾客更多口味上的需求。麻辣锅底一直是傣妹火锅的核心所在，傣妹火锅锅底之所口感好，源自在锅底制作原材料的选择严格。

来自四川大山深处的茂县六月红辣椒、重庆石柱土家族自治县的石柱红辣椒；恒都牛肉的牛肉，大品牌品质有保证；蒙羊牧业的专供羊肉，肉质细嫩；爱心虾滑都是由新鲜大虾制成，每一口都鲜嫩爽滑；鸳鸯锅底，地道火锅的精髓与灵魂。

傣妹火锅不断挑战自我，倾力打造透明化的后厨操作间，通透明亮的厨房操作间让每一个环节都呈现在消费者眼前，拉近傣妹与消费者的距离。

傣族风情的装修，似一只舞动着的孔雀。

产业崛起，布局科技

早在2006年，傣妹火锅自主开发了一套定制化的点餐收银系统。

2011年，餐饮互联网的影响开始席卷全球，当时傣妹火锅已经是国内大型的火锅连锁企业，拥有一百多家门店。

在尝试互联网营销的过程中，品牌的线上引流效果展现出来。公司敏锐地感受到互联网的巨大影响力，未来餐饮互联网会渗透进入企业，互联网和实体餐饮是相互融合的，关键在于如何去运用和驾驭。

企业转型也是绕不过的环节，获得要想潮平两岸阔的效果，就需要开阔的胸襟和敢于转型的胆量。

在发展战略规划中，他计划将傣妹火锅线下连锁店与线上门店齐步成长。傣妹火锅也在开始筹划建设自己的网上餐厅。

傣妹火锅的互联网发展筹划分为两个阶段。

2011—2017年，第一步是将原有线下的资源和能力拓展到线上去，开展数据化的运营；2017—2020年，第二步是让融合后的互联网技术反哺门店，通过嫁接、叠加，不断高在和实现实体门店的业务流程和资源。

先互联网化，成为网上餐厅，再把微信餐厅、会员管理、经营数据分析、供应链管理等功能运用起来，把线上整合的资源带到线上线下来，实现线上线下一体化的运营。

2018年，经过半年多时间的考察，傣妹火锅与哗啦啦达成了合作，上线智能餐饮软件系统。

从前端的SaaS点餐收银软件到后端的SaaS餐饮供应链软件全部上线，智能点单收银、外卖平台接单、团购闪惠核销、聚合支付、门店宝、厨房KDS数字化智能系统、会员管理等功能，消费者可以随时随地用手机浏览店家的菜品进行订座、外卖、排号、支付，方便快捷。

SaaS餐饮供应链软件管理系统包括请货管理、派货管理、调拨管理、配送提货、交货与配送收货功能，将餐饮企业内自营、加盟等多种业态的联合机构实现统一采购、统一配送、统一结算从而实现统一的管理。

傣妹火锅原先使用的餐饮软件基于windows版本开发，换新系统时，需要让硬件与软件兼容，否则一次性更换硬件的成本太高，而且流程复杂。

哗啦啦的SaaS餐饮软件能够将智能餐饮软件功能与传统餐饮软件对接起来，支持windows版本的硬件功能应用，这样的产品兼容性好，非常稳定。傣妹火锅提出的针对性功能开发需求，哗啦啦全部满足。

2018年，“傣妹”签约华与华战略品牌营销公司，重新定义品牌战略发展布局，完善集团管理体系，建立健全餐饮发展生态区块链，开创全国大发展的新纪元，品牌发展“矩阵宏图”。

方洋说：“这两年新技术不断的涌现，比如说大数据、人工智能。我们公司对这些内容非常重视，深深懂得需要抓住这个机遇。所以这几年，傣妹火锅一直在不断转型、升级、提升。在已有的信息化基础上，通过与哗啦啦的合作，把人工智能和大数据，这些新的技术、新的概念不断加入到我们的企业当中去，要把智能餐厅做到极致。”

团队稳定，品质服务

餐饮企业成功的原因主要就是两点，管理模式和人才培养。

直营连锁开店，不做任何加盟。总部对门店有绝对的管理权，如营销活动、产品的采购、店面的环境升级、人员薪资等方面都由公司主导，坚持直营能让门店管控好，发展能够按照计划进行。每一步按照流程管控，品牌维护有保障，这样也保证了开店的成功率。

公司核心管理层，平均从业时间在15年以上，团队架构稳定，每个月组织管理人员到外地学习或培训。公司投资上百万建设傣妹商学院，作为人才培养和储备的基地。

15年前，青春少年方洋加入了傣妹火锅的团队。对于方洋来说，加入傣妹火锅对他意义非凡，他坦言，进公司的只有公司只有几家店，到现在超过300多家直营门店，一路陪伴公司成长发展，回想起来，时光过得很快，也很充实。

“这些年在傣妹火锅工作，看到了中国餐饮经济快速发展带来的市场机遇，并坚信企业发展会不断与时俱进越来越好。”

品牌的崛起离不开“品质”。傣妹火锅对于品质的不懈追求，是中国餐饮企业追求品质的缩影。

傣妹火锅也将肩负起火锅品牌连锁发展走向世界的责任，让世界看到一个不一样的“火锅品牌”，带动行业朝着国际化的方向不断奋进。

在下一个21年，傣妹火锅又将讲述什么样的故事？

作者：哗啦啦—刘硕

冷链服务业务联系电话：13613841283

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