预制菜成消费市场“新宠儿”

时间：2023-04-05 19:36:01来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

□全媒体记者胡彦思吴潇远

“人人轻松成大厨”“八分钟一道菜”“居家必囤，加热即食”……在各大电商平台，预制菜的广告语吸引着消费者的目光。近年来，人们的生活节奏越来越快，能够分配在烹饪上的时间和精力随之减少，预制菜成为消费市场“新宠儿”，消费需求迎来增长。

预制菜品类多样受青睐

3月29日，记者走访了南昌部分农贸市场和商超，在冷冻肉食的位置，几乎都有预制菜，蒜香排骨、梅菜扣肉、红烧丸子、麻辣烤鱼、地三鲜……种类丰富、价格优惠。商超里，预制菜商品覆盖冷冻、冷藏、常温三个保温层，价格从几十元到上百元不等，选购的市民不少。

“现在主要销售应季的预制菜，冷冻类的有50种左右，冷藏类保持在30个品类，基本覆盖了家庭聚餐、朋友聚餐、时令节气等用餐场景需求。”南昌经开区鲜优美生鲜连锁超市店长刘佳说，尤其是节假日期间，预制菜比较火热，去年新春期间，销售同比增长180%。

记者了解到，当下预制菜的品类不再仅仅局限于单一的几道鱼和虾，各品牌的预制菜菜品更是达到了百余种，标准化的生产流程加上精细的调味，让预制菜的口味稳定性和大众的适口性得到了极大的保障。

“预制菜种类丰富，有即食食品，开封后就能吃，比如泡椒凤爪。还有的是即热食品，加热一下就能吃。最受欢迎的是即烹食品，主要是经过深加工，通过冷藏或常温保存的半成品材料，以直接下锅加上调料烹饪。”刘佳说。

走访过程中，记者发现，预制菜消费者中，25岁至35岁消费者居多。“预制菜烹饪方便，味道鲜美，真的解决了我们上班族时间不多，来不及做饭的难题，买菜做饭需要时间，可我们晚上到家都差不多7点了，再做一些耗时的菜确实来不及。”东湖区青山北路万家MART店，“90”后李筱苒正在选购预制菜。

“现在大多数预制菜的口味也很好，就拿梅干菜烧鸡爪来说，拆开外包装后，只要直接将食材倒入锅中加热，就能得到既Q弹又酥烂的美味菜肴，这种口味家里做不出来，甚至有点像在餐厅吃饭的感觉。”李筱苒笑着说。

“锁鲜”技术让美味更持久

要保证预制菜菜品质量安全、口感原汁原味，保鲜技术必不可少。

小炒黄牛肉、虫草花炖土鸡、南昌蝉翼脆骨……3月30日，易佰家赣菜集团生产部部长雷小荣告诉记者，看似普通的预制菜，也是满满的科技含量。“中午炒好的肉到晚上吃，会明显感到有变化，预制菜借助‘锁鲜’技术，使菜品在口味、保鲜等方面变得安全可靠。例如利用高压静电，对肉类进行排膻、去除异味，加工好的菜品，在出锅15分钟内包装好，放进低温液氮设备锁鲜，不让它有产生亚硝酸盐的机会，味道如刚出锅一样。”雷小荣说。

近日，记者了解到，煌上煌集团旗下新煌厨（预制菜）品牌推出了不少品牌预制菜产品，大致有4个家宴套餐，价格从258元每桌到788元每桌不等。

预制菜上游连着农业发展和乡村振兴，下游连着餐饮业转型和消费变革，发展空间巨大。

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