中央厨房净菜加工，已成为餐饮供应链的核心竞争力的重要标杆。一方面得益于国家政府的大力扶持，特别在食品安全管控方面大有益处；另外一方面，净菜的性价比远超人工操作，大规模采购与集约化生产使得净菜成为行业未来发展的趋势。

中央印发的《净菜行业发展“十三五”规划纲要》明确要求到2020年净菜行业将增加30%，各地方出台了地方政策提高行业渗透率。大量的校企、酒店、餐厅、事业单位的团膳食堂直接采购净菜。

净菜行业引入ERP、OA等系统，优化信息管理施工环节，提高了行业效率。而人工操作厨师、服务员等人力成本过高，从业人员又持续减少，更使餐饮行业变革迫在眉睫。此外，中央厨房统一标准的加工配比程序，做出来的菜品口感更标准化，较少受其它因素的影响，让规模较大的团膳和有个性化定制服务要求的餐饮对中央厨房更青睐有加。

但传统的中央厨房净菜加工仍然存在一些痛点问题，如流程不规范、生产无计划、无法有效监管生产中间损耗环节、纸质单据易丢失、重复手工记录等，在当下想要发展则必须借助信息技术与智慧数据实现突破。鲜云链主攻供应链处理，支持MTO(面向订单加工)和MTD(面向库存加工)的业务模式，提供高效率的辅助计算功能，数据自动化高效处理，快速分析原料需求量及用量成本，协助中央厨房过程化流程管控，实现数据信息透明可溯，全面支撑食品安全管理要求。

1.原料用量自动计算

系统物料清单模块，定义各种菜品原料标准用量及出净率。“转原料”功能可自动完成所有菜品的原料分解及汇总计算，系统自动计算出所有原料需求量，所有食材需求量一目了然。如计划制作青椒肉丝，则可根据青椒肉丝的计划加工量，自动分解为青椒、猪肉、辅料、包装等的原料用量。中央厨房归集当日订单，即可知道要备多少原材料，保存订单即生成原料备货需求单，直接转换为采购订单发给供应商。高效的订购助手，省时省力又精准。

2.加工任务自动推送

通过中央厨房的触屏一体机，主加工任务自动送到厨房，同时显示加工产品的原料用量和加工要求。清晰明确的加工任务，让加工流程更加规范而能有计划性地生产，显著提高工作效率。标准化的加工程序和配比要求，能够更加精准地把控生产过程，降低在净菜加工过程中的损耗。同时也能使得中央厨房生产出的净菜口感标准化、包装标准化。

3.精细化领退料管理

中央厨房的毛菜用量较大，随意用料会造成浪费不可控，生鲜成本损耗居高不下。而推行领料管理制度，用各类纸质单据易错漏难管理。鲜云链通过手机应用管理领料，实现中央厨房仓库与总仓联动管理方案，系统合并所有加工品所需原料量，菜品中需要的所有毛菜用量系统自动分析推算。若中央厨房仓库容本比较大，可以合并领料。操作人员按需领料，并通过一体机连接电子秤自动记录领退料用量。后厨补料策略自动分配，生鲜食材补料面向采购请求，软件后台非常方便统计出各站用料情况，并且能够对领料记录追溯查询。

4.加工成本自动分析

系统在原料用量计算时自动实现成本预估，结合销售订单(补货单)、采购单，系统自动分析每日毛菜的实际成本。通过系统登记的领退料记录，可计算出每日净菜加工的实际用量，进而可以推算出每道菜品的出净率。每一个程序都有系统严格控管，使得中间的加工损耗过程透明而可控，最大化地控制生产成本增加利润空间。

中央厨房解决方案确保生产源头绿色、安全、高效，形成规模效益的信息管理系统和电子商务平台，贯穿从田头、工厂到餐桌一体化的产业链。鲜云链致力于打通一体化脉络，让整个行业更疏通畅快运转。

一般来说中央厨房处理流程，从田间到厨房是这样一个过程，这离到顾客吃到菜，仅仅只是一步之遥了。