导读：

在小吃品牌化的今天，我们看到了很多从地方小吃成功转型成为全国连锁餐饮品牌的例子。品牌化除了更利于小吃的发展之外，在客单价上也会相对提高。阿香米线一碗米线售价在35元左右，远远超出了同类别的小吃价格。那么，是什么让顾客愿意为这么贵的米线买单呢？让我们看看阿香米线是怎么做的。

米线这种餐食是十分常见的一种食物。街边有许多小店都会售卖这种食物，全国各地都可以看到它的身影。一般来说，米线这种食品售价都在10元左右，贵的也不会超过20块。但就向笔者一贯讲的那样，其实有很多有潜力的食品都可以做成品牌，做大做强的。

米线中就有一家品牌将它做大做强了。不止开出了很多家分店，还将米线这一产品带进了各大购物中心之中，这个品牌叫做阿香米线，相信有很多的朋友都已经吃过了。阿香米线不仅将米线这一产品发展成了品牌，而且还将米线的单价提高到了35元的价格。

即使是在这个单价下，阿香米线却将门店数开到了仅600家门店，遍及全国26个省，他是怎么做到的呢？

从拉面到米线

阿香米线创始人何勇最早是做销售出身的，96年何勇进入合肥做电器生意，并且业绩傲人，那时也是他的事业上升期，不过后来因为公司的原因，何勇没能升为区域负责人。因此选择了辞职下海做生意。

做什么呢？经过一番思索，何勇将目标锁定在了餐饮业，并且选择了拉面作为自己的主营产品。于是阿香拉面就诞生了，刚开始阿香拉面确实做的不错，在之后的一段时间里也陆陆续续开了几家分店。

不过在经过一段时间的发展之后，阿香拉面遇到了瓶颈，何勇发现拉面馆的发展比较缓慢，因为培养一个拉面师傅不是一件容易的事情，通常这需要半年的时间，才能培养出一个合格的拉面师傅。

无疑这会限制品牌的发展，所以何勇决定做出改变，后来经过一段时间的思考，何勇决定改做米线这个可以快速生产复制的餐品。不过当时公司的其他人都反对何勇做出改变，因为当时的阿香拉面已经做出了一定的名气，这时改变就会浪费了阿香拉面这么长时间以来积累的市场。

不过何勇没有放弃，艰难游说自己公司的其它员工，最终力排众议开启了新的篇章阿香拉面。

用瓦罐来装米线

何勇带着自己的团队到全国各地去实地调查，所有的米线米粉何勇都对其进行了一番研究。正是有这一番苦工在里面，才能使得阿香米线最后能够发展起来。米线应该怎么做才能做出自己的特色来呢？

这一问题始终困扰着何勇，后来何勇在查阅资料的时候看到一篇文章，文章里面看到了瓦罐这一多用来盛鸡汤的容器，瓦罐这一容器的特点就是保温效果好，这跟砂锅很相似。何勇觉得这是一个好点子，之前并没有看到有人会用瓦罐装米线的。

于是何勇找来设计师不断设计各个形状的瓦罐，经过了很多轮更新之后，最终做出了一个不烫手，又方便实用的瓦罐设计。除此之外，还扩展了米线的口味，一般吃到的米线只有三线和辣的两种。何勇又在这之上加入了番茄、麻辣等多种口味。

进驻购物中心升级品牌

刚开始的时候阿香米线想要进驻大型购物中心等地却被拒绝了，因为商场负责人认为米线这种大众平价食品不适合在购物中心这种地方开。后来何勇并没有放弃，并且专门找来知名的设计师设计自己的门店。

并采用当时市场上最好的诺贝尔瓷砖，威士雅防火板等等材料，同时装饰设计上走高端路线，最终阿香米线凭借着自己的努力开始了品牌升级的道路。从第一家商场店开业后，阿香米线的生意就慢慢红火了起来。

随着品牌越做越好，门店数越开越多，阿香米线成立了自己的工厂，自己生产所需的食材。这使得阿香米线得以发展到现今拥有了500多家的门店。当一家公司开到一定规模后，优秀的人才培养制度就显得十分重要了。

为此何勇专门聘请了麦当劳汉堡大学的教授来制定专业的人才发展计划，完善自己公司的人才制度。现在阿香米线已经不限于国内市场，在今年阿香米线走出了国门，在日本开出了自己的分店。

深入一线，让经营回到正轨

相信有很多餐企都会遇到一个问题，餐厅看起来运营正常，客人也不少，但是餐饮的营业额却不增反降，或者是停滞不前，就算是看了财务报表也发现不了什么问题，最后导致餐厅生意越来越差。

何勇也曾遇到过这样的问题，他看来公司的所有财务报表，也召集店长来开会，听店员汇报经营情况，依旧没有发现问题。最后他做了很多餐饮老板都没有想到的一件事，作为老板，他亲自穿上厨师的衣服，到后厨去调查。

结果在后厨发现了问题所在，原来是后厨在进行食材加工的时候对于材料的浪费情况比较严重。从这以后，阿香米线在经营上更注重细节化，把每一个环节都做到精益求精，在标准化的今天，阿香米线更有属于自己的食材加工厂，为每一家门店提供原材料，保证每一家餐厅的口味、品质都是一样的，也都是最好的。

阿香米线的成功其实代表着小吃品牌化的未来，阿香米线的创始人通过不断的尝试，摸索，从路边摊走入各大购物中心，从财务的停滞不前到标准化的生产，再到近600家的分店。阿香米线之所以能卖了35元一碗，并不是漫天要价，而是从形式、口味、包装等方面都符合消费者的需求和预期，在品牌化日渐普遍的今天，你应该知道阿香米线为何这么“香”了吧。