近日《舌尖上的中国3》热播再次点燃了全民的美食欲望，尤其是四川泡菜、串串香的出现激发了新老食客对川菜的期待和冲动。但令众多食客遗憾的是，最能体现川菜风味的老坛酸菜鱼并没有出现。又令人高兴的是，代表正宗川菜的“望蓉城”品牌已经入驻上海等各大城市，让食客们有机会品尝到传承古方忠于原味的老坛酸菜鱼。

被评为非物质文化遗产的的望蓉城老坛酸菜起始于民国30年，具有丰富的历史沉淀和纯正的川菜口感，早已具备进入《舌尖上的中国》食谱的实力。望蓉城始终坚持古方传承，每一道老坛酸菜鱼都需要经过六道工序的精心制作。即便现在望蓉城开到了帝都、魔都，它始终坚持以从原产地空运酸菜、山椒等配料。

老坛酸菜鱼的核心在于鱼的选择，经过千百次实验，望蓉城最终选择使用产自太湖的 “鱼中珍品”黑鱼。而且，望蓉城只选择6~8个月的黑鱼，它的蛋白质含量丰富，营养价值极高，口感上也新嫩爽滑，与老坛酸菜成为绝佳搭配。

为了满足食客的口感，望蓉城对于黑鱼的制作也达到了苛刻的地步，一条黑鱼只要80片鱼肉，并且要求切片做到薄而不碎。鱼片配以天然鱼骨汤精心熬制，辅以山药宽粉、泡萝卜等配菜丰富营养。最后加入具有独家秘方的老坛酸菜提味，使菜品酸爽滑嫩、回味无穷。

不仅如此，望蓉城还围绕老坛酸菜鱼精心打造了品类丰富的川味竞品菜系，如养生鸡豆花、咸蛋黄抱糯米、红糖糍粑、凉凉鸡丝面等等。每一道都既能自成风味，又能与老坛酸菜鱼搭配食用相映成趣。

望蓉城以老坛酸菜鱼为基础演绎川菜精髓，搭配出一套百吃不厌、营养丰富、口感纯正的川菜体系，赢得了广大食客的一致称赞。随着口碑的持续宣扬，不上《舌尖》而胜在舌尖的望蓉城酸菜鱼已经成为川菜的经典品牌和业内标杆。

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