提起米线，我们都会想到云南的过桥米线，它已成为米线的代名词，店面几乎遍布全中国。

米线作为新国民小吃，低调跑出了不少连锁品牌。其中有家店开遍了全国26省120多个城市，260余个县级市，还把店开到了国外，拥有700家直营店，年销售达18亿，成为当之无愧的米线单品类冠军，它就是“阿香米线”。

其实阿香米线最早并不是做米线，而是做拉面的，并且还是一家赚钱的拉面。然而，就在拉面生意如日中天的时候，创始人何勇却宣布从此不做拉面，要换成米线。 那么，在这样一个竞争激烈的品类里，它是如何突围的呢？

“逼上梁山”创立阿香拉面

将时间回溯至1996年，彼时，何勇还是合肥一家电器品牌外派到山东的销售，凭借一股不服输的精神和敢闯的斗志，连续几年公司整个山东区一半的业绩都是由他完成，但他并未收获与付出相匹配的认可。 辞职后，何勇重新思考了自己的职业方向——“电器是我的本行，服装当时是最红火的，而餐饮只是街边店，满足人们温饱的一种配套。但从长远来看，吃饭却是人们永恒不变的需求”。明确这一点后，他决定将职业赛道瞄准餐饮这一领域，但开一家什么样的餐饮店？

阿香米线创始人 ：何勇先生

机会永远都是给有准备的人，对于何勇来说亦是如此，坚持十几年阅读《参考消息》的他，报纸上一则小新闻触动了他敏感的商业嗅觉，“内容很简单，讲述一个拉面品牌在国外开出门店，这给了我启发，或许是一个可以尝试的方向”。

善于学习的他，随后经过在全国各地进行考察，在山东开出一家名为“阿香拉面”的门店。新鲜的原材料、新颖的门店装修风格、口感俱佳的食物，让阿香拉面很快获得市场认可，并相继开出几家分店。

放弃赚钱的拉面，改做米线

然而，就在拉面生意如日中天的时候，

何勇却宣布从此不做拉面，要换成米线。

令人费解的是，阿香拉面退出市场并不是因为经营不好，而是在发展势头正红火之际，他选择了退出市场——“一方面是隔壁过桥米线给了我启示；另一方面，考虑到拉面的厨师都是帮派捆绑，不利于连锁化经营”。

看清这一市场局势的他，迅速调整方向，将目标瞄准米线这一单品类市场，并于2000年，在山东淄博开出第一家店，

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004年第4家店进入青岛市场，随后逐步走向全国奠定今天的行业地位。

其实在当时米线已经是大众品类，光阿香附近就有好几家米线店。只有做得和别人不一样，才能有更大的市场。 阿香作为后来者，如何弯道超车？何勇的三个动作，成功撬开了市场。 1解决餐具保温问题，在瓦罐上下大功夫

米线不像米粉只是随便用碗把煮熟的米粉一盛就行了，米线和汤是分离的，而且主料（肉）是生的，还需要放进汤里烫过、配菜也必须要有！ 当时市场上都是用碗做餐具，保温效果非常一般，顾客必须一上桌就开始吃，不然主料根本烫不熟，但是汤却冷的非常快。何勇想到如果能解决这个保温的问题肯定会吸引很多人。 何勇决定用瓦罐做餐具，因为老祖宗做米线就是用瓦罐装，瓦罐能够封存热量。于是他们摒弃整个市场都在用的碗，用上瓦罐，并且经历一次又一次的迭代。

第一代瓦罐有两只耳朵，具有传统民族特色，很多顾客一下子就喜欢上，可以自己DIY，拿起米线啥的就往热汤里加。但是这个造型容易烫伤顾客，于是阿香继续调整，邀请日本设计团队研发了瓦罐2.0系列，不仅保持了高保温性能，还从中国古代饮食器具“鼎”上汲取灵感，诠释了设计的极致美感。 而在如今互联网发达的时代，阿香也抓住外卖市场，研究出一款适合米线打包的碗出来。仅仅一个容器，阿香就付出了极大的心思。

2推出多种口味米线，出品标准化是关键 除了餐具的特殊之外，阿香还具有多种口味！而一般的米线只有辣或者不辣这两种口味。 这来源于有一次何勇去吃火锅，发现火锅有原汤的，还有麻辣，为什么米线不可以？于是何勇就抓紧时间研发出了一款麻辣米线，推出市场后顾客非常喜欢。后来再有了番茄等各种各样口味的。有了适应各个地方的口味，才能走遍全国。

3入驻商场，场景化玩法打造品牌记忆 在阿香米线诞生之前，米线市场还是以街边店为主，规模较小，而何勇和创始团队旗帜鲜明地提出“进Mall”的选址原则。 因为阿香第一家、第二家店也都开在步行街上，后来他发现两个问题：在步行街上其实就是和房东打交道，涨租、不续约等很多问题会困扰着你；步行街上有很多同行竞争者，他们卖得好就会开第二家、第三家、第十家，而后开启疯狂的价格战。

于是，购物中心成了阿香米线的选址方向，也决定了它必须实现并不断提升品牌势能，因为商业体也在不断升级。 阿香米线一开始就非常注重门店环境的打造，利用场景化玩法来形成品牌的差异。在不断扩张过程中，它采取店店迭代的方式，新设的门店控制在80-120㎡，会在保持使用原木、苗族等标志性的元素基础上，相应地作出风格调整，融入一些新元素。 比如，上海七宝万科广场店的设计取自云南的苗寨，门店的图腾、象形文字等意象十分抓人眼球。最终当每个门店在原来的基础上不断提升时，品牌势能自然也就提升了。

“一店一景”使其成本比以往同一个风格连续复制高出30%。但是，为了能够与米线行业其他品牌形成差异化，团队还是坚持在这一方面下功夫。

搭建品牌连锁化之路

随着产品越来越丰富，阿香米线的店面也越开越多，其供应链的建设就成了品牌发展非常关键的环节。 为了保证每个门店的出品标准化，阿香米线在发展初期就成立了品控部门，并选择了自建物料工厂的方式，自行解决仓储、配送、物流，为规模化运作打下根基。

在阿香集团CEO耿轶群看来，快餐企业要做到产品可控离不开工业化生产，安全稳定的采购渠道、合理的利润获得都是快餐连锁企业生存、发展的关键。 据她回忆，为了做好番茄米线，创始人何勇要求团队去新疆采购番茄，因为新疆的日照好，番茄最香，但在十几年前，长距离运输生鲜的条件并不成熟，团队想出了各种办法，最后选择在当地把番茄做成酱后拉回来。 在行业人士眼里，原产地采购是产品品质的一大保障，也明显增加了采购成本，但这也恰恰是阿香米线与一般米线形成区隔的地方。

品控的前提是形成机制、流程，而这些流程需要人去落实，连锁店的人才管理同样十分重要。为此，阿香米线早期到麦当劳的人才培养基地——汉堡大学招纳培训人才，并为品牌制定人才发展计划。 要知道，餐企在做连锁时最容易出现一店一味的问题，品控和人员管理是中国餐企普遍会面临的问题。而对阿香米线而言，打牢品控和人才管理，品牌的连锁化发展自然有戏。

多措并举，欲造“餐饮航母”

已经是单品类冠军的阿香米线，并不满足这一成就，

“我们要做整个餐饮行业的老大，阿香要成为一个餐饮航母企业”

，谈及未来目标何勇抑制不住激情。

2015年，将总部搬至上海，便是阿香米线朝这一目标迈出的第一步。

在采访中赢商网发现，在感性的文艺气质之外，则是他对整个行业的理性判断，“当下是餐饮行业最好的时代，再过5年餐饮市场格局将形成，很难有新的机会去突破，阿香要抓住这个机会，主动进攻”。

“尽管很多餐饮人看到的是餐饮行业遍地狼烟，竞争激烈，每天传递的信息都是80%餐饮倒闭了，但这是一个过程，不代表未来。”何勇认为，未来餐饮将会分为两大体系，一是直营体系，二是加盟体系。

为了打通全产业链，何勇做了一个战略性的改变。在坚持阿香米线直营的同时，他开始大规模介入加盟领域。目前，阿香集团已经孵化了8个品牌，覆盖麻辣烫、火锅、鸡排等不同品类。

其中，哚哚米线开业短短几个月，已经进驻了不少商场，签约加盟超过100家；煮田农场麻辣烫已经拥有30多家加盟店；狐狸爸爸鸡排刚开业的第一家店，生意也非常火爆。这一切，都得益于阿香在行业19年的品牌积累。

与此同时，阿香米线已将目标瞄准国外市场，2018年4月阿香米线首家海外门店在日本开业。这只是阿香走出国门的第一步。

目前，阿香米线门店遍布北京、上海、深圳、杭州、重庆、成都等多个城市，并与万象城、大悦城、来福士等众多国内标杆项目达成战略合作。2018年，它大举拓店，在全国范围内拓展300家，2019年底更将开至1000家。

小结：

其实，无论是选择拉面还是米线、选择街边还是商场……这些问题看起来隔靴搔痒，但组合起来，选择一条清晰的路，全方位布局并坚持做下去，或许就别有洞天。 “春江水暖鸭先知”，阿香米线越活越好的原因就在于，其提前洞悉了消费趋势，并且坚定地做了下去。