《舌尖上的中国》让中国人都知道了素有美食之都的上海本帮菜扣三丝的精致刀工，让人看到了中西结合在上海独特的魅力，然而上海餐馆饭店密密麻麻，各帮各派菜系林林总总，美味佳肴不胜枚举。许多老字号的饭馆，精明的上海人去排队也许只是为了吃那一道回味无穷的招牌菜，比如说有着七十多年历史的上海老字号——绿杨村酒家。

上海绿杨村酒家始创于上世纪三十年代。1936年，扬州文人闽斌甫和卢公明在上海创建绿杨村酒家，店名取自清代文学家王士祯的词《浣溪沙》中“绿杨城郭是扬州”的佳句。这情趣盎然的店名寓意为该店的菜点是以扬州菜为风味特色，也是远在异乡的文人对家乡味道的一种回味与发扬。经过几十年的发展与衍变，形成典型的上海菜风格。

在上世纪40年代的上海，绿杨村酒家是最早成为汇集四川菜、扬州菜的精华于一身的特色酒家。它家的川扬菜既继承了四川菜的一菜一格，百菜百味，麻辣鲜香，味多、味厚、味浓的特色，又增加了扬州菜刀工细腻，制作精良，原汁原味的传统，在上海滩独树一帜。加之长驻南京西路近石门一路的黄金地段，因此宾客盈门，生意兴隆，名扬天下。

1996年，在香港成功开设香港绿杨村酒家。许多游客纷至沓来，只为品一下川扬菜的美味。著名的书画大师美食家钱君匋品尝上海绿杨村酒家的美味佳肴后，留下了“国色天香，天厨妙味”的墨宝，至今为人津津乐道。当年，美国前总统老布什访问上海吃了绿杨村的菜点，更是连声：“wonderful，wonderful”，对绿杨村的美味赞不绝口。

不过自2008年开始，粤菜、港式茶餐厅在上海发展迅速，成为时髦的代表。2009年，保持了近70年传统川扬菜的绿杨村也想赶一回时髦，与人合作开始改做粤式茶餐厅。然而，做着一手淮扬菜绝活的师傅们与这种流行的茶餐厅风格似乎格格不入，用他们的话讲：“一双做淮扬点心的手，怎么做港式点心？”离开南京路后店面的缩小，更重要的是酒店风格的改变，一些手握绝活的师傅纷纷离开绿杨村。

丢掉了传统的绿杨村，经过了平淡的5年，终于下定决心，要找回丢失的传统。但是重拾传统，谈何容易，不过虽然市场已经丢失，但是上海人心中那经典的味道没有丢失。绿杨村的重生，第一件事要做的就是把原来的味道找回来，2014年绿杨村决定重新开业，但是首先要把原来的师傅们请回来。在点心领域，请回了新一代点心传人、点心高级技师卓文光，她拿手的金牌素菜包、萝卜丝酥饼、鸳鸯条头糕都将回归绿杨村，回归传统。帮助这个上海老字号获得灿烂的新生。

1963年上海绿杨村酒家被评为外宾接待单位，1978年被评为上海市十六家最具风味特色饭店。绿杨村酒家也是我国第一批被评为“国家特级酒家”和“中华老字号”企业的酒家。2007年绿杨村酒家传统制作技艺被上海市政府正式批准为首批上海市非物质文化遗产。

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